腊肉中含有发色剂亚硝酸盐，其进入体内后，一部分可能会在胃酸等作用下，生成致癌物质亚硝胺，增加患胃癌、结直肠癌、肝癌的风险。但如果我们能在摄入亚硝酸盐的同时，摄入维生素C，就不易产生亚硝胺。
02 长期大量食用腊肉 高血压、高血脂会盯上你？
每100克腊肉，含有脂肪68克，是猪肉的两倍多；含有钠763.9毫克，是猪肉的13倍多，属于高盐、高脂肪食物。长期大量食用腊肉，可能会导致高血压、高血脂、脂肪肝等健康问题。
腊肉虽然盐、脂肪含量较高，但腊肉的营养价值也比较丰富。每100克腊肉，含有的蛋白质、磷略高于猪肉；每100克腊肉，含有的钙、钾远高于猪肉。
学会5招 让你健康吃腊肉
食用腊肉之前先用冷水泡：腊肉含盐量较高，在食用腊肉之前，可以将腊肉浸泡在3倍的冷水中2～3小时，帮助降低腊肉的含盐量。
与维生素含量高的蔬菜一起食用：如维生素C、维生素E，有抑制亚硝胺合成的作用。
使用香辛料：烹饪腊肉时，加入天然香辛料，比如大葱、姜、丁香、桂皮、花椒、黑胡椒、孜然等，不仅可以帮助腊肉提味，其含有的植物多酚、黄酮等抗氧化成分，对抗氧化、抑菌、抗癌也有一定帮助。
控制摄入量：建议每次食用腊肉不超过100克～150克，每周不超过两次。
选对烹饪方式：烹饪腊肉时，尽量采用蒸、煮、炖、炒的烹饪方式，避免高温煎炸，可以帮助减少致癌物生成，并且不要额外放盐。
高血压、心脏病患者：腊肉高盐、高脂肪，可能会加重高血压、心脏病患者的病情，不宜食用腊肉。 胃肠疾病患者：相对于鲜肉来说，腊肉比较硬，不容易消化，胃肠疾病患者不宜食用。 肾功能受损人群：腊肉高盐，易导致水肿，肾功能受损的患者不建议食用腊肉。 有痔疮的人群：高盐会增加静脉血压，加重痔疮疼痛，有痔疮的人群不建议食用腊肉。
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来源：CCTV生活圈
栏目编辑：邓望
栏目校对：邓强
责任编辑：黄国良
