沙糟熘鱼片
北京科技特派员王云同志应怀来县之邀，利用怀来及张家口地域农副产品和土特产，依据怀来和张家口饮食文化，经过长时间的调研、查阅资料、反复实验，经过不懈努力最终在各方的支持下，创造性的在官厅水库国家湿地公园悦湖酒店推出怀来·官厅湖宴，分为春夏秋冬四席，各具特色、不拘一格。且名肴佳品众多，文化内涵丰富多彩，今天要介绍的是：怀来沙糟熘鱼片。
“糟熘鱼片”原诞生于山东，乃鲁菜之名肴。相传，明朝隆庆年兵部尚书郭忠皋回乡探亲，返京时由福山老家带回来一刘姓厨师。那年，适逢明穆宗为宠妃做寿，郭尚书便推荐自家刘师傅主持寿宴，师傅使出浑身解数，宴席异彩纷呈，参加寿宴的文武百官品尝的是酣畅淋漓。明穆宗第二天日上三竿方才酒醒，依然回味在美味之中，对刘厨的功夫赞叹不已。数年后，师傅也告老还乡。某日，明穆宗龙体欠安，不思饮食，甚念那年寿宴上所食“糟溜鱼片”；皇后急在心里，安排了半副銮驾赶往福山再招昔日师傅和两位徒弟进宫。师傅所住村庄则称为銮驾庄，现今仍在。
制作过程
一、原料：
官厅黑鱼肉250克、水发木耳25克、鸡蛋清1个、沙糟酒25克、白糖15克、精盐4克、鸡汤200克、葱姜汁15克、湿淀粉50克、色拉油750克(耗约50克)、鸡油10克
二、制作：
1.黑鱼宰杀洗净去骨，切成约5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的薄片，用精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中醒发；
2.木耳清水浸泡，择洗干净，撕成自然小朵，用开水、精盐、葱姜片，烫过，捞起控干水，摊在盘里;
3.炒锅上火烧热，注入油，待油温至三成热时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时，用漏勺捞起，沥去油；
4.炒锅再上火，加入适量葱油、沙糟酒、精盐、白糖、胡椒粉、鱼片，烧沸略煨，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入葱油，以拖盛发出锅，浇在木耳上即可。
三、特点：
色泽淡茶色、芡汁明亮、味道甜鲜滑嫩、糟香浓郁，醇香、鲜嫩为其特色。
注：
沙糟酒：取沙城老窖酒厂酒糟，又称“糟泥”，用怀来北宗黄酒厂“小米黄酒”浸泡糟泥、桂花、精盐、白糖，一夜后第二天用“豆包布”包裹，控汁即沙糟酒，餐饮业曰“吊糟”。以此可做“糟烩鱼米”、“糟烩茭笋”等。
官厅湖景色伟丽，物产丰饶，湖中湖畔食材新鲜、品类众多，怀来地域饮食文化与苏浙菜系中湖鲜、河鲜等诸多饮食元素的运用有异曲同工之妙。在查阅和参考《清宫饮食档案集》《怀来志》等文献资料，结合冀菜、鲁菜、蒙餐、京菜、西餐等特色的基础上，经过调研、走访和潜心研究，特别汲取苏浙菜的精髓，创新推出具有鲜明怀来地域饮食文化特色的“怀来·官厅湖宴”。
怀来·官厅湖宴充分利用怀来域内的名优农副产品和土特产，结合烧、炸、扒、㸆、烩、爆、熘、蒸等烹饪技法，口味突出北方咸鲜、甜咸、酱香等特点，满足中老年和广大年轻消费者等不同群体的口味。此宴意在突出美食引领，将怀来县农副产品与土特产转化为饕餮盛宴，实现美食惠农，助力乡村振兴，助力京张体育文化旅游带建设。
来源｜河北怀来官厅水库国家湿地公园
编辑｜刘 方
