很多粮食呈颗粒原状的时候升糖指数并不高，但经过精制加工打磨成面粉后，升糖指数就陡然上升了。而今天小编要介绍的这种西北面食中的控糖帮手，磨成面粉后仍然在低升糖指数的范围内，非常适合糖友食用。
莜麦是山西人最熟悉的谷物，和燕麦同是禾本科燕麦属植物。山西人说“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”。意思是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。
经过千年的流传与发展，这种粗粮已经吃出了花样，莜麦面条、莜面栲栳栳、莜麦搓鱼鱼、莜麦花卷等都是当地特地美食。
《食疗本草》认为，莜麦“补气和中，开胃，疏肝，消积，除消渴。”
中医认为莜麦有下气和补虚两种看似相反的功效，有消化系统疾病的人群，如经常便秘、腹泻、腹胀、消化不好、三高人群适合吃莜麦。
现代研究来看，莜麦富含丰富的蛋白质和脂肪，所以吃了可以使人体力充沛。
莜麦中含有的脂肪都是不饱和脂肪酸，可以预防高血压、高血脂、冠心病。它还含有丰富的亚油酸，可以促进新陈代谢、护血管。
另外，莜麦中也含有β-葡聚糖。研究发现这种物质能降低坏胆固醇水平，在一定程度上起到预防心血管疾病的作用；还能帮助调节血糖、控制血压、维护肠道菌群、抑制炎症等。
莜麦的膳食纤维含量是小麦面的4倍，饱腹感强，对控糖控脂、减肥都有帮助。
此外，莜麦中含有的碳水化合物是所有谷物中最低的，属于低糖食物，特别适合有血糖困扰和减肥人群食用。这意味着吃下去后淀粉被分解为葡萄糖吸收入血的速度慢，血糖升高自然也慢。
莜麦热量低，饱腹感强，而且它的膳食纤维有助于改善消化功能，预防便秘。
莜麦中所含的蛋白质是粳米的两倍，是常见谷物中蛋白质含量最高的。再加上莜麦中富含多种营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
食材：莜麦面100克，鸭胸肉50克，紫菜、虾皮、葱花、香菜碎、盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精适量，香油3克
做法：
1、鸭胸肉洗净，剁成肉馅，加盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、香油搅匀，做成馄饨馅；紫菜撕成小块；虾皮洗净。
2、莜麦面倒入盆中，加适量温水和成面团，擀成馄饨皮，包入鸭肉馅，做成馄饨生坯，入沸水中煮熟，用紫菜、虾皮、葱花、香菜碎、胡椒粉、鸡精和香油调味即可。
食材：莜面200克，开水200克（一定是开水）
做法：
1、将开水倒入莜面中，水要不间断的倒，用筷子搅拌成絮状，然后揉成一个面团。
2、准备一块光滑的大理石板，刚开始学习的新手建议先揪一小块面团（大拇指第一关节上）揉成圆形，按扁，然后用手掌的后部分（手与手腕连接处）去推面团，把它推成长圆形。
3、用手提住后边卷到食指上，并且把它立起来（直立），放到笼屉里，全部卷好以后上锅蒸熟即可。
4、将韭菜，芹菜，红尖椒，绿尖椒，小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥。
5、将上述菜汁放入容器，加入适量纯净水和酱油，充分搅拌均匀作为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可。
食材: 莜麦面100克，鸡蛋1个，韭菜50克，植物油6克，盐适量
做法：
1、鸡蛋打入碗内，搅散，韭菜洗净，切末。
2、将蛋液、盐、韭菜末和适量水倒入莜麦面中搅匀。
3、平底锅加油，用勺盛莜麦面糊倒入锅中，摊成饼形，煎至两面金黄即可。
莜麦不能多吃，每天60克为宜。
莜麦米的米质较硬，直接烹煮不易做熟，烹调前先用清水浸泡数小时。
食用宜忌
1、莜麦宜与肉类搭配烹调，两者同吃有抗疲劳的作用。
2、脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡患者忌食莜麦。
