最近，小编一直在追一部电视剧《小巷人家》，在物资匮乏的70年代，主人公们为了填饱肚子，省下粮食票，就在小院墙角种蛇瓜吃——炒蛇瓜、蛇瓜汤、蛇瓜包子等等，却没想到最后它的产量猛增，根本吃不完，反而成了全家人的噩梦！不禁让我好奇，这蛇瓜到底是啥？
△影视剧截图
蛇瓜也叫蛇豆、蛇丝瓜、蛇豆角等，其名字来源于它的外形，长得跟蛇差不多。它是秋冬季节常被用来炖菜的“豆角”之一，营养价值却很丰富，含有蛋白质、维生素和纤维素等多种营养素，常吃可增加食欲，促消化。
保护血管
在中国营养学会推荐表上，它是蔬菜界当之无愧的“补钾第一名”，每100g钾含量可达763mg之多，是香蕉的3倍，苹果的9倍！日常吃它对我们的血压和血管也很友好~
而且蛇瓜不仅钾、镁含量丰富，还含有维生素C、维生素E和多种抗氧化物质。这些成分共同作用，能够改善血液循环，防止血管硬化，减少血液中不良胆固醇的沉积，从而降低了心脑血管疾病的风险。
清热化痰
蛇瓜性凉，入脾胃、大肠经，能够清热化痰，润肺滑肠，对于因肺热引起的咳嗽、痰多等症状有很好的缓解作用。
润肠通便
蛇瓜富含丰富的膳食纤维，能够吸水膨胀，促进粪便形成，同时刺激肠道蠕动，促进粪便的排出，对于预防和缓解便秘有积极功效。
增强免疫
蛇瓜富含蛋白质、还有锌、钙等微量元素，有助于提高人体免疫力。
促进食欲
蛇瓜中有多种维生素，其中维生素B的含量特别高，这种维生素进入人体以后能加快消化液的分泌，也能促进胃肠的正常工作，对胆碱酶活性有控制作用，适量食用能起到促进消化和提高食欲的功效。
补钙高手
蛇瓜的钙含量高达191毫克/100克，这含量比牛奶还高，更是丝瓜的近5倍，是我们日常补钙的好帮手。
美味食谱
蛇瓜炒鸡蛋
步骤1：将蛇瓜去掉蛇瓜皮，蛇瓜对半切开，将里面的蛇瓜瓤去掉，将蛇瓜切成条和块，锅中煮一锅清水，煮沸后下入蛇瓜，蛇瓜锅冷水，沥干水分后备用。
步骤2：将几个鸡蛋全部打入碗中，依次加上清水少许，加上香油少许，加上盐少许，香葱少许。
步骤3：锅里加上一些食用油，把调好的鸡蛋液全部下锅，炒散后装入盘中。
步骤4：锅清洗好加上油，加上蛇瓜煸炒至断生，将鸡蛋块也倒入锅中，依次加上盐，鸡精，葱花，均匀翻炒片刻。这道味道脆爽的蛇瓜炒蛋出锅了。
蛇瓜肉片
食材：蛇瓜一根、青红椒及调味料
做法：五花肉切片，蛇瓜洗净，切段再挖去里面的瓤。青红椒去掉里面的籽，切条。锅中放油热后放入肉片煸炒出油，再放入葱姜大料，少许酱油翻炒。然后下入蛇瓜条翻炒，再下入青红椒翻炒，再倒入酱油提色，加入盐，加入味精，加入白糖提鲜。出锅前在锅边倒适量白醋调味。
蛇瓜既可炒菜也能煲汤，想吃蛇瓜最好选择嫩瓜，这时候是最佳食用期，做熟后口感清甜。如果等到蛇瓜完全成熟，外表皮变成了橙红色，这时候就不好吃了，会有苦涩味且肉质疏松，只适合观赏。
