前段时间微扬中推出的“老酵脆沾肉”
勾起了大家的肚子里的馋虫
不少朋友在留言区喊着“求老高脆地址”
这不
小编有求必应
在油坊镇油坊村
找到了一对做“老高脆”烧饼的夫妇
何纪英奶奶和她的先生
见证了“老高脆”从无到有的过程
用水、面粉、适量豆油
加入纯老酵（食碱）
发酵6个小时以上
眼前的这团发酵的面团大概20斤
就是一炉的量
可以做180个左右“老高脆”烧饼
一个几毛钱，物美价廉
面团准备好就正式开工啦！
将面团充分揉捏按压到位
等到用手拍起来有“咚咚咚”的鼓声
就说明面团揉到位了
将大面团均匀切块、搓条
再揪成大小相等的小面团
这个时候
同步“烧炉”
在炉内加入加入碳、木头
烧热至炉子呈红色
然后将刚刚揪好的面团搓成条状
一卷、再用擀面杖压平
上糖色（糯米糖浆）
锅过水防止糊锅
贴饼
加碳烘烤
焖锅烤色
基本15分钟饼就熟了
这个时候饼已经表皮焦黄
吃起来软中带点脆
咬上一口满齿留香、回味无穷
何奶奶告诉小编
想要彻底变成“梆硬”的老酵脆
还要再放个8到12个小时
然后就得到我们平常市场上看到的
可以保存很久的老酵脆了
其实老酵脆除了叫“老高脆”
还叫圆糖脆
就是何奶奶做的这种微甜的
另外还有无糖的、咸味的
人们还把老酵脆称为“牛屎粑粑”
这名字着实让人印象深刻
何奶奶今年已经74岁
她的手艺是从母亲那传承下来的
家中做老酵脆已经几十年了
现在临近过年
不少人买了老酵脆回去炸“沾肉”
何奶奶也说
会一直做到自己做不动为止
在这样一个快节奏时代
守着一方天地
坚持着传统的老手艺
何纪英用自己的坚持
向人们表达着一种独特的温情
老酵脆有很多食用方式
你最喜欢哪种呢？
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