大家都知道热胀冷缩，刚过完秋分，气温就开始往下降。天一冷，我们的血管容易收缩，很多人容易出现胸闷，心慌、心绞痛这些症状。
而且因为天气寒冷，运动量减少，胃肠蠕动也慢下来，便秘困扰随之而来，所以还得多吃点绿叶菜。菠菜就是很好的选择。
菠菜属耐寒性蔬菜，也是四季蔬菜，且好养活，全国多地都有种植。通常春天的菠菜最鲜嫩，但秋天的菠菜矮壮浓绿，不仅清甜，营养价值也最高。春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。因此，秋天就要吃菠菜！
菠菜素有蔬菜中的“营养模范生”之称，它的营养价值很高，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。从中医的角度来看，菠菜味甘辛、性凉，能滋阴平肝、止渴润肠、养血止血，起到调节肠胃、疏通便秘的作用。特别是在进食油腻食物后，菠菜在促进消化和排便的同时，起到“去火”、“除燥”的效果。菠菜富含辅酶Q10，能激活人体细胞和细胞能量的营养，营养心肌，帮助心脏供血，对预防和辅助治疗心脏病有极好的临床功效。 另外，菠菜中的镁元素含量非常高，在常见蔬菜中名列前茅。镁元素是心肌律动的调节剂，常吃菠菜有助于护心。菠菜是含钾大户，平均每100g菠菜大概含钾311mg，比香蕉还要略高一点。钾可以促使肾脏排出更多的钠，从而缓冲钠盐升高血压的副作用，有辅助预防高血压的好处。
菠菜叶中还含有一种和胰岛素十分相似的物质，它对于控制血糖、维持血糖稳定特别的好。菠菜富含叶酸，叶酸对维护神经系统、调整情绪都有帮助，对一些老年痴呆性疾病的预防也有一定作用。菠菜中含有丰富的叶黄素、胡萝卜素。叶黄素能延缓眼睛功能退化，对视网膜黄斑变性能起到较好的预防作用。现代营养学还发现，菠菜中的胡萝卜素很是优秀，高达2920μg/100g，胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，有助于保护眼睛，预防夜盲症的发生。菠菜中维生素K的含量高达380μg/100g，维生素K能促进钙的合，还能有效减少和预防骨质疏松，降低骨折的发生。同时，菠菜中的镁也可以促进骨代谢，增强肌肉，帮助预防和缓解腰膝酸痛、腰腿疼痛等症状。另外，菠菜中富含维生素E和叶黄素，是很好的抗氧化剂。可以清除自由基，保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，还可以加速伤口愈合，减少皱纹的产生，延缓衰老。菠菜含有大量膳食纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，帮助消化。材料：菠菜250克，净青鱼肉500克，精盐、鸡精、猪油、湿淀粉、高汤各适量做法 : 将菠菜洗净，入沸水锅中焯10秒钟，捞出入搅拌器中打成汁；青鱼肉用粉碎机打成泥状，加黑芝麻粉、精盐及少许猪油，顺一方向打至上劲，入冷水锅下黑芝麻鱼丸，中小火煮熟；高汤烧开，加精盐、鸡精及菠菜汁适量，勾芡，下鱼丸即成。功效: 此菜养血柔肝，益肾补钙，健脾利水，疏肝解郁，可抗疲劳。不过，结石患者忌食，脾胃虚寒之人不宜多食。材料：菠菜250克、盐2克、大蒜20克、植物油适量材料：菠菜500g，鸡蛋3个，大葱3片，料酒、盐适量做法：菠菜洗净，放入开水中焯烫后捞出，沥干切段备用；鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀，锅烧热，倒入油大火加热，待油八成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出；锅中再倒入一点油，待油四成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。看叶片：买菠菜时首先要观察叶片，挑选叶片肥厚、舒展、颜色深绿有光泽的；如果叶子发黄还有枯萎迹象，那就不宜购买。看根部：根部呈现明显的紫红色表示比较新鲜；根部若是发黑，那说明不太新鲜。菠菜如果短时间吃不完，可以洗净焯烫10秒左右，晾干水分后分装好，放在冰箱冷冻室保存，可以保存较长时间，但也要尽快吃完。由于菠菜中的草酸含量较高，直接吃不仅有涩味，还会影响体内钙的吸收，甚至增加结石的发生风险。不过草酸溶于水，因此，我们在烹调前先焯一遍水，就能去除菠菜中的大部分草酸。不过焯水时间不可过久，30秒~1分钟左右就足够了，否则叶酸、维生素C等营养素会大量流失。在水中还可加点盐和香油，一来能帮助菜色保持翠绿，二来能使菠菜吃起来口感更好、不容易塞牙。![]()
