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“非遗里的澜沧”专栏
上线澜沧“守”艺人系列短片第十期——
红糖古作
澜沧县上允镇因地理环境的得天独厚,孕育了甘蔗的绝佳品质,红糖制作技艺也应运而生。
古法熬制 传承工艺
在岁月的长河中,上允镇的古法熬制红糖技艺,如同一位历经风霜的智者,守护着傣族手工红糖的灵魂。这项传承数百年的古老工艺,将新鲜甘蔗的甘甜与生命的活力交织在一起,绘就了一幅幅甜蜜的画卷。
制糖人将甘蔗送入机器,机器的轻柔碾压,仿佛是大地的低语,将甘蔗的汁液唤醒。随后,这些汁液经过细密的纱布过滤,清澈如镜,纯净无瑕。接下来,便是用古法连环锅的温火慢熬,这个过程是对时间与火候的精妙掌控。
熬制过程中,制糖人坚守初心,不添加任何现代添加剂,让红糖的香甜纯粹自然。在慢火的熏陶下,糖汁逐渐浓缩,释放出糖的精华。熬煮的时间越久,红糖的颜色越深,仿佛是岁月的沉淀,愈发显得深邃而珍贵。
熬制红糖,是一门对火候和时间的艺术。每一个细节都离不开制糖人的精心呵护与传承。从甘蔗汁到暗红色的糖体,火候的微妙变化,时间的流转,都是对匠人技艺的考验。在这一过程中,多一分火候,少一分耐心,都可能影响红糖的品质,唯有匠心独运,方能成就糖中的佳品。
甜蜜生活 健康之选
古法红糖不仅味道醇厚,还富含多种人体所需的微量元素和矿物质,如铁、锌、钙等。它具有补中益气、健脾暖胃、活血化瘀的功效。在中医理论中,红糖也被认为有温补作用,能够有效改善体质。
澜沧县上允镇的古法红糖,不仅仅是一块块糖块,它是一份沉甸甸的历史记忆,是一段承载着民族智慧的传承之路。在这份甜蜜的背后,是对自然之礼的敬畏,是对美好生活愿景的执着追求。每一勺红糖,都是对健康生活的热爱,对传统文化的深情致敬。
来源:澜沧县融媒体中心 董琳、姜莹、杨宏强、李根淼、高彤、罗进花
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