食品原材料能否溯源？
每餐是否都有做好留样？
孩子在学校吃得好不好？
吃得健不健康？
是每位家长都关心的问题
食材供应链全链条可控可溯
还有老师做“饭搭子”
来，今天就带家长们去看看
铜梁各中小学的校园餐
是怎样“链”成的
形成全品类集采直供模式
针对过去校园供餐体量大、主体多元及学校自主采购供货商“散、小、弱、乱”现象，铜梁探索形成全品类集采直供模式，实现供应链全链条可控可溯。
●供应商为大型龙头企业
面向市场公开招标确定为供应商的6家大型龙头企业，均在本地建有仓储、快检室，配备专业冷链运输车辆，具备独立提供全品类优质食材与配送服务的能力。
●食材全过程安全可控
同时，充分利用平台公司食品快检室、6家供应商智慧冷链运输监控平台和105处学校食材验收专用高清视频监控系统等载体，以及依托二维码技术开展食材管理和进货查验电子化溯源管理，实行现场验收、双人签收，确保食材进货、配送、验收等全过程安全可控。
重庆彩食鲜供应链发展有限公司是6家龙头企业之一。行课期间的每天凌晨4点，位于铜梁区的重庆彩食鲜供应链发展有限公司已经忙碌了起来。切好的各种肉类、分装好的各种蔬菜被工作人员按照订单装进冷链车，送往各所学校。车间里电子屏上不断变换的画面与跳跃的数字，让新鲜食材的每一个环节都清晰可视。所有食材的包装上，都贴着一个附有二维码的标签，扫描后就能查询食材的溯源信息和来料批次的检测报告。
“为把控源头，我们分品类建立起专业的收验货制度。”项目负责人刘悦介绍，首先是严格把控采购源头，食材运送到公司分拣完后，质检人员会再一次检查货品。所有货品无误才能出库到学校，并将样本保留3天。
●质量、价格、配送“三统一”
校园餐的食材，全部由学校通过集采直供体系下订单。通过自主研发的“采购云平台”，铜梁区建立上架商品审核制度和“学校—平台公司—供应商”结算方式，实时更新食材信息，学校食材全品类统一线上下单、线下结算，供应商每日按单新鲜送达，实现质量、价格、配送“三统一”。
推行食材同质、菜品同价、师生同餐
据铜梁区教委副主任张晓利介绍，截至目前，全区89所公办中小学100%实现食材同质、菜品同价和师生同餐。
●一校一策制订师生食谱，分设教师、学生食材采购账户，做到教师与学生的食谱、食材采购保持一致；
●师生菜品同锅加工，不单设教职工取餐窗口；
●校领导和教师参与分餐，每天陪餐教师不少于20%，实现常态化的“师生共餐”。
“通过全面规范食堂运营链、食材供应链、菜品加工链，铜梁全区公办中小学100%实现食堂自主、非盈利经营，100%实行全品类食材统一采购，筑牢校园食品安全屏障。”张晓利说。
11月6日中午时分，铜梁巴川中学食堂飘来阵阵饭菜的香味。炸鱼、麻婆豆腐、土豆烧鸡……刚刚出锅的各类饭菜一一摆放在餐厅窗口。学生拿着餐盘，秩序井然地排队打饭。
“今天的饭菜好吃吗？”铜梁巴川中学副校长彭纯安端起饭菜，走到孩子们中间坐下。
“好吃，我可以把这一盘全都吃完。”“最喜欢吃红烧肉了！”孩子们争先恐后地回答。
“学校实行教师陪餐制，同烹饪一锅出，老师和学生吃得完全一样。”彭纯安介绍，所有食材都在前一天通过系统下单，第二天送达后，实行两人以上、全程监控轮流验收。每一批货物都要索证索票、追溯来源。
小食堂，大民生
铜梁用实际行动
把校园餐办成放心餐
守护学生好“食”光
记者：李慧敏
编辑：张晓宇
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