在淳安
有一种妇孺皆爱的小食
粿
每到春节和清明节
家家户户都会见到粿
米粿一般为白色和青色
清明前
艾草在春雨和春阳的滋润下
长得翠绿柔嫩
采来揉进米粉中
就成了清明粿了
清明粿的形状像木梳
也有人叫梳子粿
米粿的制作分四大步骤
调馅、打芡、包裹、蒸熟
馅料好不好吃
决定了粿美不美味
米粿馅离不开笋
春节时用冬笋
清明时节
可以使用最嫩最清甜的春笋
将笋切碎跟豆腐、腌菜
半肥半瘦的五花肉
炒拌，晾凉
撒上蒜苗碎
四步中打芡最难
粉芡的好坏直接影响到
包粿效率和口感
以前都是在大土灶锅中烧煮的
印象最深的就是
锅铲揉搅有韧性的粉团时
的“一锅端”
经过不断探索
如今烧粉芡
已经找到了最省时省力的方法
在电饭锅（锅型是球釜的最好）中
烧开2000毫升左右水
加入少许油，防止粘锅
再把七八勺普通米粉
两勺粘米粉
及一勺糯米粉混合搅拌
使劲揉搓成团即可
这样打芡省时省力
关键黏性韧性好
曾经很长一段时间
粿皮的压制全靠双手
后来
不知哪里传来了
用两块木板制作的压粿皮工具
省时省力，圆形标准
大大提高了包粿的效率
粿的形状也很多
圆形带图案
麻花一样的花边
三个指印花
两头内压中间尖
……
米粿煎、炸、蒸后
当早餐或是点心
都美味至极
馋了吗？
馋了就吃粿去
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资料：千岛湖镇 临岐镇
图文：方慧琴
图片：王俊 邵晨曦 鲍凤君 鲍杭琴 姜国标 部分为淳安发布资料图
编辑：张婧
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淳安县融媒体中心编发
