鸡蛋价格节节涨，营养专家：不妨使用这些替代品
文摘
2025-02-12 00:06
美国
随着鸡蛋价格上涨以及美国各地超市出现鸡蛋短缺的情形，为因应这波鸡蛋昂贵又不足的问题，无论是一般消费者或餐馆﹑商店业者，都绞尽脑汁寻找鸡蛋替代品，希望借此度过成本飙涨的鸡蛋危机。禽流感的爆发，迫使农民每个月扑杀多达数百万只鸡，加遽了鸡蛋短缺的情况，根据美国劳工统计局的统计，去年12月一打大号A级鸡蛋的平均价格为4.15元，联邦农业部预测，今年鸡蛋价格可能会再上涨20％，有鉴于此，越来越多人从食谱中寻找鸡蛋替代品。为何鸡蛋在厨房如此重要？鸡蛋不仅仅是早餐的主持，根据德雷克尔大学护理与健康学院(College of Nursing and Health of Drexel University)的主任特劳特(Rosemary Trout)说，鸡蛋可能是厨房中功能最多且营养丰富的食材之一。鸡蛋在烘焙、黏合、膨发及为菜肴添加水分等方面，扮演关键作用；而且鸡蛋是高质量蛋白质、维生素、矿物质的重要来源。过去一段时间的鸡蛋价格飙升，促使许多消费者开始寻找经济实惠且富有创意的替代品，例如：─用于黏合：在煎饼、松饼及饼干的食谱中，利用捣碎的香蕉、苹果酱或酪梨，来作为黏合食材。此外，亚麻耔或奇亚耔与水混合(俗称亚麻蛋或奇亚蛋)则是流行的素食鸡蛋替代品，通常亚麻蛋的做法是将一汤匙的亚麻耔跟三汤匙水混合，静置5分钟后即可使用。─用于膨发：小苏打跟酸性物质(如醋或柠檬汁)结合，可以帮助烘焙食品膨发。碳酸水或鹰嘴豆罐头中的液体(aquafaba)也可以在某些食谱中提供膨发效果。─用于增添水分：酸奶、嫩豆腐或奶酪可以为蛋糕、面包增添水分。坚果酱或南瓜泥等蔬菜泥，可以在某些菜肴中代替鸡蛋。─用于补充蛋白质：豆腐或天贝(tempeh)可以用于炒蛋或蛋饼等咸味菜肴中，以获得蛋白质营养素。由绿豆制成的鸡蛋替代品，因其跟鸡蛋非常相似的质地和营养成分，也越来越受欢迎。鸡蛋价格持续上涨，对创新替代品的需求将可能会随着增加，虽然这些替代品无法百分之百拷贝鸡蛋的味道或质地，但至少为预算有限者提供了实用的解决方案。![]()
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