【六安年味真得味】三十铺板鸭：春节饭桌上的“常客”

时事 2025-02-04 18:33 安徽

三十铺板鸭也是六安人春节饭桌上的“常客”。

“三十铺板鸭选用的鸭子是当地生产的土麻鸭，这种鸭子皮薄肉嫩、不肥不腻、大小适中，由于麻鸭是自由放养，长期在水塘河渠里啄食鱼虾、螺蛳等天然食物，加上这种鸭子生长期较长且经常运动，所以肉质柔韧细腻、红润光亮，嚼在嘴里不仅口感好，而且有天然独特的香味，比起饲养场圈养速成的鸭子要好吃得多。”与板鸭打了20余年交道的家富板鸭厂负责人汪家付侃侃而谈道。

制作板鸭也很讲究。将优质大麻鸭宰杀后，细心地除去内脏以及其他杂物，剪去翅膀、下巴和鸭脚另外腌制，然后用炒过的大盐在鸭子上反复搓揉，腌制一段时间后，拿出来平铺在木板上，加上重物进行压制，压制成型后充分晾晒，这样制作出来的成品板鸭，不仅外型美观，而且鸭体丰满、骨脆酥香。

板鸭的吃法有很多种，可以直接蒸食，也可以与六安本地黄豆一起炖煮，蒸制的时候，在板鸭下面垫上千张，不仅能最大程度保留板鸭的香味，而且蒸制过程中溢出的油脂，能充分浸润千张，让千张变得软糯油香，这是其他腊货都无法达到的口感体验。

“三十铺板鸭早已成为六安传统美食的一张名片。我们每天都往全国各地发很多货。将去年11月份以来这份家乡味道送到在外地的六安人的春节的餐桌上。”汪家付说。

来源：六安市新闻传媒中心记者邱滴

六安新周报

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