文昌阁在温州市区华盖山西麓揭幕。郑鹏 摄
1月23日，蒙泉、文昌阁在温州市区华盖山西麓揭幕。温州市级非遗传承人朱启腊，取蒙泉水用古法酿酒，“尽量复原到清代的口感”。大家在现场品尝后，直言“太香了”。
蒙泉。陈佳 摄
“海气千年聚，山形九斗分。”华盖山是温州九山斗城的斗口所在，有着深厚的历史文化底蕴与自然美景。蒙泉作为温州城内三大名泉之首（西山玉眉泉、江心屿琉璃泉），位于华盖山西麓。泉水自岩壑中潺潺淌出，注入酷似砚槽的石罅中，故称为“砚瓦槽”。泉水清澈甘冽，涓涓细流终年不息，哺育了数代温州人，中国科学院院士、数学家谷超豪就是喝蒙泉水长大的。而且，蒙泉是温州古代酿酒的优质水源地，早在宋代，蒙泉水所酿的温州酒已经闻名全国。
蒙泉，不仅是自然美景的象征，更是文人墨客灵感的源泉。据记载，蒙泉附近曾有文昌阁、龙头庵等建筑，此处成了诗歌酬唱、交流学问之地，留下了如谢灵运、袁枚等文化名人的故事和诗句。其中，清代诗人袁枚形容其“蒙泉水一泓，清绝味可爱”。温州市文联创作研究室副主任陈胜武，现场吟诵了袁枚的《偕高苕发俞运昌两秀才登永嘉华盖山》，让大家沉浸于古人那份清新脱俗的诗意之中。
嘉宾将蒙泉水倒入缸中。郑鹏 摄
朱启腊现场重现古法取水酿酒仪式。郑鹏 摄
古法起锅烧柴火蒸糯米、将糯米倒出摊凉、取蒙泉水、拌酒曲、取酒液蒸馏萃取老酒汗……温州市唯一获评非物质文化遗产白酒烧制技艺代表性传承人的朱启腊，现场重现了古法取水酿酒仪式，吸引众人纷纷拍摄。
古法起锅烧柴火蒸糯米。陈佳 摄
“丰和春色如江绿，醉煞诗人陆放翁”，这首竹枝词讲述了温州名酒“丰和春”将诗人陆游醉倒的故事。北宋咸平二年就有记载，丰和春为温州名酒，选用华盖山麓蒙泉泉水酿成，出口海外。南宋周密《武林旧事》中，收录了54种名酒酒单，温州独占三款，分别是：清心堂、丰和春、蒙泉。2003年，县后巷高华公寓（宋时为德政坊）工地现场出土了大量宋代盛酒器皿碎片，显示这一带曾是南宋到元代重要的酒务作坊所在地。
将糯米倒出摊凉。郑鹏 摄
据朱启腊介绍，华盖山西麓，上有文昌阁，下有蒙泉，对应了“文思泉涌”的画面。此次蒙泉、文昌阁揭幕，他非常高兴。作为非遗传承人，他有责任用古法，将蒙泉水酿成的白酒复原到清代的口感。
蒸馏萃取的老酒开始滴落。郑鹏 摄
古法取水酿酒非常讲究，首先，选用本地早稻米与草药精制乌衣红曲，冬季时精选本地高山糯米，古法起锅烧柴火，用木甑蒸糯米，然后摊凉，拌入酒曲，以泉水落缸发酵。一两个月后，当酒香弥漫，取成熟的酒液再次蒸馏萃取。两个半月前，朱启腊就来此取蒙泉水落缸发酵，100斤糯米出80斤老酒，其中1斤是老酒汗。
众人品尝用蒙泉水酿造的老酒，纷纷评价“太香了”。郑鹏 摄
随着蒸馏萃取的老酒开始滴落，围观的众人也兴奋起来，纷纷举杯品尝。刚萃取的老酒汗，虽然酒精度达72度，但口感清冽纯净，米香浓郁，入喉爽净，生香怡人。“好香啊！”这是记者在现场听到最多的评价。
嘉宾现场挥毫泼墨，书写文昌。郑鹏 摄
“千年斗城”之所以充满魅力，是因为它的历史足迹。今日见证蒙泉、文昌阁揭幕的同时，也见证着温州文风再起、文脉复兴。温州这座“千年斗城”正焕发生机与活力。
来源：温度新闻 记者 陈佳
摄像：郑鹏 剪辑：王海勇
编辑：温乐
审读：陈玫
监制：潘捷
