一场完美的日本游,享受美食也是重中之重。说到日式料理,怎么能没有寿司呢?
寿司无疑是日本料理的“代言人”,深受各国游客的喜爱,常常有人去到日本,就是为了那一口鲜嫩无比的“omakase”。
然而,在品尝寿司的时候,还有不少需要注意的事项和礼仪。
如果不遵循,可能会在不经意间招致当地人的不满哦。
今天仙贝君就来带你深入探索寿司的世界,了解相关知识、用餐礼仪、菜单对照等等。
看完这篇,相信你也能成为寿司达人~
认识寿司
寿司最早起源于奈良时期,距今已有超1200年的历史。
起初是一种保存鱼的方式,后来逐渐演变成现代的寿司,也成为了日文文化的代表之一。
所谓寿司的主要材料——醋饭,是用醋、糖、盐调味过,以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的。
降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料,精致可口的寿司就做成啦。
传统日本寿司视食材与寿司店的定位会有不同的收费等级,客人在店里可以单点自己喜欢的寿司;
也可以交由师傅按当天的食材,依照食材味道清淡到浓厚的顺序来出菜,通常会由清淡的白肉鱼如鲽鱼、比目鱼开始,由玉子烧作为结尾。
寿司的种类
握寿司(握り寿司 nigirisushi)
知名度最高的无疑就是握寿司啦。
简单来讲是用生切、醋泡、酱油腌渍、烧煮等方式处理好的鱼介类食材放到醋饭上,用手捏制出来的寿司。
对于握寿司来说,寿司职人手法固然重要,但丰富多彩且符合季节性的新鲜食材也是重中之重。
视配料种类不同,有时还会用一块海苔把两者缚在一起,多配以山葵及腌渍好的姜片食用。
在日本如果不加说明,“寿司”一词多是指握寿司,出现在日本的大街小巷之中。
很多外国人也会以为寿司就是握寿司~
卷寿司(巻き寿司 makuzushi)
对于一些中国家庭来说,卷寿司可能比握寿司更要熟悉。
在小竹帘上面铺一层海苔、铺一层醋饭,中间放上喜欢配料,卷成一长卷,然后切成小段。
美味可口的卷寿司就制作完毕了。
卷寿司细分也有很多种,根据“胖瘦”程度会分为“细卷”、“中卷”和“太卷”。
还有手卷寿司以及装饰寿司,有机会都可以尝一尝~
押寿司(押し寿司 oshizushi)
在关西地区特别有人气的押寿司,无论是当作伴手礼还是自家享用都很不错。
这种寿司是用长型小木箱(押箱)辅助而成,因此又被称做木条寿司或一夜寿司。
制作者首先会在押寿司模具的底层精心铺放各种配料,紧接着覆盖上香气扑鼻的醋饭。
用力将模具盖子压实可以确保寿司的形态和口感,制成的寿司呈现出规整的四方形,然后被切成小块方便食用。
奈良和富山地区押寿司略有不同,分别采用柿叶和竹叶来包裹醋饭和配料,独具地方特色。
军舰卷(軍艦巻き gunkanmaki)
遇到一些比较松散的食材,较难捏制,就出现军舰卷了。
醋饭用海苔围裹成椭圆形状,配料放上面,就不会散落了。
一般运用在鱼籽、海胆等食材上。
稻荷寿司(稲荷寿司 inarizushi)
作为日本常见的家庭料理,稻荷寿司用油炸豆皮包裹醋饭而成,也是寿司中较为廉价常见的品项。
稻荷寿司的醋饭中会添加许多配料。
常见的有油炸豆腐皮、蛋皮、卷心菜、卤香菇、笋子、胡萝卜等等。
散寿司(散らし寿司 chirashizushi)
每当3月3日女儿节,或是家中有好事庆祝,日本人就会准备散寿司全家一起享用。
市面上也有贩售用料豪华的海鲜散寿司,一口下去超幸福。
常见于关东地区的江户前散寿司,是把配料洒在盛在碗里的醋饭上的。
而在关西地区常见的五目散寿司,是将配料拌进盛在碗中的醋饭里,二者略有不同。
其他种类
除了以上常见的寿司种类,日本还有许多,你知道这些吗?一起来看看吧!
有在乌贼、竹笋等食材内部塞入米饭的印笼寿司;
还有维持食材鲜活外表,将内脏处理与食材调味的姿寿司;
以及手鞠寿司,顾名思义,整体形状如同一个球,铺了鱼肉或者其它食材。
当然啦,仙贝君列举的寿司也不是全部,可以分享一下你吃过的其他寿司,或者亲自去日本发现美味哦。
吃寿司时的礼仪
说完寿司的种类,那去到日本吃寿司有什么注意事项以及礼节要求吗?
有!而且还不少,毕竟日本人很注重用餐礼仪,不遵循的话小心遭“白眼”。
尽量不要喷香水
去到寿司店,主要是坐在吧台的座位,客人彼此之间的距离较近,如果喷有过于浓厚的香水,可能会干扰到隔壁客人享受美味的寿司。
并且寿司是一道香味较淡的料理,小心香水的气味覆盖掉料理的香味,得不偿失哦。
一口吃掉一个寿司
在寿司店吃到的寿司,都是寿司职人对于食材和醋饭的完美配比,保证客人享用的口感。
emm如果没有一口吃完一个寿司的话,吃剩的寿司外表看起来也不够美观~
用手吃完全ok
其实在江户时期,寿司是“速食”“小吃”一样的存在,那个时候大家都直接用手吃寿司,不仅方便,也可以避免寿司的食材与醋饭分离。
吃寿司“三不要”
不要用寿司醋饭沾酱油、不要搅散芥末和酱油、不要把姜片和寿司一起吃。
这是因为沾酱油会让醋饭很容易就散开来;搅散芥末和酱油,会让芥末的味道就不那么凸显。
去到日本品尝的是最正宗的寿司料理,还是遵守一下比较好。
寿司点单中日对照
很多小伙伴或许还会遇见一个难题,那就是看不懂寿司名称。虽然看图也能猜个七七八八,但终归不能十分确定。
仙贝君给你列出来啦,赶快收藏~
01
鱼类
【鲔鱼大腹肉】→大トロ(ootoro)
【鲔鱼中腹肉】→中トロ(chyuutoro)
【鲔鱼】→まぐろ(maguro)
【黑鲔鱼】→本まぐろ(honmaguro)
【鲑鱼】→サーモン(sāmon)
【比目鱼】→ヒラメ(hirame)
【小鲫鱼】→こはだ(kohada)
【鲷鱼】 →たい(tai)
【青甘】→ぶり(buri)
【红甘】→カンパチ(kanpachi)
【鲣鱼】→かつお(katsuo)
【秋刀鱼】→さんま( sanma)
【星鳗】→穴子/あなご(anago)
【鳗鱼】→うなぎ(unagi)
【鲭鱼】→さば(saba)
【醋腌鲭鱼】→〆さば/しめさば(shime-saba)
【竹䇲鱼】→シマアジ(shima-aji)
【比目鱼鳍边】→えんがわ(engawa)
【沙丁鱼】→いわし(iwashi)
【河豚】→ふぐ(fugu)
02
其他
【甜虾】→甘えび(amaebi)
【螃蟹】→カニ(kani)
【乌贼】→いか(ika)
【章鱼】→たこ(tako)
【鲱鱼卵夹昆布】→子持昆布(komochi-konbu)
【鲱鱼卵/黄金鱼卵】→数の子(kazunoko)
【玉子烧】→たまご(tamago)
03
军舰/手卷
【鲔鱼香葱】→ネギトロ(negitoro)
【飞鱼卵】→とびこ(tobiko)
【鲑鱼卵】→いくら(ikura)
【蟹膏】 →カニみそ(kanimiso)
【海胆】→ウニ(uni)
【鲔鱼卷】→鉄火巻(tekkamaki)
【小黄瓜寿司卷】→かっぱ巻き(kappa-maki)
寿司豆知识
刚才出现了一个“奇怪”的符号“〆”,有没有小伙伴注意到?
“〆”在寿司或是生鱼片的菜单中常见到,其实是“活缔(活け缔め/ikejime)”的意思,是先让鱼脑死后进行放血,再浸入冰水中。
这样制作的鱼,肉质鲜美、几乎没有腥味。
还有的小伙伴如果不喜欢芥末,在点餐时可以和厨师表示要“さび抜き(sabinuki)”,也就是“不要芥末”。
去吃寿司常说的お任せ(omakase),是根据当日进货食材,店主决定菜单。
还有お決まり(okimari)和お好み(okonomi)。
前者是店内决定好的特定套餐,是有规格的;后者是可以让客人根据自己的喜好自由点单。
看到这里的小伙伴相信已经是寿司达人啦。
拿着这份攻略去日本横扫寿司,get美味~