温室大棚内，阳光透过透明的棚顶，为这片绿意盎然的世界披上一层金色纱幔。黄瓜藤蔓如同绿色的瀑布，沿着支架蜿蜒攀爬，争先恐后地向上生长，淮阴区丁集镇桃园村村民李秀梅看着挂满枝头的黄瓜，满目欢喜。
小黄瓜铺就幸福路
“看这黄瓜长得多水灵漂亮！”李秀梅是这片丁集黄瓜产业联盟的志愿者。这里刚建成时，李秀梅积极响应，每天在大棚里掐枝、理头、摘瓜，忙得不亦乐乎。“别看这大棚不起眼，建成时间不长就给我们村集体经济增收了近10万元。”李秀梅乐呵呵说道，“你瞧，这是我们镇这两年新种的品种‘玉秀2号’，吃起来更加脆甜，还有一股淡淡的奶香味。”提起这致富小黄瓜，李秀梅脸上总是挂着笑。
丁集黄瓜产业联盟目前有24个温室大棚，总占地面积72.76亩，是丁集镇依托当地黄瓜特色产业组建的黄瓜产业联盟。该镇筛选出12个经济相对薄弱村，通过组织联动、抱团发展的方式，引导每村承包黄瓜大棚2个。“为了满足市场需求，采取‘越夏’‘越冬’‘秋延后’‘春提早’错峰种植方式，镇里一年四季都有黄瓜可采摘。”淮安市状元里农业发展有限公司总经理孙冬冬介绍说。
“现如今，丁集镇黄瓜种植面积近万亩，年产量超18万吨，全镇黄瓜全产业链从业人口近5000人，鲜食黄瓜年销售收入近4亿元。”孙冬冬说。
从无到有、从有到优、从优到强。丁集镇通过实践不断地改进，采取专业化种植、企业化管理、市场化服务的运作模式，由天津黄瓜研究所、省农科院和扬州大学等科研院校提供技术支持，定期为周边农户开展黄瓜种植技能培训，种植成本大幅降低，年产量稳步提高。
“丁集黄瓜更脆更甜更多汁。”冲着丁集黄瓜的优良品质，淮安市乐农食品科技有限公司去年入驻丁集镇，以传统古法技艺腌制酱黄瓜。“酱黄瓜年产量约一千吨，今年已经开始出口美国。”该公司总经理周文清说。此外，黄瓜酸奶、黄瓜冻干等多个黄瓜系列产品的深加工企业也逐步发展起来，丁集镇黄瓜产业的市场也越来越广阔。
一根小小的黄瓜在淮扬菜大师的手中有无限可能，蓑衣黄瓜便是典型代表。在中国烹饪大师、淮扬菜文化博物馆主厨杨玉昌看来，这不仅是味蕾的盛宴，更是视觉艺术的呈现。
蒜泥、酱油、鸡精、食盐、醋等几种常见的调味料在清水调和下散发香气，盛在碗中备用，接下来便是那令人叹为观止的刀工展示。刀光闪烁间，杨玉昌的手法既快又稳，从右向左，刀与黄瓜呈90°，一片片薄如蝉翼的黄瓜片便悄然诞生。拎起一端，黄瓜表面被均匀地切割成连绵不断的片状，既不断裂又片片相连，流畅自然。
切好的黄瓜放在调制好的汤汁中腌制，轻轻翻拌，待每一片黄瓜均匀吸收汤汁，清新的香气扑鼻而来。最后，杨玉昌将腌制好的黄瓜摆入盘中，圈圈环绕，化作了连绵不绝的“蓑衣”，淋上香油的那一刻，整盘蓑衣黄瓜晶莹剔透，那诱人的色泽与香气，让人垂涎欲滴。与普通凉拌黄瓜相比，蓑衣黄瓜的层次感更加丰富，味道也更加鲜美。
融媒体记者：何剑峰 高婷婷
视频：周伟
通讯员：刘云 袁海明
值班主任：卢化福
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