《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”寒露后天气凉燥，正是润肺、进补、养脾胃的季节，这时候吃花生正合适。花生并非中国的本土作物，原产南美，借着明朝海上丝绸之路的风帆自东南沿海地区进入我国，福建正是与花生最早相遇的省份之一。舌尖上的福建从不缺少山海相会的富足与豪奢，但丰润、微甜、油汪汪的花生香，一日三餐、一年四季、片刻不离地构成了八闽大地上最难忘怀的味道。
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烤的还是煮的？
吃的还是喝的？
甜口还是咸口？
福建人：都对胃口！
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龙岩 湿烤花生
龙岩是福建省内较早种植花生的地方，最早可追溯到明朝万历年间。龙岩花生香、甜、脆并有，皮薄易剥，肉厚饱满。当地人最推崇的吃法，还数湿烤。湿烤的花生完美地收住了每一份蛋白质与油脂的风味，越嚼越有味道。![]()
图源：餐饮艺术研究院
福州 白晒花生
在福州，白晒花生更多些。白晒，是将花生煮熟后，直接晾晒干燥，既不改变花生的风味，又可长久保存。
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图源：东南卫视
厦门 鱼皮花生
得“鱼皮”之名，是因为花生外裹着一层厚厚的糖衣，最早的时候做糖衣要加入鱼皮胶。经过改良，鱼皮花生里已没有鱼皮，只有滑溜溜的糖衣包裹着酥香的花生仁，甜咸交织的味道让人回味无穷。![]()
鱼皮花生。图源：厦航集团商城
花生酱
当花生变成花生酱，它就成了福建人朝思暮想的灵魂佐料。在福建，万物、万顿皆可花生酱！将花生碎加糖粉打成细腻的泥状，边打边从加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合适，形成口味独绝的花生酱。在三明，花生酱是制作拌面必备的一道酱料，再佐以青菜、香油、蒜泥等辅料，制成独一无二的拌酱，堪称拌面的灵魂。爽口的花生酱包裹着劲道的面条，使之口感更加甘甜醇厚，拌面也因此享誉沙县乃至中国的小吃界。
花生酱还可以拌扁食（馄饨）、蘸蒸饺、蘸小笼包，亦或是作为肠粉的调味。
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花生酱拌面。图源：海峡都市报
你喜欢麻麻辣辣，碗中布满红油汤汁的四川派；还是口味温柔，以奶汤与芝麻酱为主的东北派；亦或是……在麻辣烫这个话题上，福建人选择拌花生酱！![]()
图源：舌尖上的泉州
作为夜市中不可或缺的烧烤，到了餐桌上与花生酱也是难舍难分，在闽南一带，尤其泉州最为常见。食材或许是普通的食材，但妙处就在烤得滋滋冒油时刷上一层厚厚的花生酱，让微咸微辣微甜的风味在高温里绽开，这口甜咸交织的味道最有闽地特色。
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图源：舌尖上的泉州
满煎糕
满煎糕的出现，与清代左宗棠有关。同治五年，太平军入福建时，左宗棠在马尾创建造船厂，为了使清兵吃饱且不扰民，他决定在煎饼上加以改进，利用福建盛产蔗糖及花生让传统咸面饼卷大葱变成甜食。于是，他把糖与花生碾碎，拌在已发酵松软的煎饼卷内变成煎糕，使兵士在海上练兵时更容易入口与携带。在闽南，当你在清晨沉睡初醒、胃口尚未打开时，来一份“古早味”十足的满煎糕，松软弹牙的口感，满满的胃口和元气瞬间被唤醒。![]()
图源：同安发布
润饼
春到人间一卷吃，润饼，在福建部分地区也称之为“春卷”。薄且劲道的润饼皮，加入蔬菜、海鲜以及肉类等，辅之芫荽、花生碎、海苔等，仿佛把“春”卷入了口中。![]()
一张润饼皮包裹着多样食材。图源：闽南网
花生嘎
“嘎”有粘住的意思。炒香的花生，浇上热糖，粒粒分明的花生便粘在了一起。花生嘎很容易粘住牙齿，即便这样，人们还是吃个不停，舍不得放下。等到热糖完全冷却了，这时花生嘎的滋味从粘到酥，“嘎”便又增添了声响之意。![]()
花生嘎。图源：有福之州
此外，八闽大地的餐桌上——元宵节的汤圆、端午节的粽子、过年时的红糖粿、白糖粿的馅料里也离不开花生的点缀。
花生汤
福建人到底要有怎样的耐性，才能将一颗坚硬的花生煲成一抿即化的温柔质地？
传说在明代，居住在福州南后街的穷秀才林福在夜读的同时也帮助母亲煮花生汤供早市售卖。他在读书时，总是无意识地拿着花生在掌心摩擦，于是花生果衣脱落，露出了白白的果肉；并且在煮汤时，每次都到火快要燃尽才想起添柴，汤快烧干时才记得加水……然而正是这种不断加水、慢火细煮的方法，把花生熬到酥烂不碎、入口即化，且汤色乳白，味道甘甜，深得好评。后来，林福京试高中榜首，“状元花生汤”也跟着声名远扬。![]()
图源：清新福建 文旅之声
落花而生，意味着成长与新生
天凉好个秋
愿你在这“多事之秋”
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