“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”北宋大美食家苏轼对大白菜盛赞有加，将白菜与羊羔、熊掌相媲美，而白菜最好吃的季节就是冬季，经过霜打后的大白菜香甜爽脆，百吃不厌，有“百菜不如白菜”的美誉。
北京城有一种大白菜的吃法叫“乾隆白菜”，首创这道菜的“都一处”，相传乾隆帝曾经亲赐牌匾，故菜馆将这道白菜的做法和乾隆皇帝也牵连上了，乾隆白菜做法简单，不用炒也不用炖，只需要用同样是北京特产的麻酱拌一拌，加少许佐料，滋味就相当的不错，可千万别错过了。
【乾隆白菜】
所用食材：大白菜、芝麻酱、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油、白芝麻、盐。
1、大白菜只用白菜芯，越爽脆的越好，不要用刀切，将白菜芯掰成小块备用。
2、调一个酱料，碗中加入3勺芝麻酱，加入3勺香油不停的搅拌懈开，加入2勺镇江香醋，镇江醋颜色深，适合上色，再加入1勺糖和适量的盐搅拌均匀。
3、酱料还可以优化一下，上一步加入的糖最好打成糖粉，否则会吃到颗粒感，或者干脆用蜂蜜来替代，效果更佳，而且更容易给白菜挂上酱料，滋味更好。
4、将酱料倒在白菜上，可以再加入一些炒熟的白芝麻，反复的拌匀即可。
——老井说——
几个注意的要点：
1、白菜如果干净的话，就不要清洗了，直接用，如果清洗的话一定要将水分控干，否则挂不上酱料。
2、拌白菜的时候，可以用手将叶片都捏一下，抓一下，更好的挂上酱料。
小知识：
这道菜是京城的老馆子“都一处”首创，都一处开业于乾隆三年，经营煮花生、玫瑰枣、糟肉等小菜。乾隆十七年，大年三十晚上皇帝微服私访在此处，吃过饭菜，问到这家店叫什么名字，店主回到“没有名字”，乾隆颇为感慨，家家户户都在欢度新春，而这家没有名字的小店还在为了生计开门营业。便开口说道：这时候还在开门营业，京城只有你们这一处了把，就叫“都一处”吧。
当时店主王瑞福不以为然，哪知道几天以后几个太监送来一块“都一处”的虎头匾说：这块匾是当朝乾隆皇帝御笔赏赐的！王瑞福大惊，朝天叩拜，从此小店便改名叫“都一处”了，并成了传承百年的老字号，如今都一处属于便宜坊集团，制作的烧麦名满京城。
挺好吃的一道菜，冬天不知道吃啥的时候可以试试。
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