近日
省农业农村厅组织开展
“苏韵乡情 百味乡食”推介活动
向社会推介238道
饱含江苏韵味、独具家乡情结的
“百味乡食”
我县九龙老鸭煲、藕粉圆两道
农家风味菜品成功入选
九龙老鸭煲主料精选九龙口生态养殖区放养2-3年的老鸭，以及来自江西的冬笋、浙江金华的火腿，配料有胡萝卜、菜心等。冬笋去壳切薄片，配料改刀、胡萝卜切丁，装饰菜心、焯水洗净，老鸭用流水清洗，再入热水焯水，使汤汁清澈油水少，鲜而不腻，将鸭头塞入翅膀内，放入冬笋和火腿，放入蒸箱蒸两到三个小时，炖使之入味，装盘置入菜心，采用文火慢炖，汤清而鲜美。
鸭子易于饲养，肉质鲜美，营养价值高，适合多种烹饪方法。建湖气候温和、四季分明、境内河网密布，农业资源丰富，素有“鱼米之乡”之美誉，是天然的养殖场所。鸭肉在中国饮食文化中占有重要地位，早在先秦时期就有记载。《齐民要术》等古代农书中对养鸭和烹鸭均有详细记载，表明鸭肉在古代社会已经是常见的餐桌美食。鸭肉的营养价值非常丰富，富含维生素。从中医角度来讲，鸭肉可以补中益气、滋阴养血、益胃生津，尤其适宜在炎热潮湿的南方地区食用，有助于清热解暑、滋阴降火。
藕粉圆制作需先准备馅料，芝麻、金桔、蜜枣、桃仁、腰果，花生碾碎，加桂花等制成馅心，然后搓成弹子大小的馅心待用。准备藕粉，将藕粉碾碎过筛放入小筐内，包裹馅料，滚上一层藕粉，然后取出装入爪篱中放入沸水锅中烫过，再放入小筐滚一层藕粉，依次反复多次，使之成为大的圆子。煮圆子，将圆子放入锅中，加入清水煮熟调味，将煮熟的圆子放入桂花、白糖原汁汤中。
藕粉汤淡淡的桂花香，甜而不齁，藕粉圆Q弹有嚼劲，馅料软绵清香扑鼻，口感细腻，营养丰富。
