彝历新年
作为凉山彝族人民最为盛大的传统节日
不仅是家人团聚的时刻
更是美食的盛宴
在这个被冬日暖阳拥抱的季节里
不妨抽个时间
到西昌感受彝族年的热情与美味
体验一场舌尖上的狂欢！
彝家坨坨肉：提到彝族美食，不得不提的就是彝家坨坨肉。这道菜选用高山原生态的猪、牛、羊、鸡为原料，连骨带肉切成拳头大小的块，用清泉水煮至八成熟，捞出撒上佐料，来回簸荡即可食用。吃时佐以土法腌制的干酸菜汤，入口化渣，肥而不腻，回味无穷。火候的掌握是坨坨肉的关键，经验老到的彝家人总能制作出令人满意的待客佳品。
彝家烧烤：彝家烧烤选用原生态的乳猪以及山上散养的跑山鸡，肉质结实弹牙，鲜嫩多汁。将肉烤制到表皮金黄、滋滋冒油时，辅以灵魂蘸料，香气四溢。新鲜的食材经过炭火的烤制，肉的口感更上一层楼，将鲜香发挥到了极致。在寒冷的冬日里，与朋友们围坐在一起，品尝着热气腾腾的烧烤，无疑是最大的味蕾满足。
苦荞粑粑：苦荞粑粑是彝家的日常主食，也是待客宴席上不可缺少的风味佳肴。以苦荞面为主要原料，掺水适度调整后，倒入热锅之中用微火烹制成饼，然后放在火塘边烘烤熟或在火灰中捂熟。这样做出的苦荞粑粑，食之清香甘甜，细爽而有回味。苦荞粑粑营养价值极高，富含多种维生素、矿物质等，佐以蜂蜜，更具生津化痰、清热解毒的功效。
彝家腊肉：烟熏腊肉是彝历新年之际每家每户都会腌制的美食，是彝族拜年贺岁的必备主礼之一。选用猪肋排骨为原料，涂抹上厚盐和花椒，腌制一两日后，用松柏枝烟熏制。熏烤出的腊肉自带松柏的独特香气，肥肉晶莹剔透，瘦肉紧致、纹理清晰。挂上一两个月左右的时间，即可拿来食用。彝家腊肉融合了家乡、童年、风俗等记忆元素，成为彝家人永不褪色且别具一格的文化记忆。
彝家香肠：将猪肉切成小块，拌入调料，肥瘦搭配着塞进小肠里，自然风干或烟熏，吃起来瘦而不柴，肥而不腻。
彝家冷水鸡：主料选用凉山本地鸡，先烤熟后宰成小块，加上辣青椒末和矿泉水及各种调味料兑成汤汁即成。麻辣鲜香，口味重的用来拌饭，吃得满头大汗也停不下来。
彝家冻肉：冻肉是彝族逢年过节时必有的风味菜，也是孝敬长辈的最佳礼物。将猪脚或其他猪肉放入滚水中煮得烂熟后，捞出剔去骨头并将肉宰碎，连汤一同盛入盆中晾凉。凝固的汤水紧紧包裹住猪肉，外观晶莹剔透，口感柔软绵密像果冻一样“Q弹”，并且带有独特的肉香。无论是直接入口还是蘸上酱料品尝，都别有一番风味。
彝家连渣菜：一道很有彝族特色的风味汤菜，选用颗粒饱满的黄豆，用石磨磨成豆浆，放入新鲜的蔬菜叶，再点入酸水制作而成。清热解毒，色香味俱全，入口清香无比，口感细腻爽滑。
酸菜洋芋鸡汤：酸菜洋芋鸡，是一道开胃菜，鸡肉要嫩，选择童子鸡最佳，先将干辣椒、大料、蒜等调料用油爆香，放入切小的鸡块炒至出油，加入酸菜掺水煮至七成熟，再倒入切好的洋芋，待鸡肉熟透即可食用。
除了以上这些美食外，凉山彝族美食还有烤乳猪、全羊汤锅、回锅鸡、风味血肠、杆杆酒等丰富多样的美食佳肴。每一道菜都蕴含着彝族人民的智慧和热情，让人们在品尝美食的同时，也能感受到彝族文化的独特魅力。
在这个彝历新年里，不妨走进西昌
品尝这些令人垂涎欲滴的彝族美食
感受那份独特的安逸与温暖
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来源丨西昌市融媒体中心 记者丨罗伍各
编辑丨王枫叶 责编丨彭磊 沙盼
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