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打开尘封的记忆,寻觅往昔的岁月
“这才是小时候的味道”
贵池这些非遗特产你有吃过吗
今天,就让我们一起来寻味
贵池这些
让人秒变“吃货”的非遗美食
感受那份传统风味的魅力~
茅坦酥糖
茅坦酥糖制作技艺是70年代成立供销合作社时,经一位姓王的师傅传授的。茅坦酥糖至今仍采用传统的手工制作,其用料讲究,不加任何防腐剂。在制作过程中,选用上等芝麻,待磨出油时才使用,酥糖中加入天然桂花,不用香精。茅坦酥糖的大小薄厚整齐划一,色泽黑白相间,成螺旋状,由内而外共7层,层次分明。用一张小彩纸包成长方形,其味香甜、质感松软。抓起成块,提起成带,进嘴甜酥,口舌生香。茅坦酥糖制作技艺2008年入选贵池区第一批非物质文化遗产代表性项目名录。
唐田方片糕
唐田方片糕以优质糯米为主要原料,配以白砂糖、糯米粉、芝麻粉、红绿丝、桔饼、桂花。唐田方片糕色白如玉,质地柔软,薄如纸片,香甜适度,酥松可口。唐田方片糕制作技艺2008年入选贵池区第一批非物质文化遗产代表性项目名录。
西山焦枣
西山焦枣产于贵池区棠溪乡西山村,始于五代十国,至今已有千余年的历史。据《贵池县志》记载,宋仁宗天圣年间西山焦枣就是贡品。西山焦枣选用当地特产冬瓜枣为原材料。采用传统的制作工艺,通过摘选、清洗晾晒、蒸煮烘焙等多道工序制作而成。成品焦枣色如紫金,形如玛瑙,营养丰富。西山焦枣制作技艺2021年入选池州市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。
乌沙小花生
乌沙小花生制作技艺历史悠久,流布于贵池区乌沙镇乌沙社区、新庄村一带。目前种植面积约3000余亩,是池州市独具特色的生态绿色食品。乌沙镇独特的沙质土壤适合小粒型花生种植。乌沙小花生果型小、果壳光滑亮泽、果仁厚实饱满、果味纯正地道,炒食则酥脆可绵软嫩糯,回味悠长。乌沙小花生制作技艺2020年入选贵池区第三批非物质文化遗产代表性项目名录。
乌沙交切
乌沙交切又称浇切、焦切,是乌沙镇的民间传统糕点。其主要以芝麻仁、麻油、麦芽糖、饴糖等为原料,具有“香、甜、薄、脆”的特点。“交(浇)”是指把糖液浇在炒熟的芝麻仁上,边浇边拌,然后用木滚筒碾压成薄片状,“切”是指将大块的半成品切成小块的长方形。“交(浇)切”经过芝麻炒香、熬糖、拌料、压片、切片等工序制成,是一种又浇又切、先浇后切而做成的糖片。
元四村米糖
里山街道元四村米糖主要特征为甜、鲜、白。经过备麦芽、下浊(发酵)、榨汁、熬、拔(拉)等工艺制成糖粑,再把糖粑放入锅里加热至糊状,搬入炒好的芝麻,做成大饼,先切成条状,再切成片。当地传统是熬糖当日不做糖,等临近过年时再做。本地还有用山芋、臭玉米熬糖的历史,制作过程与熬米糖大同小异,更有鲜为人知的用金樱子熬过糖。
梅村豆腐干
梅村豆腐干(乳)保持石膏点卤的传统加工方法,历经黄豆浸泡、磨碎、蒸煮、过滤、点浆、凝聚、浇制、压榨、划坯等工序,坯晒干成型后,再经长时间文火卤煮,让秘制的卤汁渗透其中,成为香气扑鼻的梅村豆腐干(乳)。经过发酵后的梅村豆腐乳,蛋白质分解为各种氨基酸,外观颜色酱红,内质玉白细嫩,韧而不硬、松而不散,吃起来酥软鲜香、口感淳朴。
阮桥板鸭
阮桥板鸭采用当地品种鸭即“齐毛鸭”为原料。每年开春育苗饲养,立冬时宰杀,经过祖传工艺腌制一个月以上,再自然风干。历经20余道工序的阮桥板鸭具有“干、板、酥、香”的特点,外观饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密。食用时蒸、煮、煲皆可,口感劲道,肥而不腻,松嫩可口,咸淡适中,味道鲜醇,回味无穷。当地的阮桥板鸭炖老黄豆是一道经典的传统菜肴。
唐田臭鳜鱼
唐田臭鳜鱼将新鲜鳜鱼剖腹、除肚杂、清洗、腌制,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,口感滑嫩,醇香入味。唐田镇生态环境优美,生产的鳜鱼具有肉质细嫩、味道鲜美、品质天然的特点,唐田镇建成一座产能达300吨的池州鳜鱼加工厂,主要产品有黄精鳜鱼、臭鳜鱼、腊香鳜鱼、酱香鳜鱼等。
里山九华黄精
贵池区里山街道适四时农业厂区内清香扑鼻,这里主要生产黄精果脯、黄精芝麻丸、黄精酒、黄精茶等系列产品。中医认为,黄精性味甘平,入肺、脾、肾经,有润肺滋肾,补益脾气之功,适用于肺阴亏虚所致的干咳痰少,胸中隐痛,肾阴不足所致的腰膝酸软,头晕乏力,脾胃亏虚所致的纳差食少等。
(椒盐黄精片)
寻味特色美食,感受人间烟火
在贵池这片土地上
自然环境孕育出了
丰富多样的食材
经过不断的传承与创新
美食文化更加深入人心
值得一品
文/彭三仟、编辑/陈笑
审核/韩谏、监制/王丽倩
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