据英国《金融时报》网站9月28日报道，由于世界各地出现的高致病性禽流感以及消费者口味的改变给鸡蛋供应带来压力，鸡蛋价格一路飙升。
荷兰合作银行的分析师表示，全球鸡蛋均价比2019年高出60%。鸡蛋短缺还导致澳大利亚麦当劳的早餐服务暂时受限。
蛋价飙升的一个关键因素是北美和欧洲出现的高致病性禽流感，导致数以千万计的产蛋鸡被扑杀。
荷兰合作银行表示，从2023年11月到今年7月，美国约有3300万只蛋鸡和小母鸡被扑杀；在此前2022年的另一场禽流感中，有4000万只蛋鸡被扑杀。
大宗商品交易数据提供商英国埃克斯帕纳公司的蛋业数据主编卡琳·里斯波利说，需求增加使禽流感的“长期影响”变得更加复杂。
她说，与肉类相比，鸡蛋是更经济实惠的蛋白质来源，消费者也开始转而选购鸡蛋。荷兰合作银行补充说，对肉类消费碳足迹的担忧也推动了对鸡蛋的需求。
荷兰合作银行称，这些因素导致美国人现在购买鸡蛋的价格是5年前的3倍多。相比之下，同期南非的鸡蛋价格仅上涨一倍，俄罗斯、日本、巴西、欧洲和印度的鸡蛋价格则上涨50%至90%。
荷兰合作银行旗下拉博食品与农业产业研究所的动物蛋白全球专家南迪尔克·米尔德表示：“尽管全球鸡蛋价格相对较高，但地区差异很大。”他补充说，主要的例外是亚洲某些国家，这些国家的这一行业正遭受供应扩张过快的困扰。
数据显示，近年来美国的鸡蛋爱好者一直受到价格大幅波动的影响。米尔德表示，美国的生产商还在努力应对限制在各州之间销售鸡蛋的法规。
2023年1月，由于俄乌冲突爆发后全球饲料价格飙升，一打鸡蛋的价格曾达到4.82美元的峰值。但几个月内，蛋价就下跌了近一半。到今年8月，一打鸡蛋价格又达到3.02美元。
本月，美国共和党副总统候选人詹姆斯·戴维·万斯在摇摆州宾夕法尼亚州批评了这一价格波动现象，并把蛋价上涨归咎于民主党总统候选人卡玛拉·哈里斯。
美国蛋业委员会主席兼执行长埃米莉·梅茨表示，鸡蛋销售量通常在夏季下降，但今年的零售需求异常旺盛。
梅茨补充说，美国农民正在努力增加鸡蛋供应。她说：“理想情况下，我们需要为每名美国人饲养一只蛋鸡。”她估计，目前美国约有3亿只蛋鸡，为约3.45亿美国人供应鸡蛋。她说：“扩大鸡群饲养规模以满足需求，这需要时间，但我们正在努力。”
在全球范围内，禽流感疫情正在冲击其他市场，尤其是澳大利亚，导致一些超市对鸡蛋实行定量配售。今年7月，全球快餐业巨头麦当劳在澳大利亚的一些分店暂时缩短了早餐服务时间，据称是为了应对禽流感导致鸡蛋短缺问题。澳大利亚当地的麦当劳没有回应置评请求。
从中期来看，美国消费者有松口气的迹象：自8月16日以来，随着产蛋鸡存栏量的回升，美国鸡蛋批发价格下跌了49%。
然而，对于这是否会导致超市货架上的鸡蛋价格大幅下降，米尔德持谨慎态度。
他说：“就目前而言，直到今年年底，我认为蛋价会继续相对较高。随着产蛋鸡存栏量的回升，蛋价可能会比现在略低。但至于未来，这完全取决于冬季是否还会有禽流感——这很难预测。”
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