贵州省黔南州平塘县掌布镇新坪村，有一个巨大的山洞，洞长300多米，占地面积8000多平方米。新坪村村民罗吉岭告诉记者，当地人把这口洞叫作“清风洞”，“从小就知道这里，但是很少上来。”让罗吉岭没想到的是，这座家门口的山洞如今孕育出了产业，也成为自己每天上班的地方。
这是一处喀斯特天然溶洞，洞内宽敞，地面铺了水泥。不锈钢架在洞里齐齐排开，堆满了白色的菌棒，穿洞风不时吹过带来阵阵菌香。“这是我们首次尝试种植的洞穴平菇，去年试验成功后，今年准备全力铺开了。”新坪村驻村第一书记宋子豪说。
平塘县掌布镇新坪村探索在洞穴里发展平菇产业。新华社记者 杨欣 摄
平塘县属中亚热带岩溶喀斯特地区，多溶洞、天坑等自然景观，据当地不完全统计，全县大的溶洞有近400个。“以前产业单一，从没想过利用这些溶洞。”宋子豪说，乡村振兴阶段，既要持续发展产业，又要保护耕地红线，当地开始探索利用洞穴发展经济。
宋子豪告诉记者，大棚栽培食用菌用地受限，且在调节温度、湿度等平菇生长的重要因素上水电成本较高，因此当地的食用菌产业一度发展缓慢。
“而溶洞就像是天然的食用菌大棚，各方面条件优越。”宋子豪说，溶洞里的温度常年保持在适合平菇生长的12至20摄氏度，不用空调控制。溶洞里有山泉水，装上喷淋设备就可以直接用于湿度调节，大大降低水电成本。
多地考察之后，新坪村选定了清风洞作为试验基地。“清风洞前后通透通风好，山洞南北走向也避免了阳光的直晒。”宋子豪说。
去年，掌布镇争取到一家企业投资，尝试培育5000棒平菇。一个多月后，厚实饱满的平菇破棒而出，试验成功。罗吉岭之前在广东打工，试验阶段在这里临时帮忙。试验成功后，当即决定留下来。“洞里面的菌子长得非常好，伞大杆小，一定能卖好价钱。”罗吉岭说，她对这一产业很有信心。
平塘县掌布镇新坪村村民罗吉岭在洞穴里采收平菇。新华社记者 杨欣 摄
试验成功后，新坪村争取到了多方帮扶资金加大投入，完善了基础道路和喷淋设备，并且提升了产量。“我们今年将规模提升到了17万棒，后期满负荷生产能达到35万菌棒。作为村集体产业，预计能够覆盖全村100户以上。”宋子豪说。
在平塘县大塘镇新营村，山间溶洞里摆满了棕色土罐，这是当地苗族群众自酿的泡糟酒。原本是当地人自酿自喝的小酒，如今也成了产业。
泡糟酒取材于洞穴里的山泉水，酿造工艺复杂，灭菌、封坛之后需要放入洞内储藏1年以上。“我们在一些非核心的环节增添了现代化设备，安装生产线，而在核心的洞藏环节依然保留传统。”泡糟酒酿制技艺传承人王国先说，利用溶洞里稳定的温湿度才能酝酿出正宗的美酒。
传统工艺和现代生产技术相结合，让这款当地传统的“老字号”逐渐走出苗乡。2019年，平塘洞藏泡糟酒酿制技艺被列为黔南州非物质文化遗产。王国先告诉记者，如今，大塘镇的洞藏泡糟酒年产量50多吨，年产值达200多万元。
山水黔南
编辑/杨嫒嫒 审校/王薇 审核/李正东
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