今日冬至，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统祭祖节日。在古代民间就有“冬至大如年”的讲法，在习俗上，北方大多会吃饺子，南方则是吃汤圆。传说一千八百多年前，医圣张仲景看到许多穷苦百姓因天气寒冷耳朵生了冻疮，于是他发明了一种名为“祛寒娇耳汤”的药物，用羊肉、辣椒和一些祛寒药材煮成，再用面皮包成耳朵状的“娇耳”，分发给乡民食用，以此来治疗冻疮。饺子形状像耳朵，吃了就能保护耳朵不被冻伤，民间更有一句俗语：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。在新疆，皮芽子肉饺子、福海鱼饺子、吉木萨尔土豆饺子、酸饺子、苜蓿饺子……每咬开一颗饺子，都如同打开一个美味盲盒。在“野菜家族”里，苜蓿绝对是新疆人的心头爱！很多新疆人在春天将苜蓿洗净晒干备用，因为错过了春天，想享用这份美味就要再等一年。冬天一到，爱吃的新疆人才舍得将晒干的苜蓿拿出来，放入水中稍作浸泡，挤去多余水分后，加清油或羊尾油快速翻炒至干爽来包饺子。![]()
苜蓿馅只需一点点新鲜羊肉的辅佐，美味瞬间升级，咬上一口，苜蓿的清甜，羊肉的鲜美在嘴里无限蔓延。
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每年的11月初，乌伦古湖便开始结冰，当湖面冰层厚达一米时，就标志着乌伦古湖冬捕的开始。这里盛产白斑狗鱼、池沼公鱼、东方欧鳊等23种冷水鱼和亚冷水鱼。当地人爱吃狗鱼的程度不亚于长沙人吃小龙虾。![]()
要数最特别的做法，就是将狗鱼剔骨剁泥，加肥膘肉、沙菇调馅包成饺子，咬开一角，福海的味道在舌尖荡开，“鲜”得有点奢华了。
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要说能把土豆做出无数花样的地方，吉木萨尔县当仁不让，碳水包碳水的快乐，绝对颠覆你对传统饺子馅的认知。土豆去皮洗净、切厚片，上锅蒸15分钟左右碾碎成泥，加完调味料以后，浇上一勺滚烫的热油，温度冷却后，再磕入2颗鸡蛋充分搅拌。土豆馅绵密，饺子皮筋道弹牙，“碳水星人”能拒绝得了？
皮芽子肉饺子深得新疆人的喜爱，随便走进一家饺子馆，都有它的身影。
肉馅既有牛肉也有羊肉，皮牙子则身兼数职，既是提味的关键角色，又是馅料中不可或缺的清新蔬菜。
在寒风凛冽的冬日，来一盘热气腾腾皮芽子肉饺子，喝一碗暖呼呼的饺子汤，温暖从舌尖蔓延至心底，瞬间驱散所有寒意。
此饺子非彼饺子，酸饺子是饺子状的，包裹杏干等果酱馅的新疆糕点。酸饺子的外皮较为硬实，带着微微的黄油香气，表面点缀着星星点点的粗糖粒，增加了它的口感层次。内馅一般采用杏子酱（有些店家也用蓝莓酱、蔓越莓酱），一口咬下去，会猛地被杏酱的酸“激灵”到。这种层层递进、酸中带甜的味道，形成了一种难以言喻的美妙口感，开胃又不甜腻腻，让人欲罢不能。
今天大家都在忙碌，案台前巧手翻飞，大锅前水汽氤氲，只为一家人能吃上一盘热腾腾的饺子，熨帖胃肠。冬至已至，小年不远。白胖胖的饺子像一个个精致的小元宝，带来福气。
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