白果是银杏的种子，还是一味中药。成熟后的白果除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后，烘干即可入药。
中医认为白果性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。白果具有滋阴养颜抗衰老、扩张微血管，促进血液循环之功效。常食可使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品。白果可炒食、烤食、煮食、配菜、糕点等制成多种美食。
但因白果中含有大量的氢氰酸、白果二酚以及白果酸等，这些物质具有毒性，多食、生食会出现毒副作用。
轻症表现为全身不适、嗜睡，重则呕吐、恶心、恐惧、惊厥、呼吸困难等。
因此，对于爱食用白果的人群来说，应坚持以下2个原则：
第一，熟食，少食。上述生物毒素经过高温充分加热后，可最大程度破坏其生物活性，达到安全食用程度。
第二，去掉种皮、胚芽（即去皮、去芯）后方可食用。
来源：养生中国
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