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套肠又叫圈圈肠，制作时需要把猪小肠清洗干净，并用辣椒等各种调料腌制，接着把肠子一头套入另一头，制作者手握肠体边拉边塞，让小肠层层嵌套，直到把肠衣塞成紧实饱满的圈状，最后用麻绳扎紧挂于室外自然风干，晾晒到色泽光鲜呈微红，套肠就可以吃了。
云南楚雄姚安县栋川镇居民：过年过节家家户户都必须要做这道美食，儿女回来吃到家乡的味道，有家乡的特色。
煮熟以后的套肠切成薄片，入口酥脆，油润不腻口，让人唇齿留香。
在姚安县的各种美食中，尤以套肠名满滇云，为滇中一绝，吃一口回味无穷。2022年，姚安套肠制作技艺入选云南省第五批非物质文化遗产扩展项目名录。
姚安套肠是姚安县的传统特色美食，其制作渊源与晚清时期姚安著名学者马驷良有关，制作历史悠久。风干的姚安套肠色泽深红似火腿，味道咸香麻辣，便于贮藏。
套肠有个别名叫圈圈肠，顾名思义，就是将一根根清洗好的猪小肠用手工圈叠，层层相套后圈成圆形。在制作过程中，可以根据不同口味，在每层中夹以不同的香料，挂在室外风干后即可保存、食用。
姚安套肠适用于各种烹饪技法，蒸煮较为常见。切成薄片，叠于盘中，上笼蒸透即可食用，嚼起来油而不腻、香酥味美，口感层次分明，口味咸辣麻香，独特的秘制酱料与肥瘦相间的肉灵魂交融，风味独特，让人忍不住细细品尝，是馈赠亲友、宴请宾客的上乘佳品。
来源丨楚雄发布
素材来源丨CCTV17农业农村频道、姚安融媒、姚安县文化和旅游局
编辑丨汤雁玲
审核丨李元
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