美食之都
淮安必吃十碗面
在淮安，面条不仅仅是一种食物，也是一种生活方式的体现，更是地方饮食文化的重要组成部分。
淮安的面条，品种繁多、琳琅满目，从浇头上看，有长鱼面、腰花面、肉丝面、蹄膀面、肚丝面、猪肝面、拆骨肉面……从形式上看，有过桥面、汤面、炒面、干拌面……每一款面条都有其独特的制作工艺和口味特点。
为了让更多的人了解淮安的特色面条，淮安市烹饪协会结合大数据评价和群众口碑推出“味淮安”美食榜之“十碗面”，大家快去品尝啊！！
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杨昕玥/制图
长鱼盖浇面，是老淮城长鱼面馆的招牌面，也是淮安地区最具特色的美食，为央视报道过的“江苏十大面条”之一。浇头是长鱼盖浇面的核心部分，炒制好的长鱼肉质细嫩、口感鲜美，用筷子挑起，长鱼肉的两端自然下垂形成直线，可以直观地感知长鱼的新鲜度和软嫩度。
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软兜长鱼面
文楼主打传统的淮扬菜，菜品精致、口味独特、色香味俱佳，文楼蟹黄汤包更是享誉四方。其软兜长鱼面非常有特色，采用青花瓷餐具盛装软兜长鱼，朦胧的烛光从小孔中渗出，不仅能够保持长鱼滋汁的沸腾感，还能给人以独特的朦胧感。
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鱼汤面
淮扬府的鱼汤面制作工艺非常讲究，熬制鱼汤是关键。制汤过程中，先将鲫鱼洗净炸酥，与鳝鱼骨或猪骨一同用旺火熬出浓稠汤，经细筛过滤后再放入虾籽等调料，最终制成鲜美可口的浓白鱼汤。淮扬府鱼汤面汤白如奶、鲜美可口，面白细匀而不腻，与鱼汤相得益彰。
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拆骨盖浇面是风云面馆的招牌面，其精髓在于“拆骨”二字。选用上等猪筒骨，经过长时间的慢火熬制，直至骨肉分离，骨髓精华充分融入汤中，形成了一锅浓郁醇厚、色泽乳白的高汤。当热腾腾的面条遇上精心调配的拆骨高汤，再铺上大块拆骨肉和时令蔬菜混合炒制而成的浇头，一碗色香味俱全的拆骨盖浇面便呈现在食客面前。
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腰花盖浇面
孙家面馆的腰花盖浇面，浇头选用新鲜的猪腰作为主料，经过剞花刀、腌渍码味、上浆、油爆后，搭配洋葱、笋片、木耳、青红椒等蔬菜混合炒制而成。香气扑鼻的爆炒腰花与劲道爽滑的面条以及鲜香醇浓的骨头汤相互融合，使得整碗面鲜美可口，令人回味无穷，为食客带来一场味觉的盛宴。
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蹄膀盖浇面是翠垆生煎餐厅的一大特色，选用优质黑猪的前蹄膀作为原料，经过小火慢炖3小时以上，确保肉质酥烂、入口即溶。长时间的炖煮不仅保留了猪肉的原汁原味，还使得蹄膀中的胶原蛋白充分溶解，提升了汤底的鲜美和营养价值，为面条带来了浓郁的肉香和鲜美的口感。
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奇贤面馆的肚丝盖浇面选用新鲜的优质猪肚，经精心处理后，用小火慢炖2到3小时，待其酥烂以后将猪肚切成细丝，再配以时令蔬菜经过爆炒而成，口感鲜嫩爽滑。肚丝的鲜嫩与面条的筋道相结合，再加上浓郁的汤底，使得整道菜品口感丰富、鲜美可口。
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回锅肉盖浇面是马五面馆的一道特色面食，选用肥瘦相间的优质五花肉为原料，先将五花肉煮熟后切片，再用小火煸炒出多余的油脂。同时搭配青椒、蒜苗等新鲜蔬菜炒制，再加上浓郁的豆瓣酱和其他调味料提味，使得整道菜品鲜美可口。回锅肉的香味与面条的爽滑瞬间结合，为面条增添了更多的风味和口感层次。
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三鲜面是花街御面馆的特色面条，以蔬菜等素食材为主要浇头原料，有时也使用香菇、木耳等菌类原料，冬天也常使用腌制的雪里蕻，经过旺火热油爆炒以后，整个浇头都充满了烟火气，使人食后留下难忘的印象。
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楚州杠面馆的肉丝盖浇面是一道融合了传统淮扬菜风味的经典面食。浇头在选材上非常讲究，肉丝通常选用新鲜的猪里脊肉或腿肉，经过精心切丝、腌制、上浆、滑油（或煸炒）后，再配以时令蔬菜使用旺火快炒，将肉丝和蔬菜迅速翻炒至熟。最后，将炒好的浇头直接淋在煮熟的面条上，再撒上葱花、香菜等调料，即可上桌享用。
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写在最后
淮安富有特色的面馆远远不止上述这十家，还有很多面馆和特色面条深藏在民间。如果你来到淮安，不妨去尝一尝那些让淮安人津津乐道的面条，感受那份属于淮安的独特风情和魅力！
来吧，欢迎您来淮安拖面条！
