10月21日，桃李面包发布公告称：“自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。”今年3月，由国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定，同时在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克，该版标准将于2025年2月8日开始实施。
桃李面包公告
未等新标准实施，不少食品生产企业已经提前调整生产配方。10月22日，记者走访武汉部分商超发现，桃李旗下多款袋装面包配料表中已不见脱氢乙酸钠成分的身影。某品牌一款蒸蛋糕产品除了添加有脱氢乙酸钠外，还有碳酸氢钠、山梨酸钾等食品添加剂。
超市中售卖的桃李面包
据业内专家介绍，脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂，它的主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期，属于防腐剂。“新标准在烘焙食品里禁用脱氢乙酸钠，与近年来我国烘焙食品的消费量稳步提升息息相关。”“要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。”
部分袋装面包已不再添加脱氢乙酸钠
“看了下，这款岩烧吐司的配料还比较干净，只有小麦粉、沙拉酱、扁桃仁片、鸡蛋和食品用香精，没有太多的食品添加剂。”75岁的刘爹爹正在超市给孙子挑选面包等小零食。10月22日，记者走进位于武汉市汉口金桥大道的一家连锁商超发现，商家将各种品牌的面包、糕点、烘焙食品摆放在入口处，方便顾客挑选。
市民在商超中选购袋装面包
记者观察到，生产日期为10月21日的桃李旗下多款面包产品，包括吉士排面包、纯蛋糕、红豆手撕面包、葡萄干椰蓉面包等产品配料表中，已无脱氢乙酸钠成分的身影。在货架上的10余个品牌产品中，多数产品配料表中均不见有脱氢乙酸钠成分，而在某品牌的一款蒸蛋糕产品中，配料表除了小麦粉、鲜鸡蛋、白砂糖等，还有包含脱氢乙酸钠在内的16种食品添加剂。
“家里常会备一些速食口袋面包，这类食品通常会看看它的食品添加剂多不多。”家住后湖的李女士告诉记者：“新鲜的烘焙食品往往保质期太短，所以保质期更长的袋装面包，会买一些备着。”
“一般这种开袋即食的烘焙产品，保质期通常是7天甚至更久。为了走货快，防止食物过期，我们将此类商品摆放在门店的入口处。如果食物临期，还有专门的品牌理货员进行上门回收。”武昌区武珞路上一家便利店店主杨女士表示，来买袋装面包产品的以学生群体居多，“比较耐放”。
10月21日，南都·湾财社记者走访广州天河区的大型线下超市和零食集合店发现，多数烘焙食品中都含有脱氢乙酸钠，涉及的品牌有三辉麦风、盼盼、达利园、盐津铺子旗下的憨豆爸爸、港荣食品、豪士等等。值得注意的是，豪士面包部分产品配料表中已没有脱氢乙酸钠，对此，豪士官方客服回应记者称，自9月22日及以后生产的面包均没有添加该食品添加剂。目前在走访商超中，豪士新旧两款产品均有在售。
盼盼和达利园的产品配料表有标注“脱氢乙酸钠”
豪士新旧两款产品在商超均有在售
在广州番禺一家零食集合店，记者看到，门店货架上约有91款面包类制品，其中含有脱氢乙酸钠的商品有57款，占比约62.64%，含有脱氢乙酸钠的品牌包括港荣食品、零食研究所a1、烘宁、乐麦隆、百食佳兰德、阿奈、好食街、回头客、泓一、海之最、爱乡亲、金胜优品等。
在线上电商平台，记者搜索各知名品牌官方旗舰店发现，五芳斋、来伊份、广州酒家、良品铺子等产品配料表中有标注脱氢乙酸钠。
同日，盼盼旗舰店客服回应记者称，根据现行有效的标准，目前面包产品中允许使用脱氢乙酸钠，企业都是严格按照国家标准执行的，目前产品正在更替中。记者通过官方邮件渠道联系盼盼食品官方，截至22日未得到回应。
三只松鼠相关负责人向记者表示，国家标准是2025年2月8日开始实施，目前松鼠相关产品正在逐步调整，已有部分产品提前完成，会在新标准实施日期前全部调整完成。
达利园品牌归属于达利食品。10月21日，达利食品相关负责人告诉记者，早在今年2月份，达利食品就开始调集研发力量，进行相关产品配方的优化调整及验证工作。优化后的产品一直处于陆续生产和销售中。自10月21日，达利食品生产的所有面包、糕点类产品中，已经不再添加脱氢乙酸钠。
盐津铺子相关负责人回应记者称，公司早在1年前即先于国家要求启动了相关产品工艺与配方调整方案的研究与测试。公司修订的配方在实验室通过上百次的破坏性试验，并通过了长达6-12月的保质期测试。目前，盐津铺子已完全攻克烘焙产品去脱氢乙酸钠的技术难题，且技术十分成熟。公司于2024年9月30日开始陆续切换调整，盐津铺子及旗下品牌的烘焙产品将在2024年10月30日之前全线去除脱氢乙酸钠。
10月22日，良品铺子相关负责人回应称，目前企业已经在调整中，会优先使用更天然的防腐剂，或者国家规定范围内可食用的添加剂，计划今年12月底之前全部完成切换。
一零食集合店头部品牌向记者表示：“公司高度重视并提前部署措施。目前，已经停止采购涉及调整的相关品类产品，积极督促上游供应商尽快完成替代，严格按照法律法规，在国家规定的时间前尽快完成产品更新。”
亿滋中国相关负责人告诉记者，“我们的所有产品都没有使用脱氢乙酸及其钠盐。”亿滋集团旗下拥有奥利奥、炫迈等品牌。好丽友相关负责人告诉南都·湾财社记者，“我们全系产品都没有添加任何防腐剂。”
事实上，关于取消脱氢乙酸钠，还有食品企业此前专门举办了一场发布会。今年9月22日，豪士面包在微博官宣称，即日起生产的豪士面包全面去除脱氢乙酸钠。豪士面包主体企业为豪士（福建）食品有限公司，天眼查显示该企业成立于2017年，公开资料显示，豪士始创于1995年。
另外，记者于21日联系来伊份、广州酒家、沃尔玛、雀巢、盒马、华润万家、朴朴、叮咚买菜等相关负责人，截至22日未得到回应。五芳斋相关负责人对此称不回应。
调整添加剂用量与食品消费结构变化有关
为什么点心、面包里要添加脱氢乙酸钠？据湖北省食检院专家介绍，脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂，它的主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期，属于食品防腐剂。“用在预包装的糕点、面包等加工产品中，能得到延长保质期的效果。”
新旧标准中关于脱氢乙酸钠使用量的对比
那么，新国标中删除脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定，出于哪些考量呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在其公众号上介绍，根据我国学者的动物实验研究发现，多次反复地大量使用脱氢乙酸钠，可能降低生命质量。但我们日常吃进去的量，连实验中发现的有害量的十分之一都不到。“即便如此，为了预防对人类可能造成的相关损害，我国标准即将移除这个食品添加剂，这就是科学进步给我们带来的保护，也是我国管理部门对食品安全的慎重态度。”
广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，随着消费升级，国人对于烘焙类、面包类产品整体的消费频次和消费量在不断提升，出台食品添加剂的新标准，是为了保证消费者的切身利益。“这也是提升消费者获得感、幸福感、安全感的一个具体体现。”
不少市民朋友关心，目前脱氢乙酸钠仍在被使用，那么食品中含有这种添加剂，到底还能不能吃？一位食品专家坦言，从标准发布到正式实施，留有一定的过渡期，其实也说明它是相对安全的，只要是合规生产，仍然可以选购。市民在选购相关产品时，可注意查看配料表，养成合理搭配的习惯。
