中国食物中毒省份前三甲，云南竟然不是第一！
文化
2024-10-08 06:57
江苏
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在中国，夏秋季节是食物中毒事件最频繁的时段。据国家食品安全风险评估中心发布的《中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析》显示，山东、云南和浙江位列食物中毒高发地区的前三名。![]()
尽管这一排名可能出乎许多人的意料，但这三个省份的居民似乎并未对此表示质疑，反而提供了各种理由来证明这一结论的合理性：浙江：“我已经是吃河豚的老手了，这个河豚我一定要买来尝鲜！”
这一现象反映了不同地区在饮食习惯上的差异，以及人们对当地食物安全状况的认知和接受程度。在中国不同地区的食物中毒事件中，可以观察到地域文化和物产资源对食物安全的影响。例如，山东地区的居民因节俭习惯导致过期食品中毒的案例较为常见；云南地区由于丰富的菌类资源，当地居民因误食有毒野生菌而中毒的情况频发；浙江地区则因为多样化的食材和尝试新食物的习惯，也经常出现食物中毒事件。在山东省，粮食浪费的情况极少见，该地是著名的粮食蔬果大省。从小，山东的孩子就常听到诸如“即使有异味，稍微处理一下就可以吃”、“存放在冰箱里的就不会坏”、“土豆发芽了？去掉芽眼即可”等说法。在当地人的观念中，冰箱似乎具有使时间停滞的神奇功能，即使是两年前冷冻保存的食物也照吃不误；对于食品发霉或发芽，他们往往视为小问题，简单切除即可；即便是发酸的面食或粥，重新加热后仍可食用。这种过分节约的行为模式，导致山东省在因食用过期食品而引起的食物中毒事件数量上居高不下。在山东省，一种常见的家庭现象体现了对食物新鲜度的敏感性：在长辈面前质疑食品的鲜度可能会引起全家的关注。卫生监督机构曾分析指出，本省频繁发生的食用过期食品事件是导致沙门氏菌中毒的主要原因之一。对于许多山东的长者而言，他们认为“过期”仅表示食品过了最佳消费期。他们理想的生活状态是拥有充足的白面、肉类和蔬菜供应。作为全国耕地和粮食产量均位居第三的农业重镇，山东并非无法负担食物，而是倾向于节约，不轻易浪费。该地区盛产如桃子般大的烟台樱桃、单手难以握持的烟台苹果、可置掌中的沾化冬枣、超过常人身高的章丘大葱以及头部两倍大小的寿光大白菜等农产品。这些丰富的农产品，搭配地方特色的灵魂单饼和脸盆大的馒头，展现了山东深厚的农业文明和对食物的珍视。这种农耕文化的影响在当地根深蒂固，持续了数千年。在山东，一个以节俭著称的地区，居民们的生活哲学深受传统美德的影响。他们的饮食习惯中明显体现了对食物的珍惜，即便是在面对食材价格上涨的情况下。豆角，一种在当地广泛种植的蔬菜，尽管近期由于自然因素导致产量减少而价格上升，但仍然是山东饮食文化中不可或缺的一部分。豆角的多样烹饪方式如“豆角汉堡”、清炒、干煸、与肉类搭配等，不仅丰富了当地居民的饮食生活，也成为了他们情感和文化的一部分。然而，未煮熟的豆角可能含有对人体有害的物质，如皂素和植物血凝素，需要在高温下处理以消除其负面影响。尽管如此，山东人仍然坚持他们的节俭习惯，这反映了他们对传统文化和礼仪的重视。例如，在社交场合，他们展现出的热情好客和尊重他人的行为，如同餐桌上酒杯的位置所示，始终体现出谦逊和尊重。山东，被誉为"圣人之乡，礼仪之邦"，其居民以质朴、务实著称。这种性格特质体现在他们的饮食习惯上，尤其是对饺子的钟爱。无论是庆祝孩子的生日还是纪念先辈的忌日，饺子都是不可或缺的一部分，将丰富的海味和肉类包裹在白色的饺子皮中。虽然外观普通，但每一口都能感受到山东人对美好生活的追求。节约是美德，但健康更是第一位。正如中南大学《食物营养与食品安全》的研究，我们应当注意，鱼类不宜从除夕存放到元宵节，以避免组胺中毒的风险；同样，发芽过多的土豆不应简单切割后食用，以防龙葵素中毒。因此，山东的长辈们，我们应该避免食用这些可能带来健康风险的食物。在云南，野生菌的丰富多样性使得这个地方成为真正的“野生菌天堂”。但在这里，勇气和谨慎需要并行。每年这个时候，云南人的手机上都会收到官方的提醒短信，警告人们小心采摘和食用野生菌，以防止误食带来的危险。《中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析》报告中，数据显示全国范围内，由食用菌菇引起的中毒事件中人数占比最高，其中云南地区的发病率显著高于其他地区。云南，被誉为“菌子王国”，每10名因食用菌菇而中毒的患者中，近半数来自云南。该地区每年的6月至9月是菌菇的主要生长季节，同时也是当地居民因食用不当而导致中毒的高发季节。医院急诊科的病床上，常见到因食用特定种类如见手青（一种牛肝菌）后产生幻觉的患者。相较之下，食用如鹅膏菌、亚稀褶红菇等其他毒性更强的蘑菇，可能会引发更为严重的后果。根据《云南省 2015-2020 年野生蕈中毒流行特征及趋势预测》的数据，云南省拥有超过1100种菌菇，而这一数字在全国范围达到了1660种。其中可食用的有干巴菌、羊肚菌、鸡㙡（zōng）菌、松茸、青头菌、竹荪以及部分牛肝菌等，这些在云南都备受追捧。特别是在旺季，昆明的云南木水花野生菌交易中心每日的交易量可达500吨。然而，云南的野生菌种类繁多，毒性强烈的菌菇也位居全国前列。云南在蘑菇中毒抢救方面具有显著优势。对于急诊科的医生来说，熟悉各种菌类并掌握其毒素特性是基本技能。许多急诊科甚至配备了“蘑菇图册”和“蘑菇展柜”，以便让中毒者迅速识别出毒源。所以，在云南，熟悉前往医院的道路是吃菌后的必要之举。这并非玩笑，而是真实的建议。云南，这个拥有26个世居民族的多民族省份，因其“半封闭”的地形特征和历史背景，孕育出了独特且多样的文化。这种文化的多样性不仅造就了云南人乐观开朗、豁达大度的性格特点，还赋予了他们一种被形象地称为“菇勇者”的精神。在云南，人们对于食用蘑菇的热情与知识是其他地方难以比拟的，但正是这种勇气，偶尔也使他们不慎陷入误食有毒蘑菇的境地。尽管如此，云南人在面对这种情况时展现出的态度，往往是一种幽默和不服输的精神，认为这种经历只是探索美食世界的一部分。此外，这种勇敢的精神在云南人的生活中以多种形式体现出来，影响着他们的日常决策和行为方式。云南省内部分居民因偏好食用生鱼胆、蛇胆、生猪肉和生血等未经过适当处理的食物，以及饮用无标签散装白酒和直接食用含有毒性的中药材如草乌和附子，加之在乡村宴会上未能有效分隔生熟食物，这些习惯均是导致云南人食物中毒的主要因素。此外，云南省政府食品安全办公室曾发起过中毒防控宣传活动，强调预防措施的重要性。当前，云南正处野生菌食用季，无论本地居民还是外地游客，都应遵守先前提出的“4熟原则”：只吃熟悉的单一种类菌子，确保食用时已烹制透彻，选择成熟季节上市的菌类，并熟悉前往医院的路线以防不测。很多人或许会发出疑问：山东人的节俭、云南人吃菌的自信让他们成为食物中毒前两名，我能理解，浙江又是为啥？浙江省作为海鲜、腌制蔬菜和野菜等食品种类繁多且成分复杂的地区，同样面临着食物中毒的风险。尽管山东和云南因特定饮食习惯而位居食物中毒发生率前两位，浙江的情况仍值得深入探讨，其背后的复杂性不容忽视。经过广泛的资料研究，我们得出结论：与山东和云南相比，浙江省食物中毒事件的成因主要源于其食物种类的丰富性和当地居民对美食多样性的追求。浙江拥有得天独厚的地理环境，提供了丰富的海鲜、河鲜以及山珍等食材。然而，在这些食材中，也潜在着带有毒素的食物。另一方面，浙江人在美食选择上表现出极高的多样性，从杭州到宁波，再到丽水、衢州，他们的口味各异，对各种烹饪方式如生腌、熏制等都有所涉猎，这种饮食文化的多元化同样增加了食物中毒的风险。根据浙江省卫生健康委员会官方网站的报道，河豚和织纹螺等水产品引起的中毒、由腌制食品和熏肉中的亚硝酸盐引起的中毒，以及食用大量香椿、蕨菜和菌类等野菜引发的中毒是该省内最常见的几种食物中毒案例类型。浙江地区因其独特的地理优势，拥有丰富的食材资源，当地居民对新鲜食材的追求近乎执着。河豚、醉蟹、醉虾等美食在当地人眼中享有极高的地位，尤其在秋冬季节，腊肉、酱油肉、腌雪菜和苋菜梗等各种腌制发酵食品成为餐桌上的常客。然而，这种对美食的热爱有时可能忽视了食品安全问题，如肉毒素和亚硝酸盐的风险。浙江省拥有国内最长的海岸线之一，加之密集的水网和广阔的山地，为当地提供了多样的食材选择。尽管如此，浙江并非没有食安风险，当地卫生部门特别提醒，腌制食品容易受到污染，需要妥善保存。同时，建议生熟食品分开处理，确保食物彻底煮熟，谨慎食用生食包括海鲜，并提倡前往正规市场购买蘑菇和野菜，以预防食源性疾病。浙江地区以其深厚的文化传统和地缘优势，培育出了一种独特的地域性格。这里的居民不仅重视财富积累和文化修养，还展现出了持续的创新精神和创业热情。他们的包容性和创造力在饮食文化中得到了充分体现，能够将外来的饮食元素融入本地特色，创造出独具一格的美食。这种“浙江性情”的背后，是千百年来深厚文化的积淀与传承。然而，在享受美食的同时，我们也应更加注意食品安全。无论是山东、云南、浙江还是其他地区，对当地物产的喜爱和对饮食原则的坚持都是正面的态度。但随着食材种类的日益丰富，我们必须更加重视食品安全问题。选择食材时应谨慎，确保食品的安全性，因为只有身体健康，才能享受到各种美食带来的愉悦。![]()
