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整理者：雪漓
基于“药食同源”的传统理念，食物间的相生相克关系同样受到重视，不少病友担心吃错食物会影响抗癌药物的疗效。
为了帮助大家解答这些疑惑，我们特此推出“抗癌饮食红黑榜”系列文章。每期文章都将根据营养群内营养师的专业讲解，列出有助于抗癌的食物红榜以及应尽量避免的食物黑榜。
红榜上的食物不仅能够提供必要的营养支持，还将附带营养食谱，帮助肿瘤患者通过科学饮食增强身体抵抗力，吃出抗癌力；而黑榜则会明确标示出可能影响药物效果或不利于康复的食物，提醒大家在日常饮食中加以注意。
本期将向大家介绍的是抗癌饮食红黑榜之蔬菜篇。
内容非常丰富，强烈建议大家点个收藏方便查看，点个关注不错过后续精彩内容，也可以转发给其他患者朋友们共同学习~
红榜·推荐肿瘤患者的食物
1
西红柿
营养价值：
西红柿中的番茄红素是一种抗氧化剂，有助于抑制恶性细胞生长，并促使它们走向自我消亡，从而助力癌症预防。曾有研究发现，日常合理食用西红柿，补充番茄红素，有助于预防食管癌、胃癌、结肠癌等消化道癌症。
建议每日食用量：
西红柿属于凉性食物，若消化功能欠佳，建议将西红柿加热后食用，以免刺激胃肠道，出现腹痛、腹泻等症状。同时，任何食物均应适量食用，避免过量，市场里售卖的西红柿每个重量为80~300g，每天吃1~2个即可。
营养食谱
番茄香菇烩豆腐
示例图仅供参考
所需食材
豆腐1盒,西红柿1个，香菇6朵，鸡蛋1个，麻椒、盐适量。
制作方法
锅里加水烧开，豆腐洗净切成4块放进烧开的水中，去豆腐的腥味，捞出后切小块;西红柿和香菇切成小块，鸡蛋打成蛋液备用。
锅里加油烧热，放入麻椒爆香，加入西红柿和香菇，炒出汤汁，加水和适量盐烧开，倒入豆腐块，再煮10分钟即可，出锅前可以加点葱花提香。
营养功效
豆腐与香菇可以有效补充人体必需的植物蛋白，而鸡蛋也可以补充人体必需的动物蛋白，西红柿不仅富含维生素，还是酸甜开胃的天然食材，适合化疗后食欲不振的肿瘤患者。
番茄豆腐鱼丸汤
示例图仅供参考
所需食材
鱼肉120克，番茄150克，豆腐1块，葱1根。
制作方法
材料洗净，番茄、豆腐切块，葱切成葱花，鱼肉干水剁烂、调味、搅拌做鱼丸。
豆腐放入锅内，加适量清水，煮沸后放番茄，再煮沸，再放鱼丸、葱花煮热，最后调味。
营养功效
富含蛋白质及维生素，口味酸甜，适合化疗期间口干舌燥、食欲不振的肿瘤患者。
2
十字花科蔬菜
代表食材：
白菜类，比如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、红菜薹；
甘蓝类，比如西蓝花、菜花、紫甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝；
芥菜类，比如芥菜、大头菜；
萝卜类，比如青萝卜、白萝卜、红心萝卜；
白菜的变种，比如油菜、乌塌菜。
营养价值：
十字花科菜，因其富含硫代葡萄糖苷、芥子油苷等物质，被誉为“抗癌蔬菜”。《中国居民膳食指南2022》提到，增加蔬菜摄入总量及十字花科蔬菜和绿叶蔬菜摄入量可以降低肺癌的发病风险。更有研究发现，十字花科蔬菜具有激活TP53的作用，从而促使癌细胞凋亡。（点击阅读《肿瘤患者必看！这类抗癌蔬菜又被权威期刊点名表扬了！》）
建议每日食用量：
根据《中国居民膳食指南》推荐，每人每天建议摄入300g～500g的蔬菜，最好能够摄入3~5种，十字花科蔬菜可以占其中的1~2种。
营养食谱
萝卜排骨汤
示例图仅供参考
所需食材
排骨500克，萝卜500克，枸杞50克，生姜1块，大葱1段，小葱1根，盐适量。
制作方法
萝卜去皮切块，排骨切块焯水，生姜洗净切片，大葱洗净切段。
排骨置锅中，倒入适量水，放入姜片，将排骨熬至浓汤。
放入萝卜块及枸杞，待萝卜熟后放入适量盐，并撒上大葱及葱花即可。
营养功效
萝卜排骨汤有补益肝肾，益气补血，滋阴润燥，清热解毒等功效。适合为气血虚弱，肝肾功能不佳的肿瘤患者做调理。
肉沫卧蛋小米粥
示意图仅供参考
所需食材
牛里脊肉50克，鸡蛋1个，小米35克，西兰花50克，盐1克。
制作方法
牛里脊肉剁碎，小米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，西兰花洗净切碎。
水烧开，倒入小米热煮35分钟，再倒入牛肉和鸡蛋煮5分钟，撇去浮沫，最后倒入西兰花煮2分钟，放盐，即可食用。
营养功效
米粥中加入高蛋白的鸡蛋和牛里脊肉，能增加蛋白质的摄入和营养密度。西兰花富含叶酸，膳食纤维，维生素C和胡萝卜素等多种抗氧化营养素适合添加在膳食中。
薏米白菜粥
示例图仅供参考
所需食材
白菜100克，薏苡仁20克，梗米200克。
制作方法
将大白菜洗干净，切碎，与薏苡仁、梗米共煮粥。
营养功效
此食疗方有健脾祛湿、清热利尿的作用。特别是对于消化道肿瘤患者更宜。
3
胡萝卜
营养价值：
多项研究证实，胡萝卜在预防和降低各类癌症风险方面具有一定的积极作用，可降低胃癌发病率约26%。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%；就算每周仅吃60克，也能将癌症风险降低4%。
建议每日食用量：
对于大多数人来说，胡萝卜每天吃1根（100克）左右比较合适，不要超过2根（200克）。
营养师提示
有些朋友习惯把胡萝卜榨汁喝，不过从补充胡萝卜素的角度来说稍微加一点油来炒胡萝卜丝，或者用胡萝卜跟肉炖在一起，则更有效。
因为维生素A、胡萝卜素不溶解于水，而是溶解在脂肪里，所以最好将胡萝卜与动物性食物一起吃，用脂肪做成“小船”，把维生素A和胡萝卜素运输到身体里去。
营养食谱
时蔬排骨小米粥
示例图仅供参考
所需食材
排骨100克，小米、香菇、胡萝卜、青菜适量。
制作方法
排骨洗净焯水后捞出;香菇，胡萝卜、青菜切碎备用。
锅里加入清水排骨清炖20分钟，加入小米，香菇碎、胡萝卜碎，一起煮30分钟。
煮好把排骨捞出取肉切碎，和生菜碎一起放入锅里，再煮1-2分钟出锅。
营养功效
化疗后没有食欲可以安排一道时蔬排骨小米粥，有肉有菜，营养美味。
4
芦笋
营养价值：
大量的实验研究结果表明，芦笋含有甾体化合物、多种维生素、叶酸、多糖、黄酮、天门冬酰胺酶及微量元素等多种有效化学成分，其中叶酸、核酸、天门冬酰胺酶、微量元素等，可有效地抑制癌细胞的生长和扩散。芦笋富含抗癌元素硒，可减少致癌性物质自由基和过氧化物的形成，抑制癌细胞中的DNA，阻止癌细胞分裂与生长，同时能激发机体的免疫功能，提高对癌细胞的免疫力。
建议每日食用量：
每次食用量在100-150克之间，可以满足人体营养需求。
营养师提示
芦笋性寒，脾胃虚寒者不宜过多食用。芦笋属于高嘌呤食物，每100克芦笋中大约含有150毫克的嘌呤，因此高尿酸人群切勿过多食用。
另外芦笋在烹饪之前最好先焯一下水。一是因为芦笋中含有较多草酸，进入人体后易与游离钙结合生成不溶于水的草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸；二是焯水后再烹炒，可以缩短烹饪时间，减少营养流失。
挑选芦笋时一定要选绿色嫩芦笋，还要把下面部分的皮削掉，根部发硬的部分外皮是带有苦味的，鲜嫩的芦笋才能品尝到清鲜细嫩的味道。
营养食谱
芦笋豆腐
示例图仅供参考
所需食材
芦笋360克、豆腐190克、盐适量、食用油适量。
制作方法
芦笋斜刀切片，豆腐切片；
锅内放一汤匙油，炒豆腐，稍微炒至豆腐两面微黄，别翻炒碎了；
加入适量盐，之后铲起备用；
锅内放入少许油，炒芦笋；
最后加入豆腐，拌匀就可以起锅了。
营养功效
富含植物蛋白质、钙、铁、硒等营养物质，有助于降低血压和血脂，增强免疫力，对抗癌有一定的帮助。
5
菠菜
营养价值：
菠菜素有“营养模范生”的称号,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养素，其中的叶酸和铁能促进红细胞的合成,提高血液携氧量，加快血液循环。有研究发现，每天吃一碗菠菜可以降低熟肉中的致癌物对人体细胞的破坏作用，使肠道肿瘤危险从58%降低至32%。菠菜还含有一种被证明可以降低癌症风险的类黄酮物质，名叫山奈酚，它可以减缓癌细胞的生长和扩散。
所以多吃菠菜不一定能变成大力水手，但是一定能帮助防癌抗癌！
建议每日食用量：
每天建议食用100-200克新鲜菠菜。需要注意的是，菠菜最好不要重复加热，因为菠菜中还含有大量的硝酸盐，如果二次加热的话，菠菜会因为再次受热，其内含的硝酸盐转化为亚硝酸盐，长期过量食用对人体有害。
营养师提示
菠菜草酸进入人体后，容易与体内的钙、铁等矿物质结合，影响矿物质的吸收，还有形成结石的风险。此外，草酸含量高的蔬菜，吃起来发涩，口感不佳。因此食用菠菜前可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去的不够。太长了，维生素C损失会很多，这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60%-70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。
营养食谱
姜汁菠菜
示例图仅供参考
所需食材
菠菜300克、姜汁两勺、盐一撮、醋半勺、生抽一勺、白糖少许、鸡精适量、花椒油适量。
制作方法
菠菜清洗干净，沥干水，切成5厘米长的段。
生姜去皮，切成沫。
生抽倒入碗里，加入糖、鸡精、花椒油、盐、姜末，混合成酱汁。
大半锅水烧开，菠菜放在开水中，汆烫一下。
变色后马上捞出过凉开水。
用力将水压干，放入碗中。
将兑好的调味汁淋在菠菜上，拌匀即可食用。
营养功效
缓解恶心呕吐，促进食欲。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
菠菜鸭血汤
示例图仅供参考
所需食材
鸭血50克，菠菜150克，葱花、蒜末、亚麻籽油各5克
制作方法
鸭血切薄片，焯水；
菠菜洗干净切段，快速焯烫；
锅里放适量水，烧开后下鸭血，小火煮5分钟，下菠菜，继续煮2分钟；
放入葱花、蒜末、少许盐，淋上亚麻籽油即可。
营养功效
鸭血可谓含铁大户，每100克鸭血含30.5毫克铁，而且是容易吸收的血红素铁。菠菜营养价值很好，是绿叶蔬菜的佼佼者，吃之前焯水60秒，去掉草酸能提高铁吸收率。
黑榜·不推荐肿瘤患者的食物
1
欧芹
我们都知道西柚中含有的呋喃香豆素，会影响药物在体内的疗效。但有一种我们不常见的蔬菜竟然是呋喃香豆素的幕后王者——欧芹。
欧芹原产于地中海地区，又称“法国香菜”、“香芹”、“洋芫荽”等。欧芹是欧美、日本等国家受欢迎的蔬菜品种，我国则多用于做香辛料、盘菜点缀和烹调鱼、虾的调料。
一项研究对美国大众消费食品中的呋喃香豆素含量进行鉴定，欧芹的呋喃香豆素水平居然位居榜首，高达23214.8ng/g！而大家熟知的西柚中含量竟然还低于欧芹，为21857.9ng/g。
所以说，正在吃抗癌药的肿瘤患者，咱们还是尽量不吃欧芹了吧。
营养师温馨提示
身体康复需要均衡充足的营养，均衡饮食的基础上，多吃些优质蛋白的食物，动物的瘦肉、禽肉、鱼虾 豆制品，还有贝类的海产品，以及新鲜的蔬菜和水果，这些提供伤口愈合的关键营养素蛋白质、锌 、VC等。
均衡饮食建议如下：
每周保证2-3次鱼虾，每次2-3两；禽类2-3次，每次2两左右；红肉2-3次，每次1-2两，每周一次动物血或肝脏。
每天250克-300克水果、300-500克蔬菜，颜色越深越好；
每天50-150克全麦谷物和杂豆；每天坚果10克；每天2勺橄榄油或亚麻籽油；
每天300-500克乳制品，可以是1份酸奶和1份鲜奶。
目前并不存在最佳抗癌食物，如果过度强调多摄入某种抗癌食物，会在一定程度上影响食物摄入的多样性，从而减少其他必需营养素的摄入。
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