随着秋冬季气温下降，细菌性食源性疾病的发生风险也相应降低，但大家仍需警惕有毒动植物性、真菌性、化学性等食源性致病因素。为保障公众饮食安全，预防食源性疾病的发生，乌海市疾控中心温馨提示：
1.预防四季豆中毒
秋冬季正值四季豆上市，生四季豆中含皂素和植物血凝素，食用未烧熟煮透的四季豆，毒素没有被完全破坏，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，头晕等症状。主要发生在家庭和集体食堂，食用时一定要“烧熟煮透”，使四季豆失去原有的生绿色和豆腥味后再食用，以防止食物中毒。
2.预防霉变甘蔗中毒
节菱孢霉是霉变甘蔗中常见的真菌，它能产生一种强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，该毒素主要损害中枢神经系统。甘蔗盛产于南方，经过长途运输和储存，节菱孢霉等微生物在甘蔗中大量繁殖产毒，导致部分甘蔗发红变质，进食后引起中毒。霉变甘蔗食物中毒主要发生在我国北方，中毒后发病急，潜伏期最短的只有十几分钟。目前在治疗霉变甘蔗中毒患者尚无特殊疗法，所以大家在购买甘蔗时，注意挑选质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味的新鲜甘蔗，一旦发现变质，要果断舍弃。如果身边有人食用霉变甘蔗导致中毒，应迅速就医。
3.警惕土榨花生油中黄曲霉毒素中毒
黄曲霉毒素是一类天然存在的致癌物，对肝脏组织的破坏性极强，其污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品。在土榨油的过程中，即使逐粒挑拣也无法避免黄曲霉毒素的污染，并且一般烹调加工温度下无法消灭黄曲霉毒素，若长期食用被黄曲霉毒素污染的花生油，对人体的危害是极大的。为避免黄曲霉毒素中毒，最好不要购买和食用来路不明的土榨花生油，选择正规厂家生产的包装完整的花生油，同时包装一经打开，避免长时间存放。
4. 警惕亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐中毒易出现组织缺氧，引起呼吸困难，循环衰竭以及昏迷等，严重者可危及生命。引起这一中毒的主要原因是摄入腐烂的蔬菜，新腌制的咸菜或变质的剩菜等，因其含有较多的硝酸盐，大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐而引发中毒。因此，预防亚硝酸盐中毒，不要吃腐烂的蔬菜、剩菜，新腌制的蔬菜最好在腌后半个月至3个月内食用。不要食用亚硝酸盐处理过的变质肉制品，以免引起中毒。
5.警惕“假沸”豆浆
未煮熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制物、皂素、细胞凝集物、草酸和秋水仙碱等物质。这些物质摄入人体中，可能会出现头痛、恶心、呕吐、呼吸困难、腹痛、腹泻和腹部不适等中毒现象；且食入量越大，症状可能就会越严重。豆浆在加热到80-90℃时，皂甙等物质会受热膨胀，产生大量的泡沫，出现“假沸”现象，此时的豆浆并未达到100℃的真正沸腾状态，有害物质并未被完全破坏。为了防止“假沸”现象导致的误判，建议在豆浆加热过程中出现大量泡沫时，持续加热5-10分钟，以确保豆浆中的有害物质被完全破坏。
6.预防发芽土豆中毒
龙葵素又称茄碱，是一种有毒性的生物碱，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能破坏其毒性。通常情况下，土豆中龙葵素含量很低，不会引起中毒，可以安全食用。但当土豆变绿或发芽时，会产生大量的龙葵素，如果一次性吃50g以上已变绿、发芽的土豆（约含200mg龙葵素）就有可能发生龙葵素中毒。土豆属于耐储存性较强的蔬菜，也是冬季囤菜的主力军，这里提醒大家尽量不吃发青、发芽和腐烂的土豆。
7.自酿葡萄酒中毒
秋冬季葡萄大量上市，很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒；自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。
供稿：乌海市疾病预防控制中心公共卫生科
