一卷不成春，万卷春如醉
临近春节
杭州大街小巷里纷纷卖起了春卷
一眼望去
大马弄里一连四五家都摆出了桌子
正忙忙碌碌地摊着春卷皮
裹着春卷馅
有老杭州人说：
“不上春卷，不算过年”
杭州人年夜饭餐桌上的第一道菜
定是那一道炸得金黄发亮的春卷
这几天春卷摊位火热
售卖情况如何？
杭州网记者来到多个农贸市场
先替大家探探情况
凌晨三四点就开始做第一锅
最近销量翻倍都不止
在杭州临平区的中山路农贸市场，春卷摊的宋姐这几天可忙坏了。“快过年了，大家都忙着准备年夜饭的菜了。”春卷作为年夜饭上的第一道主打菜，最近大家都是来找宋姐预定春卷的，“做不完，根本做不完，每天早上三四点就开工了，一直要干到晚上六七点。”
一口春卷“咬”住年味，春卷卖得火爆也是宋姐预料之中的。宋姐的摊位上全年都售卖春卷，平日里一天只能卖几十斤，一到年终销量就暴涨，每天卖上一两百斤不在话下。“最近的价格还和平常一样，再过些日子来买的人越来越多，价格可能就要上涨了，比现在贵一半都不止。”宋姐说道。
宋姐家的春卷馅料丰富，从甜口的豆沙馅，到咸口的荠菜豆腐馅、咸菜肉笋馅、玉米芹菜馅，应有尽有。据宋姐介绍，豆沙馅和荠菜豆腐卖得最好。包好馅料的春卷放进油锅里一炸，待其金黄酥脆就可以端上桌了。
一盒15元，一斤18元
一天能卖150斤
和中山路农贸市场独一家的春卷摊不同，上城区大马弄的巷子里满是春卷摊，一家挨着一家。“老板，春卷皮怎么卖的？”“18元/斤。”祁姐做春卷生意已经近十年了，因为平常售卖葱包烩的缘故，祁姐家一年到头都有春卷皮子。
“最近这段时间，来买春卷的人明显增多了。往常别说春卷皮了，包好的春卷一天也只能卖出几份，这几天光春卷皮就能卖掉50斤面粉。”据祁姐预估，这销量还远远不到顶峰，照往年的情况来看，过了小年后，一天能卖掉150斤面粉。
祁姐正和记者介绍着，便来了五六位顾客，带走了三四包春卷皮。其中有一位来自山东的张先生，已经回购好几次了：“我老婆是杭州人，在我看来，杭州人买春卷皮回家包春卷就和我们北方人过年一定要包上一顿饺子是一样的，都是过年少不了的仪式感。”
张先生两天前才在祁姐家买了一斤春卷皮，今天又回购了半斤。“去年在别处买的不是很好吃，今年在祁姐家买的皮子好。昨天刚被我老婆表扬买得好，所以今天再来买点。”说着，张先生便向记者介绍起了他们自家包的春卷馅，“韭黄、豆腐干、肉丝，还有必不可少的冬笋，这可以说是高档版的春卷了。”
祁姐店里不仅有售卖春卷皮的，还有包好馅料的春卷，基本上都是一盒15元。祁姐说，过了小年，就要小幅上涨了。不仅如此，祁姐还考虑到，一些过年来杭州的游客不方便购买半成品，也提供加工服务。炸好的春卷喷香金黄，吸引了不少游客前来购买。
排队两三个小时才能买到
有顾客一下子带走八斤
而在凤起路农贸市场的2楼，丽华春卷摊最近也是排起了长队。前几年，每到过年前几天，菜场的这条小过道上都挤满了人，最少得排两三个小时才能买到一份春卷。
老板连姐告诉杭州网记者，这几天一天能卖七十来斤的面粉，而等到年二十五左右，就远远不止了。有不少老顾客知道连姐家生意火爆，前几天刚有一位从笕桥前来的顾客，买走了8斤春卷皮（一斤大概有40~50张）。
这段时间的春卷还没开始涨价，但过几天价格可能就要翻倍了。不过不少人都担心，现在买放到过年会坏掉。“其实把春卷包好，放进冷冻，等到除夕前早早地从冰箱中取出，打开盖子，过1个多小时让水汽蒸发掉后，就和新鲜的春卷差不多了。”连姐介绍道。
你买春卷了吗？
今年过年
你家吃什么馅的春卷呢？
来源：杭州网微信公众号
编辑：张雪依
审核：胡菲菲、戎丽娟、徐洁
