好久不见，甚是想念，小伙伴们回家都吃得怎么样？年前制定的减肥计划是否还健在（我不是故意的）。
不过吃胖了也没关系，毕竟能吃是福，身体才是革命的本钱嘛。但是在享受美食的同时，不知道大家有没有注意到，一些微妙的变化，正在悄然改变着我们所最珍视的“年味”。
大米不再香糯？
老一辈人总说现在的食材"没那个味儿了"，这不是怀旧情绪作祟，而是真实的味觉体验。
一项近期的研究发现，1985年-2020年间我国稻米质量品质下降，下降率约1.45%/10年，大米真的变更难吃了！并且，除了我国外，日本的优质大米率也在显著下降（1996-2010年期间）。当然，这样的结论并不是主观评判得来的，而是依据垩白度（大米中白色不透明的区域，越多越难吃）等专业指标进行评估的。
气候变暖，是影响大米口味的罪魁祸首。一方面，高温天气会干扰水稻的光合作用，降低籽粒淀粉累积量。
在水稻生长的关键时期，若夜间温度高于特定阈值，则会干扰水稻淀粉积累过程，增加垩白，导致稻米品质下降；另一方面，大气二氧化碳浓度提升，会导致大米中的蛋白质、铁等营养物质降低，进而导致口感变差。原来，做饭难吃不是我们的原因，是米饭的原因啊（舒服多了）。
辣椒丢了本色？
气候急剧变化的背景下，调味品也首当其冲，辣椒的味道正在变得温和。
一般而言，辣椒最适宜生长的温度范围是25-30摄氏度，且气候越干燥、越炎热，辣椒口味就会越辣。但近年，由于气候变化增加了极端天气事件发生的频率，辣椒难以找到完美的生长条件，正在夹缝中寻求生存。
一方面，气候变化影响水分平衡，当生长期的辣椒吸收了过多的水分，原本浓郁的辣味就会大打折扣 ；另一方面，随着气候变暖，原本不适宜某些病虫害生存的区域变得适宜它们繁衍，辣椒的生长发育也随之受到影响。我们的味蕾，正在经历一场无声的"退化"。
守护年味，从舌尖开始
除此之外，由于气候变化，水果普遍增甜、猪牛羊肉肉质下降等现象也在真切地发生着。
并且，不止于品质和口味的改变，气候变化下，食物的营养品质也在慢慢流失，有些食物甚至走到了消失的边缘，如三文鱼减产、辣白菜质量恶化、优质葡萄酒消失等等。
气候变化，改变的不只是温度，还在重塑着我们的食物体系。
面对这场危机，我们可以从舌尖开始行动，守护餐桌与”年味“。日常生活中，我们可以选择本地应季食材，支持生态农业，减少食物运输过程中的碳排放。同时，我们要意识到每一口食物都与气候变化息息相关，从日常饮食开始践行环保理念。
这份年味能否代代相传？守护"年味"，不仅是守护传统，更是守护我们赖以生存的地球家园。我们亟需重新思考人与食物的关系，用行动守护舌尖上的记忆，让年味永驻。
