仅此1家！3.1W人收藏！靠1种小吃占领上海滩
美食
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2024-12-29 12:30
上海
“早上不嗦粉，路都走不稳！”米粉究竟有什么魔力，让长沙人这么着迷？没法“打飞的”去长沙品尝米粉的小编，只能在咱们海纳百川的大上海寻找。“每一种生动的湖南方言背后，都有一碗兴盛不衰的粉。”这句来自纪录片《傲娇的湘菜》里的话，很直接的表明了米粉，在湖南的地位。跟上海人熟悉的面条不同，米粉是用大米作为原材料，比面条更有韧性和弹性。直链淀粉，是米粉好吃的重要因素。稻谷里的直链淀粉含量越高，做出来的米粉就越Q弹有嚼劲。湖南的米粉，便是用直链淀粉含量高的早稻制作的。在形状上，湖南米粉分为两种，一种圆粉，一种扁粉。“恰圆滴，恰扁滴？”走进一家米粉店，你一定能够听到这句话。正宗的长沙米粉采用的都是切粉，也就是扁粉。店里采用的都是直接从长沙运过来的正宗切粉。扁粉易熟，不耐煮，一碗四两粉，下锅煮个一分钟就熟了。不同于圆粉，扁粉的口感偏软。出锅后得趁热赶紧吃，否则在汤里泡久了，口感就不好了。![]()
湖南米粉大致上分为五大派系：娄底新化向东街牛肉粉、娄底双峰青树坪米粉、津市米粉、长沙米粉和湘西米粉，其他的还有诸如以鱼粉闻名的衡阳米粉等等。@saya zhou @gigglexixi @吃吃吃吃加老师不同于其他偏辣，重口的米粉，长沙米粉是湖南米粉里的“小清新”。长沙米粉的清淡主要体现在汤底上，用老母鸡和猪棒骨小火煨一晚上的汤，浓郁鲜香。上海人叫“浇头”，长沙人叫“码子”。长沙米粉的码子五花八门，冬菇菜心、凤尾腰花、酸辣肚尖、开味土鸡……连吃一周都能不重样！新鲜的鸡肫和泡椒、小米椒等辣椒一起翻炒，再加入芹菜粒，让口感更富有层次，酸酸辣辣，相当开胃。
卤菜也是这家米粉店的招牌之一。每天现卤的卤水，配上兰花干、猪耳、猪脚，简直就是米粉的好伙伴。不过凤爪和猪脚数量有限，运气不好的话可能吃不到哦。
长沙米粉的主角除了码子，还有剁辣椒。撒上一勺来自长沙的剁辣椒，是在这嗦粉必不可少的一步。红彤彤的剁辣椒，没有那种让人汗流浃背的热辣，它的辣度适中，能完美的融进码子和米粉的味道里，丰富层次。如果你吃不了辣，还可以选择酸豆角、雪里蕻作为调料。每到中午11点店面就坐满了，很多后来的客人只能在外等待。不过嗦粉很快，翻台率很高，基本上等上个十分钟就有位。但也有等不及的顾客，即使站着也要嗦完这碗粉。小编原以为顾客大多都会是年轻人。但每周都会有一名93岁的老爷叔过来嗦粉。老板夏姐是位长沙辣妹子，有着一口地道的长沙塑料普通话。来上海已经有十多年了，三年前因为喜欢研究吃的，也为了推广家乡美食，开了这家米粉店。在海纳百川的大上海，像这样一家家小店承载了不少沪漂一族的家乡味道，本地市民也能“足不出沪”享受到丰富多样的地方菜肴。让小编不禁感叹，生活在上海，真好！
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文/Leo笺 图/成成
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