馒头放冷冻，会长剧毒的黄曲霉素？无数网友不淡定了
文摘
2024-11-27 09:01
黑龙江
馒头冷冻两天，真的会长黄曲霉素吗？就此问题，记者采访了南京农业大学的相关专业人员。专家介绍，黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢产物，是一种毒素。通常食物的温度和湿度要达到一定的条件，才会产生黄曲霉素，冷冻或冷藏的环境都不适宜黄曲霉素的生长。- 第一要有适宜的温度，通常霉菌适宜的温度从15℃到35℃，是它比较适合生长的温度；
- 另外，霉菌的生长需要有湿度，湿度也是比较高的，80%到90%的湿度。
据了解，一般家用冰箱的冷冻温度在零下18℃，湿度也相对较低。因此，并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。对此，专家辟谣表示，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长 刘东红：浙江大学没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。因为我看到网上一年前也有过类似的报道，还有更早的时候也有。这些报道都打着不同学校的名义，显然说明报道是不真实的。
专家介绍，黄曲霉素来自黄曲霉菌，它是一种霉菌，广泛分布于自然界的腐生真菌，可以寄生于粮食、食品及饲料中进行生长繁殖。黄曲霉菌本身是没有毒的，它们产生的黄曲霉素才是有毒的。黄曲霉素最主要的来源是发霉的粮食、谷物和坚果，比如发霉的大米、玉米、花生等。平时买的大米、玉米等在储存时要注意防霉，并且由于黄曲霉素会深入食物的内部，因此哪怕将发霉的地方去除，也不可以继续食用。同时黄曲霉素的热稳定性好，常规的烹调和加热不易分解。专家表示，黄曲霉菌也有非常喜欢的宿主，特别是玉米和花生。一般情况下，如果品尝到粮食或者花生有异味，这个时候不要仅仅把这个东西吐掉，而且还要用水大量涮口腔，我们吃到的苦味都和一些毒素的产生或者不好的物质有密切关系。专家提醒，食物长期存放要放在冷冻的环境，三个月内吃完。如果放在冷藏的条件下，可以拿保鲜膜把它包起来，再把它放在保鲜袋里面。在放之前最好不要用手或者跟周围环境接触太多。
来源 |黑龙江日报
编辑 |韩 琦 见习记者 |刘娇娇
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