新春佳节
少不了一顿顿珍馐美馔
而大快朵颐之后
总是“顿顿有余”
那么
春节“剩宴”到底能不能吃？
根据国家标准规定，蔬菜制品中亚硝酸盐的残留量应不高于4mg/kg。实际上，亚硝酸盐并非只有剩菜才有，蔬菜本身就含有亚硝酸盐，新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量约为1mg/kg，并且烹调的过程能降低亚硝酸盐的含量，但经过烹调的隔夜菜储存条件越差，亚硝酸盐含量越高。
由该表格数据可知，抽样检测的三种常见菜品在三个时间段下4℃冷藏，其亚硝酸盐含量都在安全范围内，并未超标。
因此，隔夜菜亚硝酸盐含量确实会略有增加，但并非吃了就会致癌。
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，易于细菌繁殖。处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。所以，吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。![]()
冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。![]()
从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看、闻，判断无异常后彻底加热再食用。剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会增加。![]()
经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率。不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。![]()
菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。![]()
银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。同时，细菌会快速繁殖，使牛奶变质，容易造成腹泻。溏心鸡蛋是指没有煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也存在致病风险。
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- 尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。
- 吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，可以减少携带的细菌。
- 肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复冻融加速腐败变质或造成营养素破坏和丢失。
- 对于做好的饭菜，如果意识到吃不完，可以先分装冷藏，减少细菌污染。
此外，还需要提醒大家，免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇，以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群，应尽量避免食用剩饭剩菜。若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状，应尽快就近就医。
新春佳节
大家在享受佳肴的同时
也要时刻注意饮食健康哦
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