“卖wo xiao嘞！”
“wo xiao 要不要？”
还记得这个叫卖声吗？
长兴话wo xiao，学名：锅糍。
小时候，离新年越近，叫卖声就越频，常有挑着担子的村民从家门口路过。
这道用糯米制作的美食，薄薄一片。用手抓一大把放碗里，撒上糖，再用开水冲泡，呲呲的声音就会冒出来。
趁热咬上一口，甜甜糯糯，还带着一点儿嚼劲。再喝上一口甜甜的锅糍汤，不是一般的美滋滋。
它是长兴人新年“三道茶”中的一道。这美好的味道，就是年味。
如今，会做锅糍
或者是愿意费时费力
去做锅糍的人不多了
画溪街道白莲桥村村民何翠英
是其中的一位
做锅糍的标配，必定是土灶
何翠英会将洗干净的糯米蒸熟，再用锅铲将熟糯米抹在锅壁上，这个动作叫做“摊”，最是费力，也最讲究速度。只见她的手在锅里轮圈，几下功夫，糯米就被均匀地粘在了锅壁上。
铁锅的高温会迅速将糯米饭变成薄薄的锅糍，等焦香味泛起，就能盛出来了。一铲子下去，锅糍成了卷状，再摊凉一会儿，又薄又脆。
“重要的，还有火候。”何翠英说，火太旺，锅糍会糊；火不够，锅糍会软，全凭经验和手感。
以上就是何翠英做锅糍的流程。而在浙北地区，也有一首五言律诗可以概括：“镬内周天转，灶间文火烧。凝成如白玉，摊薄似冰绡。”
糯米锅糍制作技艺的
非遗传承人
虹星桥镇观音村村民钱志良，也是糯米锅糍制作技艺的非遗传承人。
“我们家的锅糍手艺是我太公传下来的，到我这里已经第四代了。”钱志良说，手工做锅糍考验力气，最好是两个人合作，一人烧火，一人摊，一天只能做30斤。
后来，他开始研究机械化生产，自己设计锅糍生产机器。如今，设备已经更新到了第三代，还申请了四项专利，春节前的生产高峰每天能产3吨，让锅糍成为杭嘉湖地区市民常备的年货。
用手艺留住记忆
用生产拓出市场
在传承与创新中
这份年味滋润绵延
-END-
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终审 | 王志芳
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