开封到底有谁在啊？

为什么是开封？

郑州骑行去开封，“骑行”才是关键词。

为什么开封只要“骑行”就能到达？因为开封位于黄河冲积扇平原的东部，实在很平坦——千里平原，河网密布，“八荒争凑，万国咸通”。如果从地图上看这次骑行的关键：郑开大道，就能看到一条近乎完全平直的东西方向干道，这简直是骑行的绝佳条件。

郑州与开封之间的骑行并不是今年才开始的

几乎可以算是两个城市大学生

大学期间的“保留项目”

“河网密布”是开封繁华的另一个关键词。魏惠王九年（公元前364年），魏惠王修浚大梁的水利工程，在荥阳东北分黄河水东南流，与北面的济水、南面的汝水、泗水、淮水相联，构成了一条统一的水运河网，使大梁城成为南北水运交通的咽喉。

隋炀帝开凿大运河，是开封真正的繁华之始。大运河中段，现在名叫“通济渠”，此后，它还有一个更广为人知的名字——汴河。汴河上引黄河，下通淮水，南接邗沟，是大运河的中部要冲。开封就此成为南北水运交通的咽喉，天下货物流通的枢纽。

开封州桥及汴河遗址临展馆

《东京梦华录》载：“其柱皆青石为之，石梁石笋楯栏，近桥两岸，皆石壁，雕镌海马水兽飞云之状……”

考古发掘还原了大运河及东京城繁华的宏大历史场景

模型，宋东京汴梁大运河两岸风光

汴河是北宋东京的生命线

汴河遗址毫无疑问位列年度考古十大新发现

成书于北宋的《东京梦华录》曾极尽描写开封之景。若你惊异于开封彻夜通明的灯火，惊异于人们对开封彻夜奔赴的热忱，那可能是你不知道如今这座方正的古城，曾是整个世界最繁华的一颗“明珠”。

说是“明珠”，一点也不为过——东京汴梁（今开封）曾是整个世界最亮的地方。如今我们看惯了LED的炫彩，蜡烛于我们不过是萤火之辉，但当年的汴梁一个灯笼便“方圆丈余，内燃如椽蜡烛”，各色灯火有如当代霓虹灯般流光溢彩。

清明上河园烟火

由于北宋开封还曾流行油灯，而蚊蚋恶油

这里曾能做到油灯燃至夏日蚊蚋绝迹

中外学者经过长期、持续争论后得出结论：11世纪的东京（今开封）人口已达到了150多万，是当时世界上人口最密集的城市。值得比较的是，12世纪末的伦敦作为中世纪欧洲城市生活的缩影，人口只不过3万多。

开封繁华，冠绝中外，可见一斑。

清明上河园夜景

为什么是“夜”骑？

虽然最初的夜骑是奔着开封的早餐去的，但绝大多数人都将在夜晚到达开封，于是便能发现开封喧嚣繁盛的夜晚——鼓楼夜市彻夜灯火，人群摩肩接踵，沉浸在美食之海中。

虽然这在今日只是一时之景，但事实上，这是来自于开封千年的回望——开封，才是真正的全球“夜市第一城”。

如今的清明上河园

正是对北宋张择端《清明上河图》

的部分复刻

首先要说明，夜市并不自宋始，较早可追溯到魏晋南北朝的“夕市”。唐代的汴梁、宋之东京、今日之开封，那时就有诗人王建对夜市的吟咏：“水门向晚茶商闹，桥市通宵酒客行。”

但没有夜市能与宋朝的开封相比。宋的夜市几乎与白日并无差别，当一弯晓月洒下的清辉尚未散尽，勾栏瓦肆的窗棂已被一阵又一阵欢乐的声浪推开了……这是当世从未有过的最富浪漫色彩的一幕——东京（也就是今日的开封）的文化娱乐集市开张了，许许多多市民被吸引着急急忙忙奔来，唯恐“差晚看不及矣”。

最能描绘开封繁华的便是

北宋画家张择端的《清明上河图》

图中用散点透视法生动形象地刻画了

1659个形态各异的北宋东京市民

这种夜晚的文化娱乐在被称作“瓦子”的地方进行，“瓦舍”就是依托于瓦子的集市，也是今天夜市的雏形。据《梦粱录》记载“瓦舍者，谓其来者瓦合，去时瓦解之义，易聚易散也。”只要有演出，便有做人群生意的瓦舍出现，易聚易散，但热闹非常，《燕翼诒谋录》载：“凡商旅交易，皆萃其中，四方趋京师以货物求售，转售他物者，必由于此。”

不仅有售卖物品的“瓦舍”集市，“瓦子”还通常与酒楼、茶坊一起，通宵经营。“勾栏瓦肆”，至今依然被用来形容繁华之景。

开封打铁花

“瓦子”就是演出的地方

艺伎红袖、民间奇人的表演都包括在内

今日的开封民间表演仍是重中之重

瓦市的出现带来了北宋东京（今开封）极其繁华的商品经济，而夜市的出现，意味着白天的商业活动已经不能满足商人的胃口，商业时间开始延伸到夜晚。

保存完好的古代中国城市，中轴线上都有钟鼓楼：“暮鼓晨钟”，钟鼓楼是专用来报时的建筑，为里坊制城市提示宵禁的时间。唐朝也曾有过“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷”之喧闹，但那仅限于坊内；然而北宋的开封城下，商品经济的浪头已冲破了“坊”的封闭。

临街开市，全城内外，商户鳞次栉比：皇宫脚下，御廊两旁，宣德楼前，东华门外，也都商贾密集，买卖纷纭。

开封鼓楼夜市

本次骑行最火的目的地

北宋东京城（今开封）的繁华就在商业的滋养下发展出了前所未有的高度。东京城的市民们竭尽所能地娱乐：每逢正月十五至正月十九的“是人都会去看灯”的 “上元狂欢节”，男女混杂，无问贵贱，聚戏朋游，充街塞陌，以至于出现了宋徽宗幽会李师师的传闻；

开封上元灯会

宣和年间东京（今开封）的伎艺人，已经可以自如地运用火药知识制造出上乘烟火效果来了：爆仗声中，云烟蔽覆，一群扮作神官仙众的盗贼，利用练就的踏索踢弄的伎艺，在烟火中踩着系于屋角兽头上的长绳似覆虚而行，如同真正的神仙下凡；

清明上河园烟火

今日的开封仍然保留了每日头回出演的“小杂剧”，包括清明上河园、开封府、包公祠、大宋武侠城等等，早上都会进行演出，但很少有人会想到这是千年前东京梦华的遗风——

卖艺赚钱并不自宋始，但是形成市场规模，在固定的娱乐场所进行演出，实质是将伎艺当成商品出售，则是宋开先河，形式无异于小滑稽戏，过程短暂，但幽默风趣，有些追忆历史，发人深省，今日仍然如此。

开封府

开封府现在每天早上仍有开府表演

演出脱胎于《铡美案》

不仅是开封府，开封各大景区

早晨都有开府表演

1948年，美国《生活》杂志在“过去一千年来影响人类生活最深远的一百件大事”排列中，将第56的位置授予了“宋代的饭馆小吃连带快餐外卖服务”——

是的，外卖也是开封开启的先河，《清明上河图》中那个挂着“脚店”牌子的酒楼旁，就有店小二打扮的、一千年前的外卖小哥。

《清明上河图》里的外卖小哥

图源：开封市文广旅局

这下真吃K（开）F（封）C（菜）了！

据中国青年报报道，这次第一个发起骑行的女生就是想吃开封灌汤包才在夜晚“说走就走”的。

一部青春热血公路漫画应该以什么开篇？当然是一个远方、一群朋友、一段爱情，还有——一张馋嘴！

灌汤包到底有多好吃啊，你非要去开封？

夜骑开封，交警紧急保驾护航

夜骑开封目前已经被紧急叫停

青春要passion，但更要安全！

天下小笼包，尽出开封。最初，“馒头”与“包子”同指“带馅的面制食品”，“馒头”提法出现又早于“包子”。“馒头”初作“曼头”，最早见于晋代束皙的《饼赋》：“寒气既消，温不至热。于时享宴，则曼头宜设。”

包子作为饮食类名词最早见于书成书五代末北宋初的陶谷《清异录》，该五代汴梁阊阖门外有个“张手美家”食馆，主卖节令食物，伏日卖的是“绿荷包子”，而此处的“汴梁”，就是如今的开封。

《清明上河图》中的面点铺子

图源：开封市文广旅局

小笼包则是开封的创举。今日江南十分有名的蟹粉小笼，便是南宋北人南迁将手艺携带至江南的，至今仍沿用了灌汤包早期的汤汁技法：将猪皮冻与蟹粉混合，蒸熟时热气会透过薄薄的面皮，将皮冻化成浓浓的汁水。而今天的开封小笼包，为了保证猪肉馅鲜而不腻，已经将皮冻技艺转化为了将水分搅打进馅料的技艺。

“拎起像灯笼，放下是菊花”，一口小笼包，“先开窗，后喝汤，满口香"，汤汁鲜美馨香，是北宋风月的回望。

开封小笼包

小笼包必须以死面为皮，18个褶

皮薄汤鲜为佳

如果你走在开封老城街头，还会有一个感觉：似乎闻到了羊肉的香味？放心，那不是错觉，开封与羊肉的羁绊可谓情深似海。

开封食羊肉的历史由来已久。在北宋宫廷的肉食消费中，羊肉占据绝大部分的份额，并且上升到“祖宗家法”的高度。哲宗赵煦说：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”

今日的开封，羊肉仍然是重头戏。早上一碗羊肉汤，加上炸酥肉、炸牛肉丸、黄花菜、炸面筋四种食材煨制，就是开封人最想念的一口：四味菜。

开封四味菜

图源：开封开封市文广旅局

中午，河南人总馋口面食，于是羊肉汤里加上拉面，放上冬瓜羊肉卤，就是开封特色的五香羊肉拉面；

晚上，夜市摊上满天星一样开满了羊肉炕馍，雪白的羊油铲一层，煎一层雪白的面皮，面香和羊油香味就在夜市摊上飘散开来。

羊肉炕馍

图源：开封开封市文广旅局

开封和洛阳一起构成了两个豫菜的核心。如果说洛阳水席是豫菜比起其他菜系别具一格的那个，开封豫菜就有点“中原正统”的感觉：“五味调和之中，天下正味。”

“黄河鲤鱼焙面”，带有母亲河名字的菜，一听就是一个大菜，席面正中间压阵的那种。黄河鲤鱼肉质细嫩，调味酸甜，配上“焙制”的细面，面中含碱，称为“龙须”——“鲤跃龙门”，黄河之“龙”，一道菜，气势恐怖如斯。

黄河鲤鱼焙面

“套四宝”是开封的一绝，重要程度和精细程度堪比洛阳的“牡丹燕菜”。“四宝”指鸭、鸡、鸽子、鹌鹑，四只全禽层层相套，腹中又有海参丁、香菇丝、玉兰片——不禁感慨开封厨子的想象力。

“套四宝”

“清汤东坡肉”是带有浓重北宋气息的豫菜名菜，指将东坡先生苏轼热爱的鲜笋和东坡肉炖在一起——完全颠覆了东坡肉浓油赤酱的印象，反而清醇利口。

清汤东坡肉

用三层的五花猪肉，经浸煮、片皮、切片

同玉兰片一起饤碗而蒸之

肥腻尽去

图源：开封开封市文广旅局

除了开封，还有哪里？

夜骑已经因为安全问题被按下了暂停键，众多学子已然“攻陷”开封，但还有千千万万的大学生没来得及踏上的路途，这怎能忍下这一口气呢？

当然是还可以去开封的周边看看！

骑行安全至上！

图源：央视新闻

“首当其冲”的就应该是发起这次骑行的郑州。

郑州曾作为“火车拉来的城市”出现在地理书上，米字型高铁是她如今的招牌，但其实郑州“又新又旧”的：1955年,考古发现的郑州商城，经研究确定为商朝开国之王商汤所建的“亳都”，内城城垣周长达7公里，是迄今所知我国最早且规模最大的商代都城。而且作为河南省省会，郑州还坐拥“最有价值的博物馆”前十名的河南省博物院，非常值得一逛。

河南省博物院

与馆藏唐俑

这些唐俑是《唐宫夜宴》中小姐姐的原型

其次就是隔黄河而望的新乡。新乡在今天有一个大气的英文名：New york！但其实她在古代也有一个霸气的名字：“牧野”。这里曾是一片古战场，武王伐纣的牧野之战就在此处，宋朝名将岳飞也曾在此驻军。若你留意新乡市的地名，“孟营”“臧营”“饮马口”都与军事有关，“营”字地名得名于曾经驻扎在这里的军队，“饮马口”则是得名于岳飞曾在卫河上令将士与马饮水。

得益于卫河的经过，《诗经·国风·卫风》的故事多发生在脚下的这片土地：《氓》《木瓜》《淇奥》……

新乡市南太行风光

太行山景色格外眷顾新乡市

开封的南边是许昌。她和另一个人息息相关：曹操。

曹操曾在这里“青梅煮酒论英雄”，也曾在此写下赞美许昌的诗句：“望景富之嵯峨，飞栋列以山峙，长途邈以委蛇”。当初袁绍也正是试图集结70万大军攻打这里，发生了著名的“官渡之战”。

许昌市曹魏古城夜景

青春没有售价，老家河南正在等你驰骋天下。虽然夜骑开封暂时被画上了休止符，但青年人的passion下一站燃烧到哪里，也未可知呢？

【参考文献】

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[2]中华遗产.城摞城：开封的记忆基因.201601.

[3]刘永加.北宋汴河与陆海“丝绸之路”[J].珠江水运,2022,(04）.

[4]中华遗产.开封不能封.201601.

[5]闫艳.古代“馒头”义辩证——兼释“蒸饼”、“炊饼”、“笼饼”与“包子”[J].南京师范大学文学院学报,2003,(01)

[6]程民生.惊艳：宋代开封的城市色彩[J].河南大学学报(社会科学版),2022,62(06)

[7]苏锡国.豫菜文化的历史、现状与前瞻[J].河南社会科学,2001,(06).

[8]赵芳,魏法山,王振旭,等.豫菜文化及其特色[J].食品安全导刊,2015,(27).

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