到三伏天了，在7月又湿又热的天气里，大家都不想出门。只有晚上气温降低后，才会出来运动身体。但活动一会后总感觉腰酸背痛，腿脚不灵便，这很可能是缺钙的表现！
我们都知道“补钙”的重要性。除了骨骼需要外，钙在与心脏关系密切的循环系统中，起着重要调节作用。有研究发现，人体血液中钙含量过低可能增加心脏骤停风险！
美国希达·西奈心脏研究所的研究者收集了“俄勒冈意外突然死亡研究”中的数据，根据受试者的血清钙水平进行分组分析发现，与血清钙水平最高组（9.55毫克/分升）相比，最低组（8.95毫克/分升）的急性心脏骤停风险增加了2.3倍。
图片来源：生命时报
人体缺钙，血管平滑肌细胞不能正常发挥收缩和舒张功能，会导致血管阻力增大，血压升高，诱发猝死等严重后果。另外，血清钙水平偏低还可能促进动脉粥样硬化，进而导致心血管疾病。
那怎么样才能更好地补钙呢？很多人认为骨头汤能补钙。骨头里虽有大量的钙，但基本不会轻易溶出来。而且现在天气闷热，胃口也差，油腻的汤很难喝下去。这时，清爽的绿叶蔬菜就是很好的选择！有一种集“高钙、高钾、高纤维、高烟酸”于一身的“四高蔬菜”正大量上市，那就是——空心菜！
厉害的“四高蔬菜”
中医认为，空心菜味甘、性微寒，归肝、心、大肠、小肠经，有清热凉血、利尿祛湿、清热解毒之功。
从现代营养学的角度来看，它更是营养丰富，钙含量高过牛奶，钾含量高于香蕉，还含有多种营养成分。
空心菜含有丰富的叶酸，每百克空心菜竟含有120毫克。适量补充叶酸可以增强记忆力、降低血液中的同型半胱氨酸的水平，在预防心脑血管疾病方面有较明显的作用。
空心菜本身就是低升糖指数蔬菜，常吃有助于延缓血糖上升。它还富含被称为“天然胰岛素激活剂”的烟酸，这种物质可以促进胰岛素分泌，从而达到稳定血糖的作用。
空心菜的膳食纤维含量也很丰富，膳食纤维可以包裹食糜，使食糜消化吸收变缓，从而平稳血糖。
另外，空心菜中的钾元素比香蕉还要高，100克空心菜能补充304毫克的钾元素！
钾在稳定血压、维持正常心肌功能、保证神经肌肉的兴奋性等多方面都发挥着重要作用。特别是夏天气温高，出汗量大，钾元素流失得也多，需要及时补充。
空心菜的钙含量超过牛奶，更是比番茄高出28倍！而且它还含有较多的维生素K、镁等能促进钙吸收的营养成分，是老年人强健骨骼的好帮手！平时不爱喝奶或者乳糖不耐受的人就可以多吃它，预防骨质疏松~
另外，空心菜中的蛋白质、维生素C、维生素A、叶酸等含量也很丰富，食用后能增强体质，提升人体的防病抗病能力。
空心菜中的粗纤维含量非常高，是芹菜的2倍，多食用粗纤维食物可以促进肠胃的蠕动，加速体内的有毒物质排泄出体外，对预防便秘和降低肠道癌变风险都具有积极作用。
此外，空心菜中富含的叶绿素还能够加速新陈代谢，促进肝脏排毒。
空心菜热量很低，又富含膳食纤维、维生素C等物质，有助于辅助降低胆固醇，降脂减肥。
关于空心菜的“谣言”
营养丰富的空心菜，却因为一些传言，让很多人不敢食用。下面这些传言您都听过吗？
空心菜重金属超标？
最近，网上有关空心菜的谣言让人触目惊心。有人说空心菜吸收了土壤中的重金属，是“万毒之王”，吃多了会抽筋。尤其是空心管里面更是藏着看不见的重金属，国外种植空心菜主要是为了净化土壤，根本没人吃。
其实多数农产品的重金属是否超标，主要取决于空气、水质和土壤3个因素。我国对农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。
空心菜是污水里长大的？
空心菜分土生和水生两种，水生的空心菜对水质要求非常高，换言之，水太脏，空心菜无法生长。因为要求高，所以水生空心菜产量并不高，我们所食用的空心菜大多都是土生的，所以可以放心食用。
空心菜的美味吃法
空心菜生熟都能吃，可荤可素，或汤或炒，也可凉拌或者制作成泡菜。最简单的做法是将空心菜在沸水中焯过，拌上香油、食盐食用，清香滑脆~
另外，茎和叶分开吃比较好。嫩叶适合急火快炒或凉拌，茎则可以切成丁，与油渣、豆豉等一起炒，口感独特，营养丰富。
下面给大家推荐几个空心菜的美味食谱，保证大人小孩都喜欢~
食材：空心菜、五花肉、大蒜、辣椒、生抽、料酒
做法：
1. 五花肉肥瘦肉分开切，加生抽料酒腌制。
2. 空心菜洗干净后焯一遍水。
3.锅内放油，下入辣椒，炒出虎皮后加盐，盛出备用。
4. 另起锅，放入肥肉，煸至出油后加入大蒜、瘦肉、料酒、生抽、虎皮辣椒。
5.最后放入空心菜炒熟即可。
食材：空心菜、豆豉、蒜蓉、蚝油
做法；
1.空心菜洗净后，切成长段。大蒜切碎备用。
2.锅烧热倒入油，放入豆豉煸香，再放入蒜蓉炒香，然后先把空心菜的梗放入翻炒。
3.然后放入菜叶和蚝油，迅速翻炒看到叶子变软马上关火盛出即可。
食材：空心菜500克、精肉100克、鲜香菇3朵、绿豆粉丝1把、香葱1根、老姜3片、白胡椒粉、料酒、盐、芝麻香油、生抽和水淀粉
做法：
1、空心菜清洗干净后，择下叶子备用。
2、香菇洗净去蒂，切成碎末。香葱和老姜分别切末备用。
3、精肉先切成小块后，再剁碎成肉末。
4、取一只碗，将肉末放入碗中，加入葱末、姜末、香菇末，再调入料酒、白胡椒粉、芝麻香油、生抽和水淀粉，用手揉捏均匀后，按照一个方向用力搅拌上劲，之后捏成肉丸。
5、锅中注入清水，大火加热至沸腾，转小火。将做好的肉丸放入沸水中继续中小火至丸子浮起。
6、将绿豆粉丝在清水中浸泡15分钟，
7、将浸泡好的绿豆粉丝放入汤锅中，调成中火煮3分钟，然后放入空心菜叶。
8、加入少许盐和生抽，空心菜叶变色后即可起锅。
吃空心菜注意这些
1、挑选小技巧
常吃空心菜益处多，但其实挑选它，也有讲究。
首先，叶子越绿越好。空心菜宜选择无黄叶、无烂叶的，叶子越绿的越新鲜。
其次，菜梗越细越好。菜梗身形细的，口感会比较软嫩。
最后，切口不要腐烂。底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。
特别提示：空心菜从市场买回来最好不要直接放进冰箱。可以先把空心菜表面的水晾干，然后用干净的纸巾将蔬菜包裹好，再装进袋子放入冰箱保存。纸巾可以吸附水分，这样可以延缓蔬菜腐烂，让它保存3~5天。
2、一定要焯水
空心菜中的草酸含量比菠菜还要高，摄入过多的草酸不利于钙的吸收，建议烹饪时快速焯一下水，可以去除大部分草酸。
3、不容易变黑的秘诀
炒好的空心菜容易变色发黑，在烹饪时可以这样来处理。
加点醋：洗干净后，可以放到加有白醋的水中浸泡几分钟。
加点酒：炒制空心菜的时候加一点料酒或白酒，也有助于让其保持绿色。
4、不适宜人群
体质虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻的人不宜多食，如果过多食用，会使体内寒气加重，导致症状加重。血压、血糖过低的人不宜多食，空心菜有降压功效，若本身血压较低，食用容易对身体产生负担。
