清代美食家袁枚在《随园食单》中写道：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好。” 虽然海参本身并没有多少味道，但是很多人将海参制成各种美味菜肴，可见，海参的营养价值远大于它的烹饪价值。
海参本身平淡的味道并不影响海参需求的火爆，中国人吃海参早已成为一种饮食文化。因为海参保健养生的功效实实在在、效果明显，所以越来越多的人将海参列为常吃的滋补保健食物之一。
妊娠期胎儿对蛋白质的要求量明显增加，如果母亲蛋白质摄入不足，会影响胎儿的生长发育。每百克干海参中就含有高达46.9克蛋白质，因此海参作为高蛋白天然食品，自然受到了妈妈们的青睐。海参中还有一种特别重要东西就是不饱和脂肪酸DHA，是胎儿神经细胞发育所必须的物质基础。
现代社会中老年人礼品消费市场，最火爆的无疑是养生类保健食品了，因为中老年人非常需要滋补与关爱。其中，海参从各种保健食品中脱颖而出。因为海参是纯天然、原生态、多功能、易吸收的滋补食品，非常适合中老年人的体质，因此成为中老年人滋补养生保健品中耀眼的明星。
刚动完手术，很多人（包括医生）会建议你吃海参补补。究竟海参有什么好处呢？原来海参具有极高的疗养和保健价值，有助于伤口愈合，有助于机体损伤后的修复。术后病人、产妇、外伤患者、献血者等群体食用海参，有助于止血、补血、恢复元气。
海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。另外，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。
海参特有硒元素和酸性粘多糖这两种成分。硒，本身就具有明显的抗癌作用，既可以抑制癌细胞的生长，同时还可以抑制癌细胞所需要的毛细血管的生长。酸性粘多糖可提高人体巨噬细胞数量和它的吞噬能力，减少体内癌细胞的总量和癌细胞的复制，对晚期癌细胞转移起到抑制作用。尤其是放化疗期间，病人免疫力急速下降，吃海参对身体恢复帮助很大。
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