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馒头冷冻两天，就会产生“一级致癌物”？专家揭秘真相→

民生   2024-11-24 19:42   山西  
近日，网上流传出一则视频
声称 冷冻馒头不能吃了
因为冷冻超过两天会长出
毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素！

馒头冻上两天真的会长黄曲霉素吗？
冻馒头真的是成了“致癌餐”了？
接下来一起还原事实
洞悉真相
↓↓↓

冷冻环境
不适宜黄曲霉毒素的生长



南京农业大学食品科技学院副院长 李伟：
黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢产物，一种毒素
专家介绍，通常食物的温度和湿度要达到一定的条件，才会产生黄曲霉素，冷冻或冷藏的环境都不适宜黄曲霉素的生长。

南京农业大学食品科技学院副院长 李伟：
冷冻的条件是非常不适合黄曲霉菌生长代谢，或者产生毒素的条件。如果要产生黄曲霉毒素，一般要满足几个条件，第一要有比较适宜的温度，通常霉菌适宜的温度从15℃到35℃，是它比较适合生长的温度。另外霉菌的生长需要有湿度，湿度也是比较高的，80%到90%的湿度。

据了解，一般家用冰箱的冷冻温度在零下18℃，湿度也相对较低。因此，并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。对此，专家辟谣表示，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。


浙大回应网传短视频：
没有相关研究


网上流传的这个视频据称来自——浙大研究发现，那么，这是不是浙大研究团队的科研结果呢？浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红表示，浙江大学一直非常关注食品安全领域的研究工作，也非常关心微生物导致的致病性食用菌的安全的研究工作，但是浙江大学没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。因为我看到网上一年前也有过类似的报道，还有更早的时候也有。这些报道都打着不同学校的名义，显然说明报道是不真实的。


黄曲霉毒素有多毒？
主要来源是哪儿？


据专家介绍，其实黄曲霉菌本身是没有毒的，但是它产生的黄曲霉毒素却是有毒的。那么，毒性到底有多强呢？食用哪些食物容易“中招”？我们一起来了解。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。特别值得一提的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100℃~200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，那么哪些食物易被污染呢？
第一类是发霉的谷物，包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物；第二类就是发霉的花生及坚果，因为花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。第三类是木制砧板、木筷子。砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。


如何防范霉素风险？
面食如何正确保存？


南京农业大学食品科技学院副院长 李伟：

长期存放要放在冷冻的环境，三个月内吃完。如果放在冷藏的条件下，可以拿保鲜膜把它包起来，再把它放在保鲜袋里面。在放之前最好不要用手或者跟周围环境接触太多。


当心隐形致毒“霉菌”藏在食物里


除了刚才提到的坚果类和谷物类。其实还有一些食物，保存不当也容易产生“隐形”致癌毒素。

生姜
生姜是厨房里常见的调味品。由于使用量非常小，很容易腐烂变质。老话常说“烂姜不烂味”，意思是姜腐烂了也能继续吃。这种说法对吗？对此，专家提醒，生姜放置过久很容易霉变，增加致癌风险。腐烂的生姜中的黄樟素是一种致癌物，已经被世界卫生组织列为2B类致癌物。

甘蔗
眼下正是甘蔗上市的季节。前不久，杭州的王女士晚饭后吃甘蔗时，发现味道不太对：吃起来不脆、有些发糠，甜中略带着一股酒酸味，随后开始拉肚子，甚至陷入昏迷被送往医院紧急抢救。经诊断，王女士是食用霉变甘蔗中毒。
生活中有人常以为甘蔗内部变红会变得更甜，其实甘蔗出现“红心”“黑心”是因为其受到了霉菌污染。因为甘蔗的含糖量比较高、水分含量也十分充足，虽其果皮坚硬，但它在收获时往往存在切口，果肉会暴露出来，所以易受储存和运输环境的影响，存在被霉菌污染的风险。其中——节菱孢霉菌堪称危险的“杀手”，这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。所以，提醒大家，请勿食用“红心”甘蔗

END




新媒体编辑：杜蓓蓓

新媒体审核：杨晓东

新媒体监制：杨晓东

来源：央视新闻、东方网，如有侵权请联系删除

 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODU0NDQ0MQ==&mid=2766068347&idx=4&sn=f0a23c2cc394b8cd900df2dff82203f8
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