作者：杨辉峰
初来乾县地面，没怎么听说过乾州驴蹄子面。后来，有一天上县出差，我和同事吃了一碗乾州驴蹄子面，果然名不虚传，这一吃就是很多年。这些年，无论在家还是在外吃饭，总绕不过驴蹄子面。当驴蹄子面一端到面前，香气扑鼻而来，犹如遇到一位故人，嚼起来很筋道，味道也很不错。
驴蹄子面一般用凉水加盐和面，醒面二十分钟左右。先把面擀平，再用刀切薄片，待水开下锅烧三滚。然后，撒上蒜、姜、葱、干辣椒面，浇上热油，放上鸡蛋炒韭菜、肉臊子或者豆腐炒韭菜，加上若干盐、生抽、鸡精、陈醋，一碗地地道道的油泼驴蹄子面算是大功告成了。
一碗驴蹄子面，其实是生活的一种乐趣，也是一份小小的慰藉。一片片驴蹄子面犹如一条条跳跃在锅碗中的小鱼儿，蜿蜒游走在生活的河流里，不是主角，胜似主角。是啊，当葱姜蒜、酱盐醋一起上阵，鲜红的辣椒泼上香爨的热菜籽油后，那种香味，直抵人的味蕾，那是实实在在的口福。
每一种面食都有记忆的，乾州驴蹄子面也不例外。话说大唐女皇武则天巡游天下，至乾陵之地，返程途中突遇疾风骤雨，一行人遂寻得一处农家避难。此地民风淳朴，村中有户寻常人家，虽贫而毫不吝啬，见贵客临门，即竭尽家中珍藏，精心烹制一席佳肴。女主人手艺独步乡里，以巧手匠心，将精选麦粒研磨成粉，细揉慢炖，做成一种面食，香气扑鼻，令人垂涎。
女皇品尝时，不禁连连赞叹，询问此美味何名。此时，户外驴鸣声声，农夫恐扰清雅，急呼制止：“驴，蹄子！”意即牲畜休躁！旁侍误以为美食之名，禀报女帝。女皇闻之，凤颜绽露笑意，“驴鸣之响，此物必具独特风味。”于是，随其封此面食为“驴蹄子”。
御旨一下，金口玉言，民间从此流传开来。驴蹄子面，因其来源传奇，味美质优，迅速风靡四方，成为一时佳话。流传至今，令人称奇。
乾州驴蹄子面，是乾州无数游子心中的一抹慰藉，每当节日返家或其他重要时刻，吃上一口它，就能暂时忘却异乡的孤独，沉浸在对故乡的深情回忆之中。
近年来，随着乾陵旅游业的发展，驴蹄子面的名声也不胫而走，吸引了越来越多的游客慕名而来，成为展示乾州地方美食乃至陕西深厚文化底蕴的一个窗口。街面上许多店铺不断翻新，改良技术，推出了各式各样的口味，使之更加符合现代人高品质的饮食习惯。但无论如何变化，那份浓浓的家乡味道是永远不会改变、不会消散的。
驴蹄子面不仅是乾县众多地方面食的一道普通的饭食，也老早成为了一种乡愁的鲜活符号。也许，对于远离家乡的游子而言，这碗面就是唤醒他童年记忆、牵扯乡愁的一条条金丝玉带。一碗热腾腾的驴蹄子面，就是远离故乡最深的牵挂，最洁白的叮咛，最深切的思念。
而今，驴蹄子面早已成为乾县乃至陕西促进文化交流、展示地方餐饮文化魅力的主要媒介之一，吸引着来自全国各地乃至海外的游客。
有人说，乾州驴蹄子面是乾县对外展示自身历史底蕴和文化魅力的一张亮丽名片，迈向更高品质生活的新引擎，我深有同感，击掌共鸣之。
