北龙山白牦牛
北龙山白牦牛是中国青藏高原型牦牛中一个珍贵的地方良种，全身毛色纯白是其最明显的特征。白牦牛体态结构紧凑，有的生有短角，有的无角，前躯发育良好，髯甲隆起，威武雄壮。四肢结实，蹄小，质地密，尾形如马尾，体侧各部位以及项脊至颈峰、下颌和垂皮等部位生长着光泽亮丽的粗毛，同尾毛一起看，像一条美丽的筒裙围在腹下。公牦牛生得雄壮，前额较宽，头心生有卷曲的毛；母牦牛体态清秀，角较细，颈细，背腰平直。
北龙山白牦牛长期生长在高寒缺氧、枯草期和冰封期长达半年的严峻自然条件下，终年自然放牧，生活简单自足。夏秋季在草场放牧，到冷季时转入冬季草场，牧民会在这时给母畜和犊牛补饲少量干草。白牦牛保持着半野生的生活习性，造就了其肉质嫩味美、色泽鲜亮，具有高蛋白、低脂肪、矿物质丰富和经济价值极高的特点。牦牛肉的熟肉率比普通肉牛高5%，排酸成熟期仅需要5天，瘦而不柴，耐嚼有韧性，是生产冷鲜肉、中西式肉类食品的良好原料。
鲜肉富含蛋白质，是大自然给白牦牛的恩赐。白牦牛肉每百克含蛋白质22.35克，较其他牛肉高出10%左右。与此同时，其脂肪含量为每百克1.29克，较其他牛肉低60%，是优质的高蛋白低脂肪食物。白牦牛肉中的特征香气物质竟有9种之多，分别是反-2-癸烯醛、反-2-辛烯醛、异戊醛、甲硫基丙醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、α-紫罗兰酮、2-庚酮、2-戊基呋喃，这些肉类香气物质总含量比普通牛肉高出1倍。在这些香气物质中，肉类氨基酸中的Strecker氨基酸与风味的生成密切相关，4种最主要的 Strecker氨基酸包括苯丙氨酸（PHE）、胱氨酸（CYS）、异亮氨酸（ILE）、亮氨酸（LEU），此类氨基酸含量越高，肉类的香味前体物质越充足，产生浓郁香味的潜力越高。这使得白牦牛肉膻味较小，香气浓郁。北龙山白牦牛肉无腥味美、色泽鲜红、适口性好，具有高蛋白质、低脂肪、矿物质丰富的特点，人体所需的必需氨基酸含量高，具有功能性作用的多不饱和脂肪酸含量较高，氨基酸和脂肪酸组成有利于人体健康，是一种天然的绿色食品，营养成分组成和含量更符合消费者对于高品质、高营养肉制品的追求。
北龙山羊
北龙山羊肉具有独特的特点：
1. 十分鲜嫩：生长在海拔高、气候寒冷的青藏高原，由于饲养环境的独特性，使得其肉质鲜嫩细腻，口感极佳。
2. 口感醇厚：羊肉含有丰富的天然脂肪，在烹调过程中能够更好地融化，使得肉质更加醇厚，吃起来更加滋润。
3. 营养丰富：羊肉富含高质量的蛋白质、维生素B群、铁、锌等营养成分。适量食用可以提供必要的营养，对人体的健康具有一定的益处。
4. 具有独特的风味：由于北龙山羊生长环境的独特性，其肉质带有一种特殊的青原味道，这种独特的风味让青海长毛羊肉在烹饪中能够展现出更多的味道层次和特色。
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