近日
省农业农村厅组织开展了
“苏韵乡情 百味乡食”推介
活动现场公布了238道
饱含江苏韵味、独具家乡情结的
“百味乡食”
其中
滨海捆蹄成功入选
滨海历史悠久
保留着各种特色风俗以及风味小吃
香肠、肉圆、五粮粥、山芋团……
其中滨海捆蹄
就是一道家喻户晓的传统美食
“滨海捆蹄”制作已有100多年的历史，起源于滨海县域内成陆最早的地方——天场镇，古称“天赐场”。1845年，羊寨乡北沙年仅17岁的于璋，到百里外的沭阳县高家沟，学成了“捆蹄制作技艺”，随后回到天场成家立业，创建了“于厨子卤菜坊”。于厨子改良了“捆蹄传统制作技艺”，精选猪后腿瘦肉、猪后腿皮为包裹主料，配以桂皮、丁香、肉果等18种辅料，经过“刮、洗、切、磨、拌、腌、裹、捆、煮、凉”等十道工序，制成了独具风味的“滨海捆蹄”。
捆蹄食用时
需拆开棉线，切成薄片
肉皮弹牙有嚼劲
裹在里面的精肉已经被香料卤透
一口下去，唇齿留香
作为捆蹄的发源地，天场镇有着不少制作捆蹄的企业，腊百辛食品加工坊就是其中一家具有代表性的捆蹄加工生产基地。为了传承和保护“滨海捆蹄”这一滨海民间传统制作技艺，“于厨子卤菜坊”第七代传承人于凯成和儿子儿媳成立了滨海县天场镇腊百辛食品加工坊，利用现代机械化设备，坚持古法制作“滨海捆蹄”，加工成的捆蹄含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维，开胃健脾，色泽红润，质地柔软、鲜嫩可口，食时细嚼慢品，回味无穷。2021年“滨海捆蹄”获得了盐城市非物质文化遗产荣誉称号。
滨海捆蹄
不仅仅是一道美食
更是朴实无华的滨海味
你心目中的家乡美食
都有哪些？
编辑：邱丽波 初审：于 华
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复审：邓 嵩
终审：吕盐滨
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