为什么有五仁月饼，没有六仁、七仁月饼？
创业
2024-09-16 19:01
吉林
你知道月饼最早竟然和中秋节毫无关系吗？![]()
月饼最开始不是专门在中秋节吃的![]()
网友：原来月饼和中秋是这样组CP的！![]()
要说月饼界的“顶流”，一定是让大家“又爱又恨”的五仁月饼。可你知道吗，不是所有含果仁的月饼都能叫五仁月饼。
前不久，新的国家标准GB/T 19855-2023《月饼质量通则》（以下简称《通则》）正式实施，《通则》对何谓五仁月饼进行了详细规定：仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁为主要原料，按照广东地区制作工艺加工制成的月饼可称为广式五仁月饼；使用其他五种果仁为主要原料，按照广东地区制作工艺加工制成的月饼可以称为广式果仁月饼或直接称为五仁月饼；使用其他五种果仁为主要原料，按照其他地方派式制作工艺制成的月饼可称为其他地方派式五仁月饼或直接称为五仁月饼。图源：《月饼质量通则》
2015年5月发布的GB/T 19855-2015《月饼》规定，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。可以看出，新版《通则》还是保留了旧版《月饼》对五仁月饼的定义，只不过突出强调了“广式”这个派式。综合看来，五仁月饼必须“饼如其名”，多或少一种果仁都不是五仁月饼，要是想称为广式五仁月饼，还必须用指定的五种果仁。首先要说明的是，标准中的“T”是推荐的意思，《通则》属于推荐性条文，并不具有强制性。再加上国标未对除广式五仁月饼外的其他派系月饼用料进行严格限定，因而在实际制作生产中，不同品牌的广式五仁月饼、五仁月饼都不完全相同。西瓜子仁、核桃仁、橄榄仁、杏仁、花生仁、葵花子仁、黑芝麻……甚至网红坚果巴旦木、腰果、夏威夷果、松子都在各品牌五仁月饼的馅料范畴之中。可以说，并不是所有商家都严格执行国标，换一种、多几种的情况很常见。还有的月饼虽然名为“五仁”，但果仁数量早已超过了五种，甚至达到八种之多。不过，话又说回来，这些规定都是后人人为规定的，真要追溯起来，早期的五仁月饼压根就没有五种果仁。五仁月饼的雏形是来自西域的胡饼，而且只有核桃仁、芝麻仁这两仁，从唐朝开始才在全国范围内流行开来，并被命名为“月饼”。伴随着人们的不断改良，原先的两仁也变成了五仁，但其他数量果仁的月饼也依然存在。
清朝乾嘉时期的散文家、美食家袁枚在《随园食单》中提到他吃过一种“刘方伯月饼”：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜而香松柔腻，迥异寻常。”“刘方伯月饼”的馅和今天的五仁相比已经算是比较贴近的了，但严格来说，它距离五仁还差两仁，只能叫做“三仁月饼”。不过，虽然五仁是什么讨论已久，但果仁在月饼中的占比却并不算太高。根据《通则》，馅料配方中果仁总体添加量应不低于20%。那么，五仁月饼里还有什么别的东西？某月饼生产厂的负责人表示，一些五仁月饼馅料为了让果仁更好地黏合在一起会加入底料，底料主要就是白芸豆和冬瓜蓉。还有的五仁月饼味了丰富口感会往馅料里加青红丝、金桔丁等蜜饯。更有商家推出豪华版五仁月饼，加入猪肉、火腿等，素五仁摇身变成肉感满满的月饼。临近中秋，北京许多高校也推出了各具特色的月饼，看一看有没有来自母校的月饼！
为帮助消费者安全健康食用月饼，建议选购时一查二看三尝。“查”，指检查产品的标签。选购月饼时，首先要仔细查看产品标签信息，包括产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、厂址等。建议选择正规的商场、超市、食品店等经营场所购买。“看”，一方面要看月饼的包装，应密封完好，无破损、漏气等情况。如果包装有问题，可能会影响月饼的品质。同时，应注意弘扬勤俭节约的中华传统美德，不购买过度包装的月饼。另一方面，要看月饼的形态、色泽，有无霉点或杂质。质量好的月饼外形丰满，边角分明，不凹底、不收缩、不破裂、不露馅。“尝”，指尝滋味与口感。新鲜、用料纯正的月饼应具有该品种的口感和风味，没有异味；而质量低劣的月饼可能皮馅坚韧没有酥松感，还有可能会有苦涩味、哈喇味等异味。选购月饼时，应保留好购物凭证。如发现月饼有异味，或者内外包装生产日期不一致等问题，可与商家协商解决，或拨打 12315 进行投诉举报。选购的月饼应按照包装标签标示的方法，选择温度、湿度适宜的环境贮存，贮存时限不能超过产品保质期，并尽量在保质期内食用。开封后应尽快食用，对于未吃完的月饼，要按照产品包装上标示的方法保存。另外，月饼通常含有较高的糖分、油脂和热量，消费者应适量食用，可搭配其他食物，做到膳食平衡、饮食多样化。老年人、儿童及肠胃不适者应控制食用量，不宜多吃。糖尿病、高血压等特殊人群应谨慎食用。过敏体质人群在食用月饼时，要仔细查看配料表，避免引起过敏反应。同时，提醒广大消费者请勿相信保健品月饼等噱头。[1]《月饼质量通则》（GB/T 19855-2023）[2]《月饼》（GBGB/T 19855-2015）[3]方跃平,曹洪洋.中秋节吃月饼习俗的起源考[J].中国矿业大学学报(社会科学版),2023,25(03):169-180.[4]郭明月,尚新彬.新式五仁月饼馅配方研究[J].农产品加工,2010,(04):71-72.[5]刘畅,曹蒙,周舟,等.五仁月饼配方的改良和优化[J].食品安全导刊,2023,(12):154-156.[6]好奇橙柿：'五仁月饼'不能随便叫！到底是哪五仁？背后也有你的功劳 来源 | 青春北京综合壹读（作者：敏敏 陈艺）、央视一套、人民日报、科普中国 ![]()
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