这对夫妇，坚持信宜非遗传承技艺四十多年！

旅行 2024-11-13 17:39 广东

在美丽的高城村，信宜簸箕炊非遗传承人李茂东、薛家凤夫妇，数十年来传承家族簸箕炊制作技艺，开拓创新，诚信经营，把簸箕炊打造成为远近闻名的特色小吃，深受消费者的青睐。

11月12日早上，高城水库公园热闹起来，一对老年夫妻开的一家簸箕炊“小店”吸引了往来的游客。这对年长的夫妻正是信宜簸箕炊非遗传承人李茂东、薛家凤夫妇。

他们把一块块簸箕炊放进两个小锅里进行油煎，不时翻动簸箕炊，散发出阵阵香味，煎到酥脆时，便及时起锅包装，送到游客顾客手里，让游客们品尝到簸箕炊的美味。

信宜竹资源丰富，竹萝与簸箕规格相呼应，是完美的组合，解决了以前簸箕炊的运输问题，方便挑着翻山涉水，长途跋涉。在农耕为主的时代，簸箕炊成为外出劳作理想的干粮。据了解，李茂东的簸箕炊技艺是家族传承，到他已经是第六代，他从小对簸箕炊制作技艺耳濡目染，1981年与妻子薛家凤一起制作簸箕炊。2022年9月，李茂东与薛家凤夫妻凭借着簸箕炊，获得信宜市第六批非物质文化遗产（簸箕炊制作技艺）代表性传承人称号。

李茂东和薛家凤的簸箕炊制作工艺流程，先选优质大米加入山泉水浸泡透，用石磨磨成米浆，制作鸡屎藤味的需要加入鸡屎藤鲜叶一起磨，加入调料拌匀。

随后进入清蒸环节，在大铁锅内放少量水，上面放置簸箕，把米浆平浇在簸箕内一层一层地炊熟，最后撒入花生碎与白芝麻，出锅后切成菱形小块即可食用。刚炊熟的簸箕炊米香浓郁，嫩滑弹牙，回味无穷。也可将簸箕炊煎至两面金黄，外香里嫩，别具一番风味。

据了解，簸箕炊是一道传统小吃，有很多寓意。信宜方言“蒸”既是"炊"，主要道具为簸箕，故名簸箕炊。方言“一运”是指一次，而簸箕炊是由多层炊成，要炊“多运”，喻意好运、层层高（层层糕）。传统簸箕炊一般为九层，代表长长久久。菱形的簸箕炊代表着多子多孙、丰收与纳财的美好愿景。

信宜簸箕炊与化州簸箕炊和钱排镇的托儿糍有所不同，有原味与鸡屎藤两种口味，即吃与香煎两种吃法。目前，夫妻俩结合消费者口味，对簸箕炊进行改良，尝试推出汤簸箕炊、炸簸箕炊、猫山王榴莲簸箕炊等多个新品，不少客人慕名前来品尝。

来源：信宜发布

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4Nzk2NDAwNg==&mid=2651701223&idx=1&sn=ef79494d1f2a93dc2e072e7797e1dac1

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