喜欢川菜的朋友，别错过了！今年12月11日至13日，第七届世界川菜大会将在四川德阳文德国际会展中心举办，展览面积约2万平方米，设置德阳特色、川菜产业、火锅文化、川菜文献四大展区，融入《醒园录》《函海》《调元文化》《精品川剧》等重要元素。
这其中，《醒园录》正是第一部川菜菜谱，作者则是李调（tiao）元。古色古香的文字，记录了百年前川菜的样貌。
李调元，德阳罗江人，是清代四川文学家、诗人、戏曲理论家、藏书家，与张问陶（张船山）、彭端淑合称“清代蜀中三才子”。2020年6月，第二批四川历史名人名单出炉，李调元位列其中。
食见性情
第一部川菜菜谱《醒园录》
记录两百年前川菜模样
↑麻婆豆腐 摄影：陶轲
一菜一格，百菜百味，回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、豆瓣鱼、宫爆肉丁、毛血旺、水煮鱼……听到这些火爆爆、热辣辣的川菜名字，是不是口水都要流下来了？
↑陶庖厨俑 成都博物馆藏
川菜是中国八大菜系之一，川菜的历史，最早可追溯到2000多年前。在诸多文献和诗词中，我们都能寻找到川菜的身影。常璩在《华阳国志》里记载，蜀中饮食“尚滋味、好辛香”。至此，川菜就与滋味结缘，在中国美食历史上留下了浓墨重彩的一笔。实际上，川菜虽然历史悠久，但是在漫长的岁月中，它的烹饪方法却没能流传下来。我们今天所熟悉的近现代川菜相当“年轻”，它的历史从清代乾隆年间开始算起，大概只有200年左右。
这背后，就离不开《醒园录》——第一部川菜菜谱。李调元能够用文字记录下宝贵的川菜文化，也为后世流传下了宝贵的非物质文化财富。
《醒园录》记载了120多种美食，包括菜肴39种、酿酒调味品24种、糕点小吃24种、腌渍食品25种、饮料4种，以及食品保藏方法5种，涵盖荤菜、素菜、糕点、酱菜、饮品、乳品、蛋品。其中有大量江浙菜式，也不乏四川风味。其中大量菜肴的烹制与保存方法与四川盆地的气候地貌比较契合，因此也被称为第一部川菜菜谱。
在《醒园录》中，对于菜品的记载非常详细，按照文字记录，部分菜品完全可以复制，这与之前古籍中只有菜品名，而无制作方法，产生了显著的差异，也正是因为《醒园录》的详细记载，很多经典川菜的烹饪方法得以保存至今。
比如说“醉鱼”是这样烹制的——
“将新鲜鲤鱼收拾干净，腌二日，翻过再腌二日，即于卤内洗净。再以清水净，晾干水气。入烧酒内洗过，装入坛内。每层鱼各放些花椒，用黄酒灌下，淹鱼寸许。再入烧酒半寸许。上面以花椒盖之，泥封口。总以鱼装的七分，黄酒淹得二分，烧酒一分，可成十分满足，吃时取底下的，放猪板油细丁，加椒、葱，刀切极细如泥，同炖极烂，食之，真佳品也！”
又比如，《醒园录》中记载了两百年前牛肉干的制作方法——
“取牛肉块顺手平平丢下，随手取起，翻过再丢，两面均已粘盐……随遂层堆板上，用重压盖，次早取起再晒，至晚再滚再压……”“千锤百炼”之下，一道四川人至今追捧的佐酒小食便成了。
除了具体的菜肴烹饪方法，书中还记载了“夏天熟物不臭法”“藏橙橘不坏法”等食物储藏、处理方法，还有“作米酱法”“作甜酱法”“作面酱法”“作清酱法”等酱料的制作方法。值得注意的是，《醒园录》中并未出现辣椒的痕迹，这说明在李调元的时期，辣椒在川菜中的使用还不常见；但是，花椒等辛辣调味料在书中多次出现，进一步佐证了川人自古以来“好辛香”“好滋味”的风尚。
↑花椒
《醒园录》成书背后，是李调元与父亲李化楠的共同努力。
清乾隆五十年（1785年），李调元回到四川隐居。随后，开始专心著述、藏书并研究戏曲和美食。其父李化楠曾收集各地美食及烹制方法，编撰成《醒园录》。乾隆四十七年（1782年），李调元将《醒园录》编刊成书。
诗写巴蜀
望江楼、万里桥、金马坊……
成都风景入诗中
↑雪中的望江楼公园 资料图片
李调元不仅是美食家。他一生著述极为丰富，按照杨懋修《李雨村先生年谱》统计，一共130种。撰有《童山诗集》《童山文集》《蠢翁词》等文学作品，《雨村诗话》《雨村词话》《雨村曲话》《雨村赋话》等诗学、戏剧学、文艺理论作品。而且，他自幼爱好读书，且涉猎范围极广。凡诸子百家、经史子集、诗词歌赋、天文地理，无所不览。有专家这样评价李调元：“整理蜀学文献、振兴乡邦文化。”
除了第一部川菜菜谱，李调元还写有大量吟咏巴山蜀水人迹、风物的诗作，他的不少诗作更是记录了成都的民俗。
李调元出生在书香世家，受父亲教导和影响，自小便熟读经史，才思敏捷、过目不忘，曾就学绵州（今绵阳市）涪江书院、成都锦江书院。19岁时游历锦官城之后，他写有一组《成都杂诗》，咏叹成都百花潭、万里桥、金马坊、相如宅、扬雄墨池、筹边楼、望江楼、碧鸡坊等遗迹。
↑百花潭公园外的银杏 资料图片
自古以来，成都的灯会就堪称城市一景，正月有元宵灯会，清明有荷花灯会，重阳又有菊花灯会。李调元在《正月十四至成都是夜观灯》中，展示了成都灯会的盛况——试灯节届渐闻声，次第鳌山压锦城。十字楼头星共灿，万家门口月初明。管弦奏处莺吭滑，帘箔钩时翠黛横。老病连年游兴浅，衔杯谁与话衷情？
↑2024成都东门市井首届市井灯会
两百年前成都过年时的繁华热闹，跃然纸上。“鳌山”是宋元时成都民俗，即元宵佳节来临，人们用彩灯堆叠成的山，像传说中的巨鳌形状。诗歌十分形象地从色彩、声音等各方面描绘了天上、人间的灯市美景，以及自己此时此刻的心情，读来真切自然，颇为感人。
↑熊猫造型的汤圆 摄影：王效
在他的笔下，成都有热闹，也有宁静之美。李调元还在《元宵》一诗中,描绘了成都水上荷花灯会的恬静之美：“元宵争看采莲船，宝盖香车拾翠钿。风雨夜深人尽散，孤灯犹唤卖糖圆。” 糖圆，即如今的汤圆，写来写去，这位研究美食的行家里手还是离不开“老本行”。
戏说人生
“笑对青山曲来终，倚楼闲看打鱼翁。归来只在梨园坐，看破繁华总是空。生涯酷似李空同，投老闲居杜户中，习气未除身尚健，自敲檀板课歌童。”这首诗，写出了李调元归隐返乡后潜心戏曲的心境。对于川剧来说，他同样是一位里程碑式的人物。
李调元还是“川剧之父”。在北京、广东、河南为官期间，他用心了解当地戏剧的发展，并改编宋元、明清剧本等，将其创作成川剧带回四川。近代著名学者卢前《明清戏曲史》中写道：“绵州李雨村调元，尝作《春秋配》《梅绛亵》《花田错》《苦节传》，犹临川（汤显祖）之有四梦”。李调元编写的《芙奴传》《花田错》《春秋配》等很多剧本，至今都是川剧的经典。
明清之际，士大夫家多养有伶班，李调元常常带领自家伶班，走州过县，为士大夫家宴请喜庆等演出。李调元还身体力行地带着孩子们排练。历史有记载，李调元和他的戏班子在成都、德阳、绵阳等地巡回演出，叫好又叫座。此外，李家伶班还常应乡民邀请，参加社戏演出，如罗江河村举办祁雨仪式，社翁请其家伶演出，锣鼓敲响，大雨倾盆而至，只好取消演出，李调元为此写记事诗一首：“本因祁雨酬神戏，翻为雨多酬不成。赢得豚蹄兄妹共，‘腰台’多谢社翁情。”虽演出取消，社翁还是按规矩送来“腰台”酬谢，足见民风之淳朴。
李调元的戏曲论著主要有《雨村剧话》《雨村曲话》等，对元明至清初的许多重要作家、作品进行了认真研究。他不拘泥于礼法，超越士大夫阶层的局限，学贯古今、兼擅雅俗，在《雨村曲话》中，指出戏曲有“入人心脾”“发人猛省”的社会功能，驳斥那些视戏曲“坏人心术”“非堂堂学士所宜有”的谬论，讴歌表现百姓喜怒哀乐的民间戏曲。
他还是清代著名的藏书家，一生酷爱书籍，致力于搜集和整理各类典籍。李调元所藏的书籍数量庞大，种类繁多，不仅有经史子集等经典之作，还有诗词歌赋、戏曲小说等文学作品。为了妥善保存这些珍贵的书籍，他特地修建了一座藏书楼，名为“万卷楼”。这座楼不仅设计精巧，而且环境优雅，为书籍提供了一个良好的存放环境。然而，这些藏书未能保存下来。
策划/文案丨郑然 余小红
综合综合方志四川、方志武侯、青羊地方志等
除署名外部分图据成都发布资料图片
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