初冬时节，万物沉寂之时，红彤彤的柿子高高挂在枝头，如同一团烈火，与清冷的氛围形成了鲜明对比。新鲜的柿子一个个饱满多汁，做成挂着白霜的柿饼后，仿佛成了一个个能甜掉牙的小蜜罐，甜蜜着入冬后的陇南。
柿子
是柿科植物浆果类水果
成熟季节在十月左右
果实形状较多
如球形、扁圆、方形等
秋冬水果的“顶流”，柿子
每年秋冬交替之时，当一片片树叶飘然落下，陇南各县区的柿子树上，那红艳的柿子依然挺立在枝头，像一盏盏吉祥的红灯笼。
初冬萧瑟，万物凋零，唯有柿子树独当天下，它们生长在旷野田间或是农家院落里。![]()
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图 | 吴庭栋![]()
图 | 吴庭栋图 | 吴庭栋
陇南种植柿子有天然的优势，因其地势起伏大，昼夜温差大，所产柿子糖分高，其果实肉厚香甜、营养丰富。陇南土质含有多种微量元素，既避免了柿子冻害的发生，同时又确保了柿子的品质和营养。![]()
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图 | 后斌玉
柿子，属于多年生落叶果树 , 原产于中国。
柿子营养价值很高，尤其是维生素C比一般水果高1—2倍。
同时，柿子有较高的药用价值。生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效。世传柿有七绝：树多寿、叶多荫、无鸟巢、无虫霜、叶可赏、佳果可啖、落叶肥大可以临书。总括起来就是不用娇生惯养的丫头，虎虎有生气，全身都是宝，对土壤也不挑肥拣瘦，吃得住清苦耐得住贫瘠，却长得出花容月貌甘美清甜。图 | 后斌玉
柿饼，古代就作为贡品进献皇宫
由于陇南柿子产量高，人们便会将它制成一种带霜果脯——柿饼。文县贾昌柿饼在古代就作为贡品进献皇宫，它以皮浮糖霜，味甜柔软，个大细嫩，皮薄肉厚，色泽棕黄，用开水能冲化而闻名遐迩。柿饼制作技艺入选陇南市第四批非物质文化遗产名录。![]()
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近年来，通过电子商务，陇南柿饼销往省内外各地。
在制作柿饼上，陇南自有一套独门技艺。采回来的果子，拣表面完整没有污损的果实，用一个特制的竹旋刀削去柿子皮，要削出一圈一圈连绵不断的柿子皮。一定不能用铁的工具削皮，不然会影响到柿子的颜色和口感。
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削好的柿子，要一个个系在细绳上，然后挂在露天的架子上或房檐下。
一直要晾上一个月，柿子的颜色才会慢慢变暗，变成通透的样子，慢慢缩小变软，这期间，要不断地对每一个柿子用手揉压一遍，慢慢形成饼状。
柿子经霜一打，就会在表面上凝结成一层白色的粉沫状的糖，这个称柿霜。最后就是装窖了，把起了柿霜的柿子在竹筐里一层柿饼一层柿皮地装好，上面用麻袋遮盖，再用塑料薄膜盖上，放在通风阴凉处储藏一月后打开，就会看到柿子表面有更多的柿霜形成，然后就可以上市售卖了。![]()
监制：靳淑敏 责编：王 芳
编辑：黄娅琦 校审：马丽红
