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关于冬季旅游季及节日期间餐饮经营者食品安全经营行为的告诫书

民生 2024-12-24 17:09 黑龙江

2025年元旦、春节将至，为保障第九届亚冬会，护航冬季冰雪旅游，保障消费者饮食安全，规范“铁锅炖”“烧烤”“锅包肉”“农家乐”“网红餐厅”等特色餐饮市场秩序，西安区市场监督管理局倡议全体餐饮服务经营者规范操作、守法经营，切实保障游客“舌尖上的安全”，特告诫如下：

一、食材采购与储存

1. 严格把控食材采购源头，建立稳定可靠的供应商渠道。采购的肉类、蔬菜、调味品等各类食材必须具有合格证明文件，如检验检疫合格证、产品合格证明等，确保食材来源可追溯、质量有保障。

2. 按照食材的特性和要求进行分类储存。生鲜食材应存放在适宜的温度、湿度环境下，防止变质、交叉污染。冷冻食材要保证冷冻设备正常运行，确保储存温度达标，避免反复解冻。

二、食品加工制作环节

1. 从业人员必须持有效健康证明上岗，且保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。

2. 严格遵循食品加工操作规范。在处理食材时，做到生熟分开，包括刀具、案板、容器等工具必须分类使用并标识清晰；烹饪过程要烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求，尤其是肉类、禽类等易携带病菌的食材。

3. 合理使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。使用食品添加剂必须有专人专柜保管，并严格按照规定进行登记备案，确保使用过程可追溯。

三、厨房环境卫生

1. 保持厨房环境清洁卫生，定期进行全面清洁消毒。地面、墙壁、天花板无油污、无灰尘、无积水，排水系统畅通，防止异味和细菌滋生。

2. 餐饮具必须经过严格的清洗消毒程序。采用物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（使用符合规定的消毒剂）方式，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，避免二次污染。烹饪工具及设施设备需定期维护保养，避免出现生锈或损坏等问题。

四、标识与信息公示

1. 在店内显著位置公示营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明等信息，确保消费者能够方便查看。

2. 菜单上的菜品名称、价格、主要食材、计价单位等信息应清晰准确，菜品分量充足，不得有虚假宣传、误导消费者的行为。

各餐饮经营者应严格遵守上述规定，切实履行食品安全主体责任。对违反食品安全法律法规的行为，西安区市场监督管理局将依法移交执法大队予以查处，情节严重的将移送司法机关追究刑事责任。

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来源：西安区市场监督管理局

编辑：邢雯

责编：高青竹

审核：李雪菲

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