用发芽的小麦制作麦芽糖，是我市襄汾县一带的传统技艺。随着技术的不断革新，制糖技艺得到了很大发展，沿用传统方式古法制糖，成为多数人的儿时记忆。
10月30日，记者走进襄汾民间麦芽糖技艺艺人孙有民家中，他正在用传统技艺制作糖瓜。“要有小时候的味道，那必须用传统方法。”孙有民说，他小时候经常跟着爷爷学习用麦芽糖制作糖瓜、芝麻糖棍和糖画，然后去庙会上售卖，这些年来，他一直没有丢掉这门传统手艺。
将小麦洗干净，放在盘子里让其发芽，这是制作麦芽糖的重要一步。这时，必须把小麦放在暖和的地方，温度合适的情况下，大约3-5天就可以发芽。把发芽的小麦碾碎后，和本地产的黍米混合发酵三四个小时，将发酵好的汤汁过滤出来，就可以熬糖。
用自制的麦芽糖制作糖瓜、芝麻糖棍也很讲究，需要经过搅糖、打糖、冷却、拔糖、开条成型等多道传统手工工序。熬糖火候最重要，需重复搅拌上千次，直到糖稀的颜色从土黄变成微黄，才能制出上好的糖瓜和芝麻糖棍。
“这些年来，我带着这个老手艺奔走在各个景区和展会中，希望有更多的人喜欢古法制糖。”孙有民说，“这条路既然认定了，就一定会坚持下去。”
来源丨临汾日报全媒体
