法式生活 | 法国鱼子酱的品鉴指南

美食   2024-10-10 12:03   上海  


生活方式和潮流篇  


没有人尝过法国鱼子酱,还会忘记它!生长于里海和伏尔加河的鲟鱼,一路游到法国海岸,在阿基坦至索隆地区产下了这些珍贵的“黑色珍珠”。鲜美圆滑,在法国烹饪史上也有着三道重要的鱼子酱菜肴……



花椰菜泥佐鱼子酱龙虾冻


@JoelRobuchon_Shanghai|Weibo


著名的米其林大厨乔尔·卢布松的成名菜肴之一,在他的任意一间餐厅都可以看到这道花椰菜泥佐鱼子酱龙虾冻的身影。当有着“黑珍珠”之称的鱼子酱浸泡在细致的肉酱中,再佐上甘美绵软的花椰菜泥,那别具一格的美味在舌尖层层绽放,让人回味无穷~



鲈鱼佐鱼子酱


@kina020|Unsplash


厚切地中海鲈鱼的鲜甜,与法国鱼子酱的咸香完美结合,再搭配上浓郁的香槟奶油酱,将乌黑的鱼子酱与珍珠白的鱼肉衬托得愈发活色生香!无懈可击的均衡感与层次感一如法国人的优雅,将滋味的复杂度推得更高,更有力道。



勒皮小扁豆佐鱼子酱与烟熏鳗鱼肉冻


@timothedurand01|Unsplash



这道闪着古铜色光泽的菜肴来自巴黎Plaza Athenee餐厅的招牌菜,鳗鱼冻晶莹剔透,搭配鱼子酱在口中爆开,与鳗鱼的鲜咸融为一体。加上淋了生乳的荞麦厚煎饼,以及法国特有的AOP勒皮绿扁豆,既高雅又富有田园风情





在餐酒的搭配上,香槟、白葡萄酒等都是很不错,比如AOP图赖讷葡萄酒AOP卢瓦尔河气泡酒等。口感清爽果味浓郁,让人忍不住陶醉其中,与鱼子酱浓厚的油脂感搭配起来更是巧妙十足~



国内餐厅推荐:

北京|1622新概念法餐|大众点评4.3分

推荐菜:鲟鱼子酱


上海|NUITS|大众点评4.3分

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粒粒圆润饱满,尽情品味舌尖爆破的极致美味吧!


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