今年10月，江西萍乡市通过“中国生态美食地标辣文化之都”生态区域公用品牌评定，获得“中国辣都”的称号。
在我国，吃辣的地方很多，如云贵川，与萍乡相邻的湖南也以吃辣闻名，为何国字号的辣都之名会花落萍乡？
近日，记者实地探访，看萍乡如何“以辣为表，以红为里”，将辣文化与红色基因紧密相连，让“辣”不仅影响萍乡人民味蕾，更深深刻进萍乡人的骨子里。
辣文化：一顿不吃辣 饭都吃不下
中午时分，萍乡安源区黄矮生态食府座无虚席，一盘盘“萍乡小炒”，以辣椒为主或为辅，引得食客们停不下筷子。
厨房内，七八个灶头喷发出炽热的火焰，随着一把把辣椒下锅，被激发出来的辣味裹挟在烟火气中，萍乡小炒肉、萍乡油淋鱼、辣炒田螺……出锅装盘，令人垂涎三尺。
“无辣不欢”是萍乡当地的网红餐饮店，与黄矮生态食府一样人气火爆。夜幕降临，人们从四面八方来到这里，吃着盘中鲜红的辣味菜，被辣得轻呼喘气却仍停不下筷。
“辣椒是萍乡菜的灵魂，一顿不吃辣，饭都吃不下！”店主曾维说，自从萍乡获得“中国辣都”的称号后，“游武功山，吃萍乡辣，成了许多游客的选择。”
不同于云贵酸辣、川渝麻辣、湖南香辣，江西的辣更多地体现在原汁原味的生辣与鲜辣，而萍乡小炒肉、莲花血鸭、南坑鹅肉等知名美食之所以闻名，还是因为它们最大程度还原了食材的鲜香，又以生猛火爆的辣味抓住食客的味蕾和胃口，让人一经品尝，便念念不忘。
萍乡农科中心经济作物研究所的辣椒实验基地里，所长朱德彬正在介绍实验基地的辣椒品种。
史料记载，明朝末年，辣椒从南美洲传入我国沿海地区，后又被带入江西，引入萍乡。在萍乡农科中心经济作物研究所的辣椒实验基地里，所长朱德彬正在大棚内查看辣椒苗的生长情况。
“你们看，这些都是中心研发的‘辣椒安源’品种。这种皮薄肉厚，这种吃起来辣而不烈，这种亩产可达4500公斤……”朱德彬如数家珍。
萍乡市农业农村部门的数据显示，全市辣椒播种面积1.59万亩，总产量达2.09万吨。层出不穷的辣椒新品种，则为萍乡的“辣文化+美食”注入了无限活力。
辣品牌：“辣文化+”品牌矩阵正在形成
论起萍乡辣，绕不开江西省非物质文化遗产——莲花血鸭。江西莲花血鸭食品股份有限公司的一间直播室内，莲花血鸭烹饪技艺省级非物质文化遗产代表性传承人李国华正在烹饪莲花血鸭，通过网络让更多人知道和了解这道美食。
“净重2斤的麻鸭，需要8两的鲜辣椒！”李国华说，烹制莲花血鸭选用的辣椒必须是本地产的线椒，做出来保证鲜嫩可口。
起锅烧油，麻鸭入锅，放入佐料，待鸭肉翻炒熟透，迅速放入辣椒，顿时，鲜辣之味进入鼻腔直冲脑门。
江西省非物质文化遗产——莲花血鸭出锅。
莲花血鸭从第一道手续开始，到端上餐桌只需要半个多小时，但它从乡土菜肴步入品牌打造，从“餐桌”走向“餐馆”的市场化进程却走了不短的时间。
通过“食物链”形成“产业链”、构建“经济圈”，莲花县带动农户参与，打造“莲花血鸭”品牌的同时，真正让“莲花血鸭”成为富民产业。
借助辣椒，萍乡市正着力打造“四大辣都美食街”，形成了以玉湖“美食街”、武功山“特种兵”辣文化美食街、南正街、安源老街为主的辣味美食矩阵。
同时，萍乡还策划举办了“六省联动 辣红安源”辣文化交流大会，向全国发布吃辣邀请书，设计辣美食打卡地图，推出辣文化旅游精品线路，结合武功山和萍乡红色旅游资源拍摄微电影、短视频等，“辣文化+”品牌矩阵正在加速形成。
辣基因：以辣为表 以红为里
“‘辣文化’是萍乡饮食最鲜明的印记：以辣为表，以红为里，道道‘辣味’里承袭着源远流长的饮食文化，蕴含了‘敢为人先、热情似火’的城市品格。”今年的一场新闻发布会上，萍乡市委副书记、市长熊运浪对“萍乡辣”进行了更深层次的注解。
安源路矿党支部在萍乡诞生；安源路矿工人大罢工在这里爆发；“安源儿童团”在这里诞生；秋收起义在这里策源和爆发……这些“第一次”，彰显出萍乡“辣红”勇毅，而敢闯敢干的火辣精神则刻进了萍乡人的骨子里。
位于萍乡市安源区的安源路矿工人运动纪念馆。
萍乡安源是中国工人运动的摇篮，是中国近代工业发祥地，是湘赣边界秋收起义策源地和主要爆发地。在安源路矿工人运动纪念馆内，每天引来不少游客参观打卡。
安源路矿工人运动纪念馆宣传教育科科长段志能介绍，近现代以来，随着萍乡煤矿的兴起，煤矿工人们发现从阴冷潮湿的矿井出来，食用辣椒后大汗淋漓，能够驱寒祛湿，萍乡很快成了声名远扬的食辣之地。
以辣为表，以红为里。“萍乡的‘辣’体现的是一种敢为人先的精神。”段志能介绍，安源路矿工人大罢工，是中国共产党第一次独立领导并取得完全胜利的工人斗争，这种敢为人先的“辣劲”，早已融进萍乡人的基因里。
“萍乡辣”是一道风味、一种基因、一段历史，更是一座城市的文化与品格。如何擦亮“辣文化”品牌，全力打造“中国辣都”？
“立足本地食辣文化内涵，探索形成‘辣文化’差异化联盟，推动各友好城市之间‘辣味’美食资源、景区景点串珠成链。”熊运浪表示，同时打造一批“热辣滚烫、缤纷多彩、活泼有趣”的“辣文化”活动品牌，引进一批代表性“辣”制品企业和产品，大力支持本土美食企业，夯实“辣文化”产业发展基础。
此外，萍乡还将推动“辣文化+旅游”结合，研发更多“辣文化”旅游线路、旅游资源、文创产品，在景区开展“游客吃辣”挑战等特色活动，将“辣文化”融入红色景区教学之中，让游客在“品辣”的同时，更加深入学习感悟红色文化精神。
◆来源：人民网
◆编辑：袁素琪
◆审校：许浩毅、潘娟、陈莹
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（2024.12.19）
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